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Végétarien, Italie

Risotto aux herbes fraîches

Le risotto aux herbes fraîches est un plat italien crémeux pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,60 € par personne. Sa réussite tient à un bouillon frémissant versé louche par louche et à des herbes hachées ajoutées hors du feu, pour garder tout leur parfum et leur couleur. Le résultat est un riz onctueux, encore ferme au cœur, parfumé au persil, basilic, ciboulette et marjolaine.

Ce soir, un risotto tout vert de persil, basilic, ciboulette et marjolaine, crémeux et parfumé comme un jardin.

Risotto aux herbes fraîches
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Ce risotto doit sa couleur vive et son parfum à quatre herbes fraîches ajoutées tout à la fin, persil, basilic, ciboulette et marjolaine. Le riz reste crémeux grâce au bouillon versé petit à petit, et légèrement ferme au cœur, comme un vrai risotto réussi. Le parmesan et le beurre apportent la rondeur qui lie tout ensemble sans alourdir le plat.

C'est une recette pour un dîner du soir en semaine quand tu veux quelque chose de réconfortant sans viande, ou pour un repas de printemps entre amis. Elle demande un peu d'attention pendant la cuisson du riz, mais rien de compliqué. Mon Chou te conseille de préparer tes herbes à l'avance pour cuisiner l'esprit tranquille.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz à risotto (carnaroli ou arborio)souvent au placard 320 g
  • Bouillon de légumes 1 l
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Persil plat 6 brins
  • Basilic 10 feuilles
  • Ciboulette 1 botte
  • Marjolaine 3 brins

Crèmerie

  • Parmesan râpé 80 g
  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer le bouillon et garde-le frémissant, puis hache finement toutes les herbes.

    Hache les herbes juste avant, elles s'oxydent vite.

  2. Fais suer les échalotes dans l'huile et la moitié du beurre, ajoute le riz et nacre-le avant de déglacer. 6 min

    Mélange pour que chaque grain brille.

  3. Verse le bouillon louche par louche en remuant, jusqu'à ce que le riz soit crémeux. 18 min

    Le riz doit rester légèrement ferme au cœur.

  4. Hors du feu, ajoute le beurre restant, le parmesan et les herbes, remue énergiquement.

    Ne remets pas sur le feu, les herbes ternissent à la chaleur.

  5. Couvre 2 minutes, rectifie le sel et le poivre, et sers dans des assiettes creuses. 2 min

    Sers sans attendre, un risotto attend mal.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un riz à grain rond comme le carnaroli ou l'arborio, les autres riz ne libèrent pas assez d'amidon pour donner cette texture crémeuse.
  • Garde le bouillon frémissant sur le feu pendant toute la cuisson du riz, un bouillon froid stoppe la cuisson et allonge le temps total.
  • Mélange énergiquement hors du feu avant de servir, ce geste appelé mantecatura fait ressortir le crémeux du risotto.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par un fromage végétal râpé pour une version sans lactose, le goût sera un peu moins relevé.
  • Ajoute des petits pois ou des asperges vertes en fin de cuisson pour une version plus printanière et plus consistante.
  • Pour une version plus rapide, prépare le bouillon à l'avance et hache les herbes pendant que le riz nacre, tu gagnes dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des tomates cerises rôties

Conservation

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il perd un peu de son crémeux en refroidissant, réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon. La congélation n'est pas conseillée, la texture du riz devient pâteuse une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

Tu peux nacrer le riz et préparer le bouillon et les herbes à l'avance, mais termine la cuisson au dernier moment. Un risotto réchauffé perd son crémeux et ses herbes ternissent.

Quelles herbes remplacer si je n'ai pas de marjolaine ?

L'origan frais ou un peu de thym citronné fonctionnent bien à sa place. L'important est de garder un mélange d'herbes douces et parfumées pour équilibrer le persil et le basilic.

Pourquoi mon riz n'est pas crémeux ?

C'est souvent parce que le bouillon est ajouté trop vite ou que le riz n'a pas assez été remué. Verse le bouillon louche par louche et remue régulièrement pour libérer l'amidon du riz.

Peut-on faire ce risotto sans vin blanc ?

Oui, remplace le vin blanc par un peu de bouillon ou de jus de citron dilué. Le déglaçage apportera moins d'acidité, mais le risotto restera réussi.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto aux herbes fraîches ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto aux herbes fraîches ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto aux herbes fraîches ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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