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Végétarien, Italie

Vignarola romaine et pain

La vignarola romaine est un ragoût de légumes de printemps, fèves, petits pois et cœurs d'artichauts, mijotés tout doucement avec oignons nouveaux et laitue romaine. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 45 minutes, est facile à réussir et coûte 3,20 € par personne. La clé, c'est de cuire les légumes à l'étouffée avec très peu d'eau pour garder leur douceur.

Ce soir, c'est le printemps romain dans une casserole, une vignarola de fèves, petits pois et artichauts qui fondent doucement ensemble.

Vignarola romaine et pain
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

La vignarola, c'est le printemps italien qui tient dans une casserole. Les fèves apportent du fondant, les petits pois une pointe sucrée, les cœurs d'artichauts une légère amertume, et la laitue romaine fond en un jus doux qui lie tout ça sans crème ni farine. Le pecorino râpé en copeaux et la menthe fraîche donnent le dernier coup de peps qui change tout.

C'est un plat à faire quand les beaux jours reviennent et que tu as envie de légumes qui goûtent vraiment quelque chose, sans viande et sans chichi. Un dîner de semaine léger en préparation, parfait aussi un dimanche soir où tu veux un plat réconfortant mais pas lourd, à partager en famille avec du bon pain grillé pour saucer.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Fèves écossées (surgelées) 400 g
  • Petits pois surgelés 300 g
  • Cœurs d'artichauts surgelés 300 g

Fruits et légumes

  • Oignons nouveaux 4
  • Laitue romaine 1
  • Menthe 4 brins

Crèmerie

  • Pecorino 50 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons nouveaux avec une partie de leur tige verte et fais-les suer dans l'huile à feu doux. 6 min

    Les oignons nouveaux ne doivent pas colorer, ils servent de base sucrée.

  2. Ajoute les cœurs d'artichauts coupés en quartiers, un petit verre d'eau, du sel, couvre et laisse cuire. 10 min

    Compte une dizaine de minutes pour qu'ils deviennent tendres.

  3. Ajoute les fèves, laisse cuire quelques minutes, puis les petits pois. 10 min

    Ajoute les petits pois à la fin, ils cuisent vite et gardent leur couleur.

  4. Incorpore la laitue romaine ciselée et laisse-la tomber 3 minutes. 3 min

    La romaine fond et donne un jus doux, presque sucré.

  5. Poivre, ajoute la menthe ciselée, du pecorino en copeaux et sers avec du pain grillé.

    Un trait d'huile d'olive crue sur chaque assiette parfume l'ensemble.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde un couvercle bien fermé pendant la cuisson à l'étouffée, c'est la vapeur qui attendrit les légumes sans les noyer.
  • Goûte et rectifie le sel seulement à la fin, les légumes surgelés rendent de l'eau qui dilue l'assaisonnement en cours de cuisson.
  • Râpe le pecorino au dernier moment sur les assiettes chaudes, il fond légèrement et parfume davantage que s'il est ajouté trop tôt.

Les variantes

  • Remplace le pecorino par du parmesan si tu préfères un goût plus doux et moins salé.
  • Pour une version encore plus printanière, ajoute quelques pousses d'épinards en même temps que la laitue romaine.
  • Pour aller plus vite, utilise des oignons jaunes émincés finement à la place des oignons nouveaux, le résultat reste proche.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade de tomates en plus

Conservation

La vignarola se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien sans le pain ni le pecorino, à ajouter au moment de servir. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour retrouver son moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on faire la vignarola avec des légumes frais plutôt que surgelés ?

Oui, si c'est la saison des fèves et petits pois frais, utilise-les en remplacement direct des mêmes quantités. Il faudra alors les écosser toi même, ce qui demande un peu plus de temps mais donne un goût plus prononcé.

Peut-on préparer la vignarola à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare la jusqu'à l'étape de la laitue romaine, puis finis la cuisson juste avant de servir.

Comment remplacer le pecorino si on n'en trouve pas ?

Le parmesan fonctionne très bien en remplacement, avec un goût un peu moins typé mais tout aussi gourmand. Évite les fromages trop fondants qui changeraient la texture du plat.

La vignarola convient-elle aux enfants ?

Certains enfants peuvent être réticents face à l'artichaut ou à la texture fondante de la laitue cuite. Tu peux mixer une petite portion à part pour la rendre plus accessible aux plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer une vignarola romaine avec du pain ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une vignarola romaine avec du pain ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une vignarola romaine avec du pain ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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