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Viande, Europe

Porc à l’alentejana aux palourdes

Le porc à l'alentejana est un plat portugais qui marie viande et coquillages, porc mariné au paprika et à l'ail, palourdes et pommes de terre frites. Il se prépare pour 4 personnes en 50 minutes de cuisson, après une marinade de deux heures, pour un budget de 4,20 € par personne. Sa réussite tient à la marinade du porc et à la fraîcheur des palourdes.

Ce soir, l'Alentejo mélange la terre et la mer avec du porc mariné au paprika, des palourdes et des pommes de terre frites.

Porc à l’alentejana aux palourdes
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Printemps, Été

Le porc à l'alentejana vient de l'Alentejo, une région portugaise où la cuisine marie sans complexe la viande et les coquillages. Le paprika et l'ail parfument la viande en profondeur pendant la marinade, les palourdes apportent leur jus iodé qui vient napper le porc, et les pommes de terre frites absorbent ce mélange. C'est un plat qui surprend la première fois, puis qui devient une évidence.

Mon Chou te propose cette version pour un dimanche où tu as le temps de mariner la viande à l'avance, ou pour un soir de semaine si tu anticipes la préparation du porc la veille. C'est un plat convivial, à poser au milieu de la table, idéal pour des invités curieux de découvrir une recette qui ne ressemble à aucune autre.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet ou échine de porc en dés 700 g

Poissonnerie

  • Palourdes 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Ail 5 gousses
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Citron 1

Épicerie

  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile de frituresouvent au placard 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Fais mariner les dés de porc avec le vin blanc, l'ail écrasé, le paprika, le laurier, sel et poivre. 2 h

    Mets le tout dans un sac congélation, la marinade enrobe uniformément.

  2. Fais dégorger les palourdes dix minutes dans de l'eau salée, puis rince-les. 10 min

    Un bol d'eau de mer maison, une cuillère de gros sel par litre, les fait recracher leur sable.

  3. Coupe les pommes de terre en cubes et fais-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 15 min

    Égoutte-les sur du papier absorbant et sale-les à chaud.

  4. Égoutte le porc et fais-le sauter dans une grande poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. 12 min

    Saisis par petites quantités, sinon la viande bout dans son jus.

  5. Ajoute les palourdes, couvre pour qu'elles s'ouvrent, puis incorpore les pommes de terre, la coriandre et un filet de citron. 5 min

    Jette celles qui restent fermées, elles ne sont pas bonnes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des palourdes bien fermées, celles qui restent ouvertes avant cuisson sont à jeter directement.
  • Frits les pommes de terre juste avant de les ajouter au plat, elles doivent rester croustillantes sous le jus des palourdes.
  • Garde le feu assez vif quand tu fais sauter le porc, la viande doit dorer et non rendre toute son eau.

Les variantes

  • Remplace les palourdes par des moules, le résultat reste fidèle à l'esprit terre et mer du plat.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des champignons de Paris et garde les palourdes pour la touche marine, ou utilise des palourdes en conserve pour simplifier.
  • Pour aller plus vite, fais cuire les pommes de terre au four plutôt qu'à la friture, tu gagnes en légèreté de préparation sans perdre le croustillant.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte simple
  • Du pain pour saucer le jus

Conservation

Conserve le porc et les palourdes séparément des pommes de terre, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe la viande et les palourdes doucement à la poêle, et recharge les pommes de terre quelques minutes au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant. Ce plat ne se congèle pas bien à cause des palourdes.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les palourdes fraîches par des palourdes surgelées ?

Oui, décongèle-les complètement et égoutte-les bien avant de les ajouter à la poêle. Le goût sera un peu moins intense mais le plat reste réussi.

Peut-on préparer la marinade du porc la veille ?

Oui, c'est même recommandé, le porc marine idéalement entre deux heures et une nuit entière au réfrigérateur. Plus la marinade est longue, plus la viande est parfumée.

Comment savoir si les palourdes sont encore bonnes à cuisiner ?

Avant cuisson, elles doivent être fermées ou se refermer au toucher. Après cuisson, jette celles qui restent closes, elles ne sont pas comestibles.

Peut-on faire ce plat sans friture ?

Oui, tu peux cuire les pommes de terre au four avec un filet d'huile d'olive, à 200 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le résultat est un peu moins croustillant mais tout aussi savoureux.

Combien de temps faut-il pour préparer du porc à l'alentejana aux palourdes avec des pommes de terre frites ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du porc à l'alentejana aux palourdes avec des pommes de terre frites ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du porc à l'alentejana aux palourdes avec des pommes de terre frites ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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