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Végétarien, Europe

Štrukli au fromage gratinés et salade

Les štrukli au fromage gratinés sont une spécialité croate de Zagreb, des roulés de pâte fine fourrés au fromage blanc puis gratinés à la crème. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 1h20 et un niveau moyen, pour un coût de 2,70 € par personne. La réussite tient à l'épaisseur de la pâte, qui doit être étirée presque transparente.

Ce soir, je te propose les štrukli de Zagreb, des roulés de pâte fine fourrés au fromage frais et gratinés à la crème.

Štrukli au fromage gratinés et salade
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les štrukli, ce sont des bouchées de pâte fine roulées autour d'un fromage frais crémeux, pochées puis gratinées sous une nappe de crème et de lait. Le contraste entre la pâte souple qui fond en bouche et le dessus doré et légèrement croustillant fait tout le charme de ce plat. La farce au fromage blanc reste douce, juste relevée par une pointe de poivre, loin des fromages forts.

C'est un plat à faire un dimanche, quand on a le temps d'étirer la pâte tranquillement et de laisser reposer entre les étapes. Les enfants aiment en général sa texture fondante et son goût peu prononcé. Servi avec une salade verte simple, il devient un repas complet, familial, qui change des pâtes et des gratins habituels.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Fromage blanc ou cottage cheese 500 g
  • Crème fraîche épaisse 25 cl
  • Lait 10 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, 1 œuf, l'huile, du sel et 12 cl d'eau tiède. Pétris, puis laisse reposer sous un bol chaud. 30 min

    Le repos détend la pâte, elle s'étire sans se déchirer.

  2. Mélange le fromage blanc avec 2 œufs, 10 cl de crème, le sel et le poivre.

    Égoutte le fromage blanc dans une passoire pour qu'il ne soit pas liquide.

  3. Étire la pâte très finement, étale la farce, roule et coupe en tronçons de 5 cm.

    Aide-toi d'un linge pour rouler, comme un strudel.

  4. Plonge les tronçons dans de l'eau bouillante salée, laisse cuire quelques minutes, puis égoutte. 10 min

    Ils doivent flotter pour être cuits.

  5. Range-les dans un plat beurré, nappe de crème mélangée au lait, et gratine à 200 °C. Sers avec la salade. 20 min

    Le dessus doit être doré et un peu croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille la pâte sur un grand plan de travail fariné, elle doit pouvoir s'étirer sans se coller.
  • Égoutte bien le fromage blanc avant de le mélanger, une farce trop liquide fera des štrukli qui se déchirent à la cuisson.
  • Ne surcharge pas le plat à gratiner, les roulés doivent être baignés par la crème sans être entassés les uns sur les autres.

Les variantes

  • Remplace le fromage blanc par de la ricotta égouttée pour une farce un peu plus ferme et légèrement sucrée.
  • Ajoute des épinards cuits et bien essorés à la farce pour une version plus verte et plus consistante.
  • Pour une version plus rapide, prépare la pâte à l'avance la veille et contente toi de pocher et gratiner le jour même.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple, comme dans la recette
  • Un bouillon léger en entrée
  • Une compote de pommes en dessert

Conservation

Les štrukli gratinés se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent plutôt avant gratinage, une fois pochés et refroidis. Réchauffe les au four pour qu'ils retrouvent un dessus croustillant, plutôt qu'au micro ondes qui ramollit la pâte.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les štrukli à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte et la farce la veille et les garder séparément au réfrigérateur. Tu roules et pochas les štrukli le lendemain, puis tu les gratines juste avant de servir.

Peut on remplacer le fromage blanc par un autre fromage ?

Le cottage cheese ou une ricotta bien égouttée fonctionnent aussi bien et donnent une farce similaire. Évite les fromages trop liquides, qui détremperaient la pâte pendant la cuisson.

Comment éviter que la pâte se déchire en l'étirant ?

Laisse bien reposer la pâte sous un bol chaud avant de l'étirer, cela la détend et la rend plus élastique. Travaille aussi sur un plan de travail fariné et étire la progressivement, sans forcer d'un coup.

Est ce que les štrukli se congèlent bien ?

Oui, mais il vaut mieux les congeler juste après le pochage, avant le gratin à la crème. Tu les fais ensuite décongeler et tu les gratines directement au four le jour où tu les sers.

Combien de temps faut-il pour préparer des štrukli au fromage gratinés avec une salade ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des štrukli au fromage gratinés avec une salade ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des štrukli au fromage gratinés avec une salade ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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