Aller au contenu

Végétarien, Italie

Penne all’arrabbiata

Les penne all'arrabbiata sont un plat de pâtes romain à la sauce tomate piquante, pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté très facile, pour 1,20 € par personne. La réussite tient dans l'huile infusée au piment et à l'ail, qui donne du corps à la sauce sans jamais la rendre amère.

Ce soir, on met un peu de feu dans l'assiette avec des penne all'arrabbiata, la sauce tomate romaine qui pique juste ce qu'il faut.

Penne all’arrabbiata
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

La sauce arrabbiata doit son nom à son caractère vif, mais le piment n'y est jamais brutal. Il infuse doucement dans l'huile avec l'ail, puis se fond dans la tomate qui mijote jusqu'à épaissir. Le résultat est une sauce ronde, qui pique en fin de bouche sans masquer le goût de la tomate, et qui s'accroche bien aux penne grâce à l'eau de cuisson.

C'est le plat parfait pour un soir de semaine où tu n'as ni le temps ni l'envie de compliquer les choses. Une casserole, une poêle, vingt cinq minutes, et un résultat qui a du caractère. Garde le piment pour les adultes et retire le avant d'ajouter la tomate si des enfants sont à table, la sauce reste tout aussi bonne.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtessouvent au placard 400 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 800 g
  • Piment secsouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Persil plat 1 brins

Crèmerie

  • Parmesan râpé 40 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer l'huile à feu doux avec l'ail en lamelles et le piment émietté, jusqu'à ce que l'ail soit à peine doré. 3 min

    L'ail ne doit pas brunir, il deviendrait amer.

  2. Verse les tomates, sale et laisse mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. 15 min

    Une pincée de sucre n'est pas du tout du luxe si ta tomate est acide.

  3. Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en gardant un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter. 10 min

    Garde toujours un verre d'eau de cuisson, l'amidon qu'elle contient lie la sauce aux pâtes.

  4. Mélange les penne et la sauce à la poêle une minute en ajoutant un peu d'eau de cuisson. 1 min

    Le mélange sur le feu fait enrober chaque penne de sauce.

  5. Sers avec le persil ciselé et le parmesan.

    Si tu cuisines pour des enfants, retire le piment avant de verser la tomate.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates concassées de bonne qualité, c'est l'ingrédient qui porte tout le plat, le reste est juste là pour la soutenir.
  • Fais griller l'ail en lamelles fines et pas en morceaux épais, il infuse plus vite et plus régulièrement dans l'huile.
  • Mijote la sauce à découvert pour qu'elle épaississe vraiment, une sauce trop liquide ne tiendra pas sur les pâtes.

Les variantes

  • Remplace les penne par des spaghetti ou des rigatoni, la sauce s'accroche bien aux deux.
  • Ajoute des olives noires dénoyautées ou des câpres en fin de cuisson pour une version plus salée et parfumée.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, retire le piment dès le début et ajoute un filet d'huile d'olive crue à la fin.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

La sauce se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparée des pâtes si possible. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe la sauce à feu doux avec un peu d'eau avant d'y mélanger des pâtes fraîchement cuites.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser du piment frais à la place du piment sec ?

Oui, un petit piment frais émincé fonctionne très bien, utilise en un peu moins car il est souvent plus fort. Infuse le de la même façon dans l'huile avec l'ail.

Faut il absolument garder l'eau de cuisson des pâtes ?

C'est fortement conseillé, l'amidon qu'elle contient aide la sauce à bien enrober les penne. Sans elle, la sauce reste plus liquide et glisse sur les pâtes au lieu de les napper.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, c'est même une bonne idée, elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Prépare la sauce jusqu'à 2 jours avant et fais cuire les pâtes au dernier moment.

Quel parmesan choisir pour cette recette ?

Un parmesan fraîchement râpé donne plus de goût qu'un parmesan déjà râpé en sachet. Tu peux aussi utiliser du pecorino pour une saveur plus marquée et typique de Rome.

Combien de temps faut-il pour préparer des penne all'arrabbiata ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des penne all'arrabbiata ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des penne all'arrabbiata ?

Environ 1,20 € par personne, soit 4,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir