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Végétarien, Maghreb et Orient

Khatchapouri adjarie

Le khatchapouri adjarie est un pain-barque géorgien garni de fromage fondu et d'un œuf cru qu'on cuit deux minutes de plus avant de le mélanger à table. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 1 heure et un niveau moyen, pour un coût d'environ 2,40 € par personne. La réussite tient dans la forme de la barque, assez solide pour contenir le fromage fondu, et dans le jaune d'œuf qu'on garde bien coulant.

Ce soir, c'est le pain-barque le plus gourmand du monde, rempli de fromage fondu avec un œuf coulant qu'on mélange à la fin. Les enfants vont adorer.

Khatchapouri adjarie
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le khatchapouri adjarie, c'est d'abord une forme qui impressionne, cette barque de pain dorée qui déborde de fromage fondu. Sous la croûte moelleuse, le mélange mozzarella et feta fond en un cœur filant et salé, puis l'œuf cru posé au dernier moment cuit juste ce qu'il faut pour garder son jaune coulant. On mélange le tout à table, avec une noisette de beurre, et chaque bouchée de pain trempé devient fondante et riche.

C'est le genre de plat à faire un soir où on a un peu de temps devant soi, un dimanche ou un mercredi sans urgence, parce que la pâte doit lever et chaque barque se façonne à la main. Les enfants adorent casser l'œuf et mélanger le jaune dans le fromage, ça devient vite un petit rituel familial. Avec une salade verte citronnée à côté, le repas reste simple malgré l'allure impressionnante du plat.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 450 g
  • Levure de boulanger sèchesouvent au placard 1 sachet
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait tiède 20 cl
  • Mozzarella 250 g
  • Feta 200 g
  • Œufs 4
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1
  • Citron 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait tiède et l'huile, pétris dix minutes et laisse lever sous un torchon. 50 min

    Pose le saladier dans le four éteint avec une tasse d'eau chaude à côté, la pâte lève plus vite.

  2. Mélange la mozzarella râpée et la feta émiettée, c'est ton remplaçant du sulguni géorgien.

    Égoutte bien les fromages pour que la barque ne ramollisse pas.

  3. Divise la pâte en quatre, étale chaque boule en ovale, roule les bords vers le centre pour former une barque et pince les extrémités.

    Presse bien les bords roulés pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.

  4. Garnis généreusement de fromage et enfourne à 230 °C jusqu'à ce que la croûte soit dorée. 15 min

    Sur la plaque la plus chaude du four, la barque dore mieux sous le fromage.

  5. Sors-les, casse un œuf au centre de chaque barque, remets deux minutes au four pour que le blanc prenne, puis ajoute une noisette de beurre. 3 min

    Le blanc doit à peine prendre, le jaune doit rester coulant pour être mélangé.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien la mozzarella et la feta avant de les mélanger, un fromage trop humide détrempe le fond de la barque pendant la cuisson.
  • Façonne des barques pas trop larges au centre, pour que le fromage ne déborde pas et que l'œuf tienne bien en place.
  • Casse l'œuf dans une petite tasse avant de le verser dans la barque brûlante, tu évites les morceaux de coquille et tu gardes le jaune intact.

Les variantes

  • Remplace la feta par du fromage de brebis émietté si tu en as sous la main, le goût salé reste proche de l'original.
  • Cette recette est déjà végétarienne, tu peux la rendre plus crémeuse en ajoutant une cuillère de fromage frais dans le mélange.
  • Pour les enfants pressés, forme des barques plus petites et individuelles, elles cuisent plus vite et chacun a la sienne.

Avec quoi le servir

  • Salade verte citronnée
  • Thé noir chaud
  • Concombres et tomates en dés

Conservation

Le khatchapouri garni se mange idéalement le jour même, l'œuf coulant ne se conserve pas. Tu peux préparer la pâte et le mélange de fromage la veille, les garder séparément au réfrigérateur dans une boîte fermée, et assembler les barques juste avant la cuisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux pétrir la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur toute la nuit. Sors-la une heure avant de façonner les barques pour qu'elle revienne à température.

Quel fromage remplace le sulguni géorgien ?

Le mélange de mozzarella et de feta imite bien le goût filant et légèrement salé du sulguni, difficile à trouver en dehors d'épiceries spécialisées. C'est le choix le plus simple pour une cuisine familiale.

Comment éviter que l'œuf soit trop cuit ?

Surveille bien les deux minutes de cuisson après avoir cassé l'œuf, le blanc doit juste prendre sur les bords. Sors la barque dès que le jaune est encore bien coulant au centre.

Peut-on congeler le khatchapouri ?

La pâte garnie de fromage, sans œuf, se congèle bien avant cuisson. Enfourne directement depuis le congélateur en rallongeant un peu le temps de cuisson, puis ajoute l'œuf à la fin comme d'habitude.

Combien de temps faut-il pour préparer un khatchapouri adjarie, le pain-barque au fromage et à l'œuf, avec une salade ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un khatchapouri adjarie, le pain-barque au fromage et à l'œuf, avec une salade ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un khatchapouri adjarie, le pain-barque au fromage et à l'œuf, avec une salade ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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