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Fleisch, Europa

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Zürcher Geschnetzeltes ist ein Schweizer Gericht aus Kalbfleischstreifen in einer Weißwein-Rahmsauce mit Champignons, serviert mit Rösti. Für 4 Personen dauert es 50 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 4,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, das Kalbfleisch scharf anzubraten und es nie in der Sauce kochen zu lassen.

Heute Abend gibt es Zürcher Geschnetzeltes, zartes Kalbfleisch in einer Weißwein-Rahmsauce mit Champignons, dazu goldbraune Rösti.

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das Kalbfleisch bleibt zart und die Sauce umhüllt jeden Streifen, ohne jemals schwer zu wirken. Der Weißwein bringt eine leichte Säure, die die Sahne ausgleicht, während die Champignons dem Gericht Substanz geben. Die goldbraunen, knusprigen Rösti runden das Gericht ab, eine weitere Beilage brauchst du nicht.

Das Gericht erfordert etwas Organisation zwischen Kartoffeln, Fleisch und Sauce, ist aber nicht kompliziert. Es passt gut zu einem Sonntag mit der Familie oder zu einem Abend, an dem du etwas mehr Zeit hast. Kinder mögen es meist gern, die milde Sauce und die knusprigen Rösti kommen gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbfleisch in Streifen 600 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 4 Zweige
  • Festkochende Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Flüssige Sahne 20 cl

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln 15 Minuten im Wasser, lass sie abkühlen, schäle sie und reibe sie. 25 min

    Vorgekocht ergeben sie knusprigere Rösti.

  2. Forme vier Taler in einer Pfanne mit einem Teil der Butter und des Öls und brate jede Seite goldbraun. 15 min

    Bewege die Taler nicht, bevor die Unterseite fest geworden ist.

  3. Brate die Kalbfleischstreifen in einer sehr heißen Pfanne an und nimm sie dann heraus. 6 min

    Salze erst nach dem Braten, so bleibt das Fleisch zart.

  4. Brate in derselben Pfanne die Zwiebel und die Champignons an, bestäube mit Mehl, lösche mit dem Wein ab und gib die Sahne hinzu. 8 min

    Lass die Sauce einige Minuten einkochen, sie sollte cremig binden.

  5. Gib das Kalbfleisch zurück in die Sauce, erwärme es eine Minute und serviere mit den Rösti und der Petersilie. 1 min

    Lass es nicht kochen, sonst wird das Kalbfleisch zäh.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Champignons und schneide sie in gleichmäßige Scheiben, damit sie zusammen mit der Zwiebel gleichmäßig garen.
  • Tupfe die Kalbfleischstreifen vor dem Anbraten gut trocken, Feuchtigkeit verhindert eine schöne Bräunung.
  • Reibe die Kartoffeln erst kurz vor dem Formen der Rösti, damit sie nicht braun werden und ihre Konsistenz behalten.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch dünne Hähnchenbruststreifen für eine günstigere, genauso zarte Variante.
  • Für eine vegetarische Version nimm statt Kalbfleisch eine größere Mischung aus Pilzen und behalte die Rahmsauce bei.
  • Für eilige Kinder forme kleine einzelne Rösti Taler und serviere die Sauce separat zum Dippen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gedünstete grüne Bohnen

Aufbewahrung

Reste hältst du im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage. Gekochte Rösti lassen sich gut einfrieren, die Rahmsauce verträgt das Einfrieren dagegen schlecht. Erwärme Fleisch und Sauce sanft bei niedriger Hitze ohne zu kochen und mache die Rösti in der Pfanne wieder knusprig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Rösti im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln am Vortag vorkochen und reiben, dann im Kühlschrank aufbewahren. Forme und brate die Rösti erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Welcher Weißwein eignet sich für die Sauce?

Ein trockener, wenig holziger Weißwein passt am besten, er bringt Säure, ohne die Sahne zu überdecken. Vermeide süße Weine, sie würden die Sauce aus dem Gleichgewicht bringen.

Kann man die Sahne ersetzen?

Du kannst Crème fraîche verwenden für eine kräftigere Sauce und sie bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Das Ergebnis bleibt dem Original sehr nahe.

Wie bleibt das Kalbfleisch zart und wird nicht zäh?

Brate die Streifen bei starker Hitze in zwei Portionen an, ohne die Pfanne zu überladen, und lass sie danach nicht in der Sauce kochen. Kurzes Anbraten mit anschließendem kurzem Erwärmen hält das Fleisch zart.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Zürcher Geschnetzeltes in Weißwein-Rahmsauce mit Champignons, dazu Rösti?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Zürcher Geschnetzeltes in Weißwein-Rahmsauce mit Champignons, dazu Rösti?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Zürcher Geschnetzeltes in Weißwein-Rahmsauce mit Champignons, dazu Rösti?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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