Aller au contenu

Végétarien, Soupes-repas et végétal

Risotto de petit épeautre à la courge

Ce risotto de petit épeautre à la courge est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,40 € par personne. Le secret est de verser le bouillon petite louche par petite louche, car le petit épeautre rend son amidon plus lentement que le riz. La courge écrasée remplace la crème pour l'onctuosité.

Je te propose un faux risotto de petit épeautre à la courge rôtie, nourrissant et parfumé au parmesan.

Risotto de petit épeautre à la courge
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Ici, pas de riz arborio mais du petit épeautre, une céréale ancienne qui garde un peu de mâche même bien cuite. La courge butternut rôtie au four apporte un goût sucré et une couleur orangée, et une partie d'entre elle, écrasée en purée, remplace la crème pour lier le tout. Le parmesan et la sauge frite viennent compléter ce plat d'automne nourrissant.

C'est un plat qui demande un peu de présence en cuisine, pas pour un soir pressé donc, mais parfait pour un dîner de semaine un peu plus calme ou un repas du dimanche entre adultes. Comme il n'est pas pensé pour les enfants, garde une alternative simple pour eux si besoin. Mon Chou te le propose dès que les courges arrivent sur les étals.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Petit épeautresouvent au placard 300 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Courge butternut 800 g
  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses
  • Sauge 4 brins

Crèmerie

  • Parmesan râpé 60 g
  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe la courge en dés, arrose-la d'huile et fais-la rôtir à 200 °C. 25 min

    Laisse la peau si c'est une butternut, elle devient fondante et s'avale sans problème.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail dans le beurre, ajoute le petit épeautre et nacre-le quelques minutes. 3 min

    Le grain doit devenir légèrement translucide sur les bords avant le vin.

  3. Verse le vin blanc, laisse-le s'évaporer, puis ajoute le bouillon chaud louche après louche. 30 min

    Garde le bouillon sur un petit feu, un liquide froid casse la cuisson.

  4. Quand l'épeautre est tendre, incorpore la moitié de la courge écrasée en purée pour napper le risotto.

    C'est elle qui rend le plat onctueux sans crème.

  5. Ajoute le parmesan et le reste de courge, rectifie le sel et le poivre, et décore de sauge frite.

    Fais frire les feuilles de sauge trente secondes dans un peu de beurre, elles croustillent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un petit épeautre non perlé pour qu'il garde un peu de texture, le perlé cuit plus vite mais devient plus mou.
  • Réserve toujours un peu de courge rôtie à part avant de l'écraser, pour garder des morceaux visibles dans le risotto final.
  • Goûte le grain régulièrement en fin de cuisson, le petit épeautre doit rester légèrement ferme sous la dent, jamais pâteux.

Les variantes

  • Remplace la courge butternut par du potimarron, sa peau fine se mange aussi et son goût est plus prononcé.
  • Pour une version sans lactose, remplace le parmesan par de la levure maltée et le beurre par de l'huile d'olive.
  • Pour un repas plus rapide, utilise du petit épeautre précuit et réduis le temps de cuisson au bouillon de moitié.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des noix de pécan torréfiées en topping

Conservation

Ce risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle moins bien car la texture du petit épeautre change un peu à la décongélation. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu de bouillon pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le petit épeautre par du riz classique ?

Oui, un riz arborio ou carnaroli fonctionne très bien et cuit plus vite. Compte alors environ 18 minutes de cuisson au lieu de 30, en gardant la méthode des louches de bouillon.

Faut il faire tremper le petit épeautre avant de cuisiner ?

Non, ce n'est pas nécessaire pour cette recette. Un simple rinçage sous l'eau froide suffit avant de le faire nacrer dans le beurre.

Peut on préparer la courge rôtie à l'avance ?

Oui, tu peux la rôtir la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe-la juste avant de l'incorporer au risotto pour ne pas refroidir le plat.

Le vin blanc est il indispensable ?

Non, tu peux le remplacer par un peu de bouillon additionné d'une cuillère de vinaigre de cidre. Le vin apporte surtout une pointe d'acidité qui équilibre le sucré de la courge.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto de petit épeautre à la courge ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto de petit épeautre à la courge ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto de petit épeautre à la courge ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Soupes-repas et cuisine végétale

Tout voir

Recettes avec courge

Tout voir