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Vegetarisch, Europa

Käse-Croûte mit grünem Salat

Käse Croûte ist ein Rezept aus der Westschweiz für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, für 2,80 € pro Person. Altbackene Brotscheiben werden in Weißwein getränkt, mit Gruyère und Raclettekäse bedeckt, im Ofen überbacken und mit einem Spiegelei garniert. Entscheidend ist altbackenes Brot, das den Wein aufsaugt, ohne matschig zu werden.

Heute Abend gibt es einen Klassiker aus der Westschweiz, Käse Croûte, in Weißwein getränkte Brotscheiben unter einer dicken Schicht überbackenem Käse.

Käse-Croûte mit grünem Salat
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Käse Croûte lebt von einem einfachen Kontrast, das weingetränkte Brot bleibt weich unter einer goldenen, geschmolzenen Käsekruste. Gruyère bringt den Geschmack, Raclettekäse sorgt für den Käsefaden, der sich beim Essen zieht, und eine Prise Muskat weckt alles auf, ohne zu dominieren. Das Spiegelei obenauf, mit seinem Eigelb, das in den Käse läuft, macht aus diesem Brotgericht eine vollständige Mahlzeit.

Das ist das richtige Gericht für einen kalten Winterabend, an dem man nicht lange nachdenken will, dazu ein grüner Salat, der den Käse etwas ausgleicht. Kinder lieben meist den geschmolzenen Käse und das Ei, und alles landet in einer einzigen Form im Ofen, ohne großen Aufwand. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen die Kälte draußen Lust auf etwas Schnelles und Wärmendes macht.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Altbackenes Landbrot 8 Scheiben

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Gruyère 300 g
  • Raclettekäse 200 g
  • Butter 30 g
  • Eier 4

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 1 Zehe
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reibe die Brotscheiben mit der Knoblauchzehe ein und lege sie in eine gebutterte Auflaufform.

    Der eingeriebene Knoblauch reicht aus, um das Brot zu würzen, ohne es zu überdecken.

  2. Beträufle sie mit Weißwein und lass sie ein paar Minuten einweichen. 5 min

    Gieße den Wein löffelweise, Scheibe für Scheibe, damit er gleichmäßig einzieht.

  3. Bedecke großzügig mit Käse und bestreue mit Muskatnuss und Pfeffer.

    Spare nicht am Käse, er soll über den Rand quellen.

  4. Backe bei 220°C, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. 12 min

    Behalte die letzte Minute im Auge, der Käse wird schnell von goldbraun zu verbrannt.

  5. Brate die Eier in der Pfanne, lege je eines auf jede Croûte und serviere mit dem grünen Salat. 5 min

    Das zerlaufende Eigelb vermischt sich mit dem Käse, ein Genuss.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine breite Form, damit die Brotscheiben nebeneinander liegen und sich nicht überlappen, so überbackt der Käse gleichmäßiger.
  • Mische Gruyère und Raclettekäse, bevor du sie verteilst, so wird keine Scheibe weniger cremig als die andere.
  • Wenn dein Ofen eine Grillfunktion hat, schalte sie für die letzten zwei Minuten dazu, für eine bräunere, knusprigere Kruste.

Die Varianten

  • Ersetze den Raclettekäse durch Comté oder Emmentaler, wenn du keinen zur Hand hast, das Ergebnis bleibt genauso schmelzig.
  • Für eine Variante ohne Wein tränkst du das Brot stattdessen mit leicht gesalzener Gemüsebrühe, der Geschmack ändert sich, die Textur bleibt gleich.
  • Für Kinder, die kein flüssiges Eigelb mögen, lässt du die Eier etwas länger braten, bis das Eigelb fest ist.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Essig
  • Ein Glas vom selben Weißwein
  • Essiggurken gegen die Schwere

Aufbewahrung

Die Croûte hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, das Ei hält sich dabei nicht so gut wie das überbackene Brot. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Käse wieder schön schmilzt. Einfrieren wird nicht empfohlen, das getränkte Brot verliert nach dem Auftauen seine Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Käse Croûte im Voraus zubereiten?

Du kannst das Brot tränken und mit Käse belegen, einige Stunden vorher, und erst kurz vor dem Servieren backen. Das Spiegelei solltest du immer erst direkt vor dem Essen braten.

Welches Brot nehme ich, wenn meins nicht altbacken ist?

Trockne frische Brotscheiben ein paar Minuten im Ofen, bevor du sie tränkst. Zu frisches Brot zerfällt im Wein.

Kann man den Weißwein durch etwas anderes ersetzen?

Gemüsebrühe eignet sich gut für eine alkoholfreie Version, das Ergebnis schmeckt etwas weniger aromatisch, bleibt aber genauso schmelzig.

Welcher Käse zieht am besten Fäden?

Raclettekäse zieht beim Essen am besten Fäden. Gruyère sorgt vor allem für Geschmack, zusammen ergeben sie die ideale Textur.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Käse Croûte, in Weißwein getränkte Brotscheiben mit überbackenem Käse, dazu ein grüner Salat?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Käse Croûte, in Weißwein getränkte Brotscheiben mit überbackenem Käse, dazu ein grüner Salat?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Käse Croûte, in Weißwein getränkte Brotscheiben mit überbackenem Käse, dazu ein grüner Salat?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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