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Viande, Maghreb et Orient

Ghormeh sabzi et riz

Le ghormeh sabzi est un ragoût persan d'agneau mijoté avec beaucoup d'herbes fraîches, des haricots rouges et du citron, servi avec un riz basmati au safran. Il se prépare pour 4 personnes en 2h30, pour une difficulté moyenne et un coût de 3,40 € par personne. Sa réussite tient au temps passé à faire revenir les herbes jusqu'à ce qu'elles brunissent, ce qui donne au plat sa couleur sombre et son goût profond.

Ce soir, c'est la grande cuisine persane avec le ghormeh sabzi, un ragoût d'agneau aux herbes mijotées, haricots rouges et citron.

Ghormeh sabzi et riz
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver

Le ghormeh sabzi surprend d'abord par sa couleur, un vert presque noir, avant de séduire par son goût. Les herbes longuement cuites, le fenugrec et le citron donnent à l'agneau une saveur à la fois herbacée, acidulée et profonde, bien loin des ragoûts classiques. Les haricots rouges apportent du fondant et la viande devient très tendre après son long mijotage.

C'est un plat de week-end plutôt que de semaine, à prévoir quand tu as un dimanche tranquille devant toi. Il demande du temps mais peu de surveillance, ce qui le rend parfait pour recevoir sans stress. Pense à prévenir tes invités que le vert sombre du plat cache un goût riche et généreux.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau en morceaux 600 g

Fruits et légumes

  • Persil 2 botte
  • Coriandre fraîche 2 botte
  • Poireaux 2
  • Oignon 2
  • Citron 2

Épicerie

  • Fenugrec séché 2 c. à s.
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 400 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Safran 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau avec les oignons émincés et le curcuma, puis couvre d'eau et laisse mijoter. 45 min

    Écume les premières minutes pour garder une sauce claire.

  2. Hache très finement le persil, la coriandre et les poireaux, puis fais-les revenir longuement dans l'huile avec le fenugrec. 20 min

    Fais-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient vert très foncé, le plat y gagne en goût.

  3. Mélange les herbes à la viande, ajoute les haricots rouges égouttés, le sel, le poivre et le jus des citrons.

    Ajoute le citron progressivement, goûte entre chaque ajout, le plat doit être acidulé sans piquer.

  4. Laisse mijoter à feu doux et à couvert. 1 h

    Le plat est prêt quand l'huile remonte à la surface.

  5. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée avec le safran infusé, égoutte-le et sers. 12 min

    Infuse le safran dans deux cuillères d'eau chaude, la couleur sera plus intense.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache les herbes très finement au couteau ou au robot, plus elles sont fines, mieux elles fondent dans la sauce.
  • Prépare le plat la veille si tu peux, le ghormeh sabzi est encore meilleur réchauffé le lendemain.
  • Si tu n'as pas de fenugrec séché, cherche-le en épicerie orientale, il n'y a pas de bon substitut à son goût particulier.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à braiser pour une version un peu moins typée mais tout aussi fondante.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris coupés en gros morceaux et prolonge un peu moins la cuisson.
  • Pour une version plus rapide, utilise des herbes surgelées déjà hachées, tu gagnes un bon quart d'heure de préparation.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati au safran
  • Yaourt nature
  • Pain plat ou pain pita

Conservation

Le ghormeh sabzi se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le ghormeh sabzi à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Le goût se développe avec le repos, prépare le plat la veille et réchauffe le doucement avant de servir.

Peut-on remplacer la coriandre fraîche si on n'aime pas son goût ?

Tu peux réduire la quantité de coriandre et augmenter un peu le persil, mais la coriandre reste essentielle au goût typique du plat.

Le ghormeh sabzi se congèle-t-il bien ?

Oui, congèle le ragoût sans le riz jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle le au réfrigérateur puis réchauffe le à la casserole.

Pourquoi les herbes doivent elles tant cuire ?

Faire revenir longtemps le persil, la coriandre et les poireaux leur fait perdre leur amertume et développe un goût plus profond et une couleur sombre caractéristique du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un ghormeh sabzi avec du riz safrané ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un ghormeh sabzi avec du riz safrané ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ghormeh sabzi avec du riz safrané ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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