Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Italien

Penne all’arrabbiata

Penne all'arrabbiata ist ein römisches Pastagericht mit scharfer Tomatensauce, für 4 Personen, in 25 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 1,20 € pro Person. Entscheidend ist, dass Chili und Knoblauch zuerst im Öl ziehen, das gibt der Sauce eine runde statt eine grobe Schärfe.

Heute Abend kommt ein bisschen Feuer auf den Teller mit Penne all'arrabbiata, der römischen Tomatensauce, die genau richtig scharf ist.

Penne all’arrabbiata
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,20 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Arrabbiata bedeutet wütend auf Italienisch, doch die Schärfe wirkt nie aggressiv. Die Chili zieht langsam mit dem Knoblauch im Öl, bevor sie in der Tomate aufgeht, die beim Köcheln dickflüssig wird. Das Ergebnis ist eine runde Sauce, die im Abgang pikant ist, ohne den Tomatengeschmack zu überdecken, und die dank des Nudelwassers gut an den Penne haftet.

Das ist das richtige Gericht für einen Wochentag, an dem weder Zeit noch Lust für etwas Kompliziertes da ist. Ein Topf, eine Pfanne, fünfundzwanzig Minuten, und ein Ergebnis mit Charakter. Heb die Chili für die Erwachsenen auf und nimm sie heraus, bevor die Tomate dazukommt, wenn Kinder mitessen, die Sauce schmeckt auch ohne genauso gut.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Pennemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Stückige Tomatenmeist im Vorratsschrank 800 g
  • Getrocknete Chilimeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 40 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze das Öl bei schwacher Hitze mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch und der zerbröselten Chili, bis der Knoblauch gerade golden ist. 3 min

    Der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.

  2. Gib die Tomaten dazu, salze und lass bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce eindickt. 15 min

    Eine Prise Zucker ist absolut kein Luxus, wenn deine Tomate säuerlich ist.

  3. Koche die Penne in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser und hebe vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser auf. 10 min

    Heb immer eine Tasse Nudelwasser auf, die Stärke darin bindet die Sauce an die Nudeln.

  4. Vermische die Penne und die Sauce eine Minute lang in der Pfanne und gib dabei etwas Kochwasser dazu. 1 min

    Das Mischen auf dem Herd sorgt dafür, dass jede Penne mit Sauce umhüllt wird.

  5. Serviere mit gehackter Petersilie und Parmesan.

    Wenn du für Kinder kochst, entferne die Chili, bevor du die Tomate dazugibst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gute stückige Tomaten, sie tragen das ganze Gericht, alles andere unterstützt nur ihren Geschmack.
  • Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben statt in dicke Stücke, so zieht er schneller und gleichmäßiger im Öl.
  • Lass die Sauce offen köcheln, damit sie wirklich eindickt, eine zu flüssige Sauce bleibt nicht an den Nudeln haften.

Die Varianten

  • Ersetze die Penne durch Spaghetti oder Rigatoni, die Sauce haftet an beiden gut.
  • Gib entsteinte schwarze Oliven oder Kapern kurz vor Ende der Garzeit dazu für eine salzigere, würzigere Variante.
  • Für eine mildere Version für Kinder lässt du die Chili von Anfang an weg und beträufelst das Gericht am Ende mit rohem Olivenöl.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt von den Nudeln aufbewahrt. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme die Sauce sanft mit etwas Wasser, bevor du sie mit frisch gekochten Nudeln vermischst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frische Chili statt getrockneter verwenden?

Ja, eine kleine geschnittene frische Chili funktioniert gut, nimm etwas weniger davon, da sie oft schärfer ist. Lass sie genauso im Öl mit dem Knoblauch ziehen.

Muss man das Nudelwasser wirklich aufheben?

Das ist sehr zu empfehlen, die Stärke darin hilft der Sauce, die Penne richtig zu umhüllen. Ohne sie bleibt die Sauce dünnflüssiger und rutscht von den Nudeln ab, statt sie zu umhüllen.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar eine gute Idee, aufgewärmt schmeckt sie am nächsten Tag oft noch besser. Bereite die Sauce bis zu 2 Tage im Voraus zu und koche die Nudeln erst kurz vor dem Servieren.

Welcher Käse passt am besten zu diesem Rezept?

Frisch geriebener Parmesan hat mehr Geschmack als bereits geriebener Käse aus der Tüte. Du kannst auch Pecorino verwenden für einen kräftigeren Geschmack, der näher am römischen Original liegt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Penne all'arrabbiata?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Penne all'arrabbiata?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Penne all'arrabbiata?

Etwa 1,20 € pro Portion, also 4,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen