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Viande, Europe

Chachlik de porc et riz

Le chachlik est une brochette de porc marinée aux oignons, originaire des pique-niques russes, servie avec du riz et des tomates fraîches. Pour 4 personnes, compte 45 minutes de préparation et cuisson pour environ 2,90 € par personne, avec un niveau facile. La réussite tient au temps de marinade, au moins deux heures, qui attendrit la viande grâce au vinaigre et aux oignons.

Ce soir, des chachlik, les brochettes de porc marinées des pique-niques russes, à griller avec du riz et de belles tomates.

Chachlik de porc et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le chachlik, c'est la brochette de porc telle qu'on la grille en Russie et dans les pays voisins pour les repas en extérieur. La viande marinée aux oignons et au vinaigre devient tendre et prend un goût légèrement acidulé qui se marie bien avec le côté fumé du grill. Les morceaux restent juteux parce que l'échine garde un peu de gras pendant la cuisson.

C'est une recette parfaite pour un dîner de printemps ou d'été, à faire griller dehors dès que le temps le permet. Les enfants aiment picorer les cubes de viande sur la pique, et le riz accompagne sans voler la vedette. Prévois la marinade la veille si tu reçois des amis un soir de week-end, la viande n'en sera que meilleure.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 800 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Tomates 4
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Vinaigre de vin blancsouvent au placard 4 c. à s.
  • Eau gazeusesouvent au placard 10 cl
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Piques à brochettessouvent au placard 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe l'échine en cubes de trois à quatre centimètres et émince les oignons en rondelles.

    Garde un peu de gras sur les cubes, il garde la brochette moelleuse.

  2. Mélange la viande avec les oignons, le vinaigre, l'eau gazeuse, l'huile, le laurier, du sel et du poivre, et laisse mariner. 2 h

    Malaxe les oignons avec la viande pour libérer leur jus.

  3. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée et égoutte-le. 11 min

    Rince le riz avant la cuisson pour des grains bien séparés.

  4. Enfile la viande sur les piques et fais griller à la plancha, au barbecue ou sous le gril du four, en les retournant. 15 min

    Ne mets pas les cubes trop serrés, la chaleur doit circuler.

  5. Coupe les tomates en quartiers et sers-les avec les brochettes, le riz et du persil ciselé.

    Mets les rondelles d'oignon mariné sur les brochettes, elles grillent délicieusement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une échine bien persillée plutôt qu'un filet trop maigre, la graisse fond à la cuisson et évite que la viande ne sèche.
  • Si tu utilises des piques en bois, fais-les tremper dans l'eau une demi-heure avant pour qu'elles ne brûlent pas sur le grill.
  • Sale la viande juste avant de l'enfiler sur les piques plutôt que pendant la marinade, le sel trop tôt peut la rendre plus sèche.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du poulet en morceaux, le temps de marinade peut alors être réduit à une heure.
  • Pour une version végétarienne, enfile des cubes de courgette, de poivron et de champignon marinés dans le même mélange.
  • Pour les enfants pressés, fais cuire la viande marinée directement à la poêle en petits morceaux, sans passer par les piques.

Avec quoi le servir

  • Une sauce au yaourt et à l'ail
  • Du pain plat tiède
  • Une salade de concombre frais

Conservation

Les brochettes cuites se gardent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La viande marinée crue se congèle bien, à décongeler au réfrigérateur avant cuisson. Réchauffe les brochettes à la poêle ou au four pour qu'elles ne dessèchent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire le chachlik au four sans barbecue ?

Oui, place les brochettes sous le gril du four, sur une grille, en les retournant régulièrement. Compte à peu près le même temps de cuisson qu'au barbecue.

Quel morceau de porc choisir si on n'a pas d'échine ?

Le filet mignon ou l'épaule fonctionnent aussi, mais l'échine reste la plus moelleuse grâce à son gras. Évite les morceaux trop maigres qui sèchent vite à la cuisson.

Peut-on préparer la marinade la veille ?

Oui, c'est même recommandé, laisse la viande mariner toute la nuit au réfrigérateur. Elle sera plus tendre et plus parfumée le lendemain.

Pourquoi ajouter de l'eau gazeuse à la marinade ?

Les bulles aident à attendrir légèrement les fibres de la viande pendant qu'elle repose. C'est une astuce traditionnelle pour un résultat plus moelleux à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des chachlik, des brochettes de porc marinées aux oignons, avec du riz et des tomates ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des chachlik, des brochettes de porc marinées aux oignons, avec du riz et des tomates ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des chachlik, des brochettes de porc marinées aux oignons, avec du riz et des tomates ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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