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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Dinkelrisotto mit geröstetem Butternusskürbis

Dieses Dinkelrisotto mit geröstetem Butternusskürbis ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für rund 2,40 € pro Person. Der Trick ist, die Brühe in kleinen Schöpflöffeln zuzugeben, da Dinkel seine Stärke langsamer abgibt als Reis. Pürierter Kürbis sorgt statt Sahne für die Cremigkeit.

Ich schlage dir ein falsches Risotto aus Dinkel mit geröstetem Kürbis vor, herzhaft und mit Parmesan abgerundet.

Dinkelrisotto mit geröstetem Butternusskürbis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Hier kommt kein Arborioreis zum Einsatz, sondern Dinkel, ein altes Getreide, das auch gut gegart noch etwas Biss behält. Gerösteter Butternusskürbis bringt eine süße Note und eine warme orange Farbe mit, ein Teil davon wird püriert und ersetzt die Sahne, um alles zu binden. Parmesan und knusprig gebratener Salbei runden dieses herzhafte Herbstgericht ab.

Dieses Gericht verlangt etwas Aufmerksamkeit am Herd, es ist also nichts für einen hektischen Abend unter der Woche, passt aber gut zu einem ruhigeren Wochentag oder einem Sonntagessen unter Erwachsenen. Da es nicht speziell für Kinder gedacht ist, halte für sie lieber eine einfache Alternative bereit. Mon Chou empfiehlt es, sobald Kürbisse auf den Markt kommen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Dinkelmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Butternusskürbis 800 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Salbei 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 60 g
  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Kürbis in Würfel, beträufle ihn mit Olivenöl und röste ihn bei 200 °C. 25 min

    Lass bei Butternusskürbis die Schale dran, sie wird zart und lässt sich problemlos mitessen.

  2. Dünste Zwiebel und Knoblauch in der Butter an, gib den Dinkel dazu und lass ihn einige Minuten glasig werden. 3 min

    Die Körner sollten am Rand leicht glasig werden, bevor du den Wein hinzugibst.

  3. Gieße den Weißwein dazu, lass ihn verdampfen, und gib dann die heiße Brühe schöpflöffelweise hinzu. 30 min

    Halte die Brühe auf kleiner Flamme warm, kalte Flüssigkeit unterbricht den Garprozess.

  4. Wenn der Dinkel weich ist, hebe die Hälfte des pürierten Kürbisses unter, um das Risotto zu umhüllen.

    Er macht das Gericht ohne Sahne cremig.

  5. Gib den Parmesan und den restlichen Kürbis dazu, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und garniere mit frittiertem Salbei.

    Brate die Salbeiblätter dreißig Sekunden in etwas Butter an, dann werden sie knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ungeschälten Dinkel statt geschältem, er behält mehr Biss, geschälter Dinkel gart zwar schneller, wird aber weicher.
  • Lege immer etwas gerösteten Kürbis beiseite, bevor du den Rest pürierst, so bleiben im fertigen Risotto sichtbare Stücke.
  • Probiere die Körner gegen Ende der Garzeit regelmäßig, Dinkel sollte noch leicht bissfest sein, niemals matschig.

Die Varianten

  • Ersetze den Butternusskürbis durch Hokkaidokürbis, seine dünne Schale ist ebenfalls essbar und der Geschmack kräftiger.
  • Für eine laktosefreie Version ersetze den Parmesan durch Hefeflocken und die Butter durch Olivenöl.
  • Für ein schnelleres Gericht verwende vorgegarten Dinkel und verkürze die Garzeit mit Brühe um etwa die Hälfte.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Geröstete Pekannüsse obendrauf

Aufbewahrung

Dieses Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich weniger gut, da sich die Textur des Dinkels beim Auftauen etwas verändert. Erwärme es sanft im Topf mit einem Schuss Brühe, um die Cremigkeit zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man normalen Reis statt Dinkel verwenden?

Ja, Arborio oder Carnaroli Reis funktioniert gut und gart schneller. Rechne dann mit etwa 18 statt 30 Minuten Garzeit, die Methode mit löffelweise zugegebener Brühe bleibt gleich.

Muss man den Dinkel vor dem Kochen einweichen?

Nein, das ist für dieses Rezept nicht nötig. Ein kurzes Abspülen unter kaltem Wasser reicht, bevor du ihn in der Butter anschwitzt.

Kann man den Kürbis im Voraus rösten?

Ja, du kannst ihn am Vortag rösten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme ihn kurz, bevor du ihn unter das Risotto hebst, damit das Gericht nicht abkühlt.

Ist der Weißwein notwendig?

Nein, du kannst ihn durch etwas Brühe mit einem Löffel Apfelessig ersetzen. Der Wein sorgt vor allem für eine leichte Säure, die die Süße des Kürbisses ausgleicht.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Dinkelrisotto mit geröstetem Butternusskürbis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Dinkelrisotto mit geröstetem Butternusskürbis?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Dinkelrisotto mit geröstetem Butternusskürbis?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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