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Viande, Maghreb et Orient

Adana kebab et boulgour pilaf

L'adana kebab est une brochette d'agneau haché pimentée, originaire de la cuisine turque, servie ici avec un boulgour pilaf à la tomate pour 4 personnes. Compte 45 minutes, un niveau facile et 3,00 € par personne. La réussite tient au pétrissage long de la viande, qui la rend collante et lui permet de tenir sur la pique sans s'effriter à la cuisson.

Ce soir, on grille de longues brochettes d'adana kebab, bien pimentées, avec un boulgour à la tomate et des oignons au sumac.

Adana kebab et boulgour pilaf
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

L'adana kebab, c'est de l'agneau haché pétri avec du poivron et du piment, façonné en longues brochettes plates qui grillent vite et fort. La viande reste juteuse à l'intérieur avec une surface qui croustille légèrement, et le piment donne du caractère sans brûler la bouche si tu restes raisonnable sur la quantité. Le boulgour à la tomate, lui, adoucit tout avec son petit goût rond et ses grains qui gonflent dans l'eau parfumée au beurre.

C'est une recette à faire un soir de semaine quand tu as envie d'un repas qui change sans te compliquer la vie, ou un dimanche où tu sors le gril. Les enfants aiment en général la viande grillée et le boulgour, tu peux juste mettre moins de piment dans leurs parts. Mon Chou te propose ce plat parce qu'il se prépare avec des gestes simples et qu'il tient bien en dehors des repas, pratique si tu reçois.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Agneau haché 600 g

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Oignon rouge 2
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Piment en floconssouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Boulgoursouvent au placard 300 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Sumac 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Hache très finement le poivron rouge et mélange-le à l'agneau avec le piment, le paprika, le sel et le poivre. Pétris longuement.

    Un petit verre d'eau glacée dans la main aide à pétrir sans coller.

  2. Forme des longues brochettes plates autour de piques en métal, en pressant du pouce pour dessiner des creux.

    Garde le kebab au frais 30 minutes avant la cuisson, il se tient mieux.

  3. Fais revenir le boulgour dans le beurre avec le concentré de tomate, couvre d'eau chaude salée et laisse cuire à couvert. 15 min

    Compte un volume et demi d'eau pour un volume de boulgour.

  4. Émince les oignons rouges, masse-les avec le sumac, le persil ciselé et une pincée de sel.

    Le sumac ramollit les oignons et leur donne une jolie couleur rose.

  5. Fais griller les brochettes sur une poêle grill ou sous le gril du four en les retournant, et sers avec le boulgour. 12 min

    Ne les retourne que quand elles se décollent toutes seules.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise de l'agneau pas trop maigre, un peu de gras rend les brochettes plus moelleuses et évite qu'elles se dessèchent sous le gril.
  • Mouille tes mains avec un peu d'eau froide pour façonner les brochettes, la viande colle moins et les formes tiennent mieux.
  • Si tu n'as pas de piques en métal plates, utilise deux piques en bois parallèles par brochette pour que la viande ne tourne pas à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf haché un peu gras si tu préfères un goût plus doux, le résultat reste proche en texture.
  • Pour une version végétarienne, façonne les mêmes brochettes avec un mélange de pois chiches écrasés, de poivron et des mêmes épices, et cuis-les un peu moins longtemps.
  • Pour aller plus vite ou pour les enfants, forme des petites boulettes plutôt que de longues brochettes, elles cuisent en quelques minutes à la poêle.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates et concombre
  • Du pain plat tiède
  • Un yaourt nature pour adoucir le piment

Conservation

Les brochettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le boulgour pareil dans une boîte à part. Tu peux congeler les brochettes crues façonnées sur leurs piques, à cuire ensuite directement congelées en rallongeant un peu le temps de cuisson. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour que la viande ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire l'adana kebab au four plutôt qu'à la poêle grill ?

Oui, place les brochettes sous le gril du four, sur une grille avec une plaque en dessous, et retourne les une fois à micuisson. Compte à peu près le même temps qu'à la poêle grill.

Pourquoi la viande se détache parfois de la brochette ?

C'est souvent parce que la viande n'a pas été assez pétrie, le pétrissage long la rend collante et la fait tenir. Un passage de 30 minutes au frais avant cuisson aide aussi beaucoup.

Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner le matin pour le soir et les garder au réfrigérateur sur une plaque couverte. Sors les un peu avant la cuisson pour qu'elles ne soient pas trop froides.

Le piment en flocons est-il indispensable ?

Il donne le caractère pimenté typique du plat, mais tu peux en mettre moins si tu cuisines pour de jeunes enfants. Le paprika seul donne déjà une belle couleur et un goût plus doux.

Combien de temps faut-il pour préparer un adana kebab avec du boulgour pilaf ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un adana kebab avec du boulgour pilaf ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un adana kebab avec du boulgour pilaf ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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