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Viande, Italie

Lasagnes napolitaines aux boulettes et ricotta

Les lasagnes napolitaines aux boulettes et ricotta sont un plat italien complet pour 4 personnes, prêt en 1h50, de difficulté moyenne, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient aux petites boulettes de bœuf glissées entre les couches et à la sauce tomate mijotée longuement, qui parfume toute la lasagne.

Ce dimanche, on prépare des lasagnes comme à Naples pour le carnaval, avec des petites boulettes cachées entre les couches.

Lasagnes napolitaines aux boulettes et ricotta
Temps total
1 h 50
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ces lasagnes ne ressemblent pas à la version classique à la béchamel. Ici, la ricotta apporte une texture plus douce et crémeuse, les petites boulettes de bœuf donnent du mordant à chaque bouchée, et les rondelles d'œuf dur ajoutent une note fondante qu'on ne trouve que dans la tradition napolitaine. La sauce tomate longuement mijotée lie tout l'ensemble sans jamais noyer les pâtes.

C'est le plat du dimanche qu'on prépare avec du temps devant soi, pendant que la maison se remplit de l'odeur de la sauce qui mijote. Les enfants adorent dénicher les boulettes cachées dans les couches, et le plat se partage facilement en famille ou avec des invités autour d'une grande table.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Feuilles de lasagnesouvent au placard 250 g
  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Coulis de tomatesouvent au placard 700 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Ricotta 250 g
  • Mozzarella 125 g
  • Parmesan râpé 60 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile, verse le coulis de tomate et laisse mijoter à feu doux. 20 min

    Une pincée de sucre dans la sauce coupe l'acidité de la tomate.

  2. Mélange le bœuf, la chapelure, un œuf, du sel et du poivre, façonne de toutes petites boulettes et fais-les dorer à la poêle. 10 min

    Mouille tes mains avant de rouler, la viande ne colle plus aux doigts.

  3. Fais cuire trois œufs durs, écale-les et coupe-les en rondelles, puis mélange la ricotta avec un peu de parmesan. 10 min

    Plonge les œufs dans l'eau froide dès la cuisson, ils s'écalent sans arracher le blanc.

  4. Fais cuire les feuilles de lasagne dans l'eau salée si elles le demandent, puis monte le plat avec sauce, pâtes, boulettes, ricotta, œufs durs et mozzarella en tranches.

    Commence et finis par de la sauce, les pâtes du dessus ne sèchent pas.

  5. Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré, laisse reposer dix minutes et sers avec la salade verte assaisonnée. 35 min

    Le repos permet de couper des parts bien nettes, sinon tout s'écoule.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse la sauce tomate mijoter vraiment à feu doux, au moins vingt minutes, elle doit épaissir légèrement avant d'être utilisée entre les couches.
  • Égoutte bien la ricotta avant de la mélanger au parmesan, sinon le centre des lasagnes devient trop liquide à la cuisson.
  • Répartis les boulettes, les œufs durs et la mozzarella en couches régulières pour que chaque part contienne un peu de tout.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par un mélange bœuf et veau pour des boulettes plus moelleuses.
  • Pour une version végétarienne, remplace les boulettes de viande par des boulettes d'aubergine grillée et de ricotta.
  • Pour une version plus rapide, utilise des feuilles de lasagne précuites et une sauce tomate déjà prête, tu gagnes vingt bonnes minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien assaisonnée
  • Pain croustillant pour saucer
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Ces lasagnes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Elles se congèlent très bien, déjà cuites et coupées en parts. Réchauffe au four à 160 °C jusqu'à ce que le centre soit bien chaud, plutôt qu'au micro-ondes, pour garder le dessus doré.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ces lasagnes à l'avance ?

Oui, tu peux les monter la veille et les garder au réfrigérateur sans les cuire. Sors le plat un peu avant de l'enfourner pour qu'il ne soit pas trop froid, et ajoute quelques minutes de cuisson.

Faut-il absolument faire dorer les boulettes avant de les ajouter ?

Oui, c'est ce qui leur donne du goût et évite qu'elles ne détrempent trop la sauce. Quelques minutes à la poêle suffisent, elles finiront de cuire au four.

Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage frais ?

Tu peux utiliser du fromage frais type brousse ou faisselle bien égouttée. Le résultat sera un peu moins fondant mais tout à fait réussi.

Comment éviter que les lasagnes soient trop liquides ?

Égoutte bien la ricotta et ne mets pas trop de coulis entre chaque couche. Le temps de repos de dix minutes après la cuisson aide aussi beaucoup à stabiliser le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des lasagnes napolitaines aux boulettes et à la ricotta ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des lasagnes napolitaines aux boulettes et à la ricotta ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des lasagnes napolitaines aux boulettes et à la ricotta ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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