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Viande, Italie

Canederli au bouillon

Les canederli au bouillon sont des boulettes de pain rassis, speck et fromage de montagne pochées dans un bouillon de bœuf. Cette recette italienne du Trentin se prépare pour 4 personnes en 1 heure, pour une difficulté moyenne et environ 2,40 € par personne. La clé de réussite tient dans le repos du mélange, vingt minutes avant de former les boules, pour qu'elles tiennent bien à la cuisson.

Un tour dans les Dolomites avec de grosses boulettes de pain et de speck qui nagent dans un bouillon chaud.

Canederli au bouillon
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les canederli ont ce moelleux particulier du pain gonflé de lait et d'œufs, avec le goût fumé du speck et le fondant du fromage de montagne qui coule un peu à la coupe. Le bouillon de bœuf chaud autour apporte juste ce qu'il faut de liquide pour réchauffer sans noyer la boulette, et la ciboulette fraîche vient trancher le côté riche du plat.

C'est un plat de dimanche d'hiver ou de soir de semaine un peu plus long, quand on a le temps de laisser reposer le mélange et de façonner les boules avec soin. Les enfants aiment en général la texture moelleuse et le fromage fondu, et le bol de bouillon fumant plaît quand il fait froid dehors.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain rassis 300 g

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Œufs 3
  • Fromage de montagne 100 g
  • Beurre 20 g

Boucherie

  • Speck 120 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Persil 4 brins
  • Ciboulette 1 botte

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 1,5 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe le pain en petits dés et arrose-les de lait tiède mélangé aux œufs battus.

    Utilise du pain rassis, du pain frais devient pâteux.

  2. Fais revenir l'oignon émincé et le speck en dés dans le beurre, puis ajoute au pain avec le fromage en cubes, le persil et la farine. 5 min

    Laisse tiédir avant de mélanger, sinon les œufs cuisent trop vite.

  3. Laisse reposer, puis façonne de grosses boules avec les mains mouillées. 20 min

    Serre bien chaque boule entre tes paumes, elles ne doivent pas s'ouvrir dans l'eau.

  4. Fais chauffer le bouillon à frémissement et plonge les canederli dedans. 20 min

    Fais d'abord un test avec une seule boule, si elle se défait ajoute un peu de farine.

  5. Sers deux canederli par assiette dans un peu de bouillon avec de la ciboulette.

    Garde le surplus de bouillon pour un autre repas, il est bien parfumé.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse bien les 300 g de pain rassis, trop de pain frais ou pas assez de liquide donne des boules trop sèches qui se défont dans le bouillon.
  • Mouille tes mains avant chaque boule, le mélange colle beaucoup moins et les canederli gardent une forme bien ronde.
  • Si tu n'es pas sûr de la tenue du mélange, fais cuire une boule test avant de façonner les treize autres, tu évites de tout perdre dans le bouillon.

Les variantes

  • Remplace le speck par des lardons fumés ou du jambon cru coupé en dés, le goût reste proche avec ce qu'on a sous la main.
  • Pour une version végétarienne, retire le speck et ajoute un peu plus de fromage de montagne et quelques champignons émincés et revenus au beurre.
  • Pour les enfants pressés, forme des boules plus petites, elles cuisent en dix minutes au lieu de vingt et se mangent en une bouchée.

Avec quoi le servir

  • Une salade de chou blanc vinaigrée
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Des légumes d'hiver braisés au beurre

Conservation

Les canederli cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, dans leur bouillon pour ne pas qu'ils sèchent. Ils se congèlent crus, façonnés, puis se cuisent directement sortis du congélateur en rallongeant un peu le temps de cuisson. Réchauffe-les doucement dans du bouillon frémissant plutôt qu'au micro-ondes, qui les rend caoutchouteux.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les canederli à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les boules la veille et les garder au réfrigérateur sous film. Fais cuire le bouillon et pochez-les seulement au moment de servir pour garder leur tenue.

Pourquoi mes canederli se défont dans le bouillon ?

Le mélange n'a souvent pas assez reposé ou manque de farine. Ajoute une cuillère de farine supplémentaire et laisse reposer vingt minutes de plus avant de refaire un test.

Quel fromage de montagne utiliser ?

Un fromage à pâte pressée type tomme ou fontina fonctionne bien, il fond sans devenir liquide. Évite les fromages trop mous qui rendraient le mélange collant.

Peut-on congeler les canederli déjà cuits ?

Ce n'est pas l'idéal, la texture du pain devient un peu spongieuse une fois décongelée. Il vaut mieux les congeler crus, façonnés en boules, avant la cuisson dans le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer des canederli au bouillon ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des canederli au bouillon ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des canederli au bouillon ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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