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Fleisch, Maghreb und Orient

Ras Asfour mit Fadennudelreis

Ras Asfour ist ein libanesisches Rindfleischgericht aus kleinen Würfeln, die mit Paprika, Knoblauch und Granatapfelmelasse gebraten werden, serviert mit Fadennudelreis. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 45 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 3,80 € pro Person. Entscheidend ist, das Fleisch sehr schnell bei hoher Hitze anzubraten, damit es zart bleibt.

Heute Abend kleine Rindfleischstücke, die mit Knoblauch, Paprika und Granatapfelmelasse in der Pfanne brutzeln, ein schnelles und sehr herzhaftes libanesisches Gericht.

Ras Asfour mit Fadennudelreis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ras Asfour verdankt seinen Namen den kleinen Rindfleischwürfeln, geformt wie kleine Vogelschnäbel, die schnell in der heißen Pfanne Farbe bekommen, bevor sie auf weich gedünstete Paprika und Zwiebeln treffen. Granatapfelmelasse bringt eine säuerliche, fast süße Note, die sich wunderbar mit dem gegrillten Fleisch verbindet, während Zitrone kurz vor dem Servieren alles aufweckt. Es ist ein großzügiges libanesisches Gericht, ganz anders als die stundenlang geschmorten Eintöpfe.

Das ist genau das Rezept für einen Wochentag, wenn du etwas Lebendiges und Aromatisches willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Kinder mögen es meist gern, dank des goldenen Fadennudelreises und dem milden Geschmack des Fleisches trotz Knoblauch und dezenten Gewürzen. Du kannst es auch Gästen servieren, das Gericht beeindruckt mit Farben und Duft, ohne besondere Technik zu verlangen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Roastbeef oder Rumpsteak 600 g

Obst und Gemüse

  • Rote Paprika 2
  • Grüne Paprika 1
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zitrone 1
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Granatapfelmelasse oder eingekochter Granatapfelsaft 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Fadennudelnmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite den Fadennudelreis vor, indem du die Fadennudeln in Öl bräunst, dann den Reis und die doppelte Menge gesalzenes Wasser hinzufügst, und lässt alles zugedeckt kochen. 18 min

    Der Reis gart unberührt, rühre ihn nicht um, lass ihn im Dampf aufquellen.

  2. Schneide das Rindfleisch in kleine Würfel und die Paprika in Streifen, schneide die Zwiebeln fein.

    Nimm das Fleisch dreißig Minuten vorher aus dem Kühlschrank, so brät es besser an.

  3. Brate das Fleisch bei starker Hitze im Öl in zwei Portionen an, bis es schön gebräunt ist, und nimm es dann heraus. 8 min

    Rühre nicht zu viel, lass es eine Weile am Pfannenboden karamellisieren.

  4. Brate in derselben Pfanne die Zwiebeln und Paprika an, gib den Knoblauch dazu und lass alles einige Minuten garen. 8 min

    Löse die Bratrückstände vom Pfannenboden mit dem Gemüse, das ist konzentrierter Geschmack.

  5. Gib das Fleisch zurück, beträufle es mit Granatapfelmelasse und Zitronensaft, lass es eine Minute einkochen, salze, pfeffere und bestreue mit Petersilie. 2 min

    Ohne Melasse kochst du Granatapfelsaft mit etwas Honig ein, bis er sirupartig wird.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Rindfleischwürfel gleich groß, so garen sie gleichmäßig und bleiben innen zart.
  • Nimm eine breite Pfanne oder brate das Fleisch in zwei Portionen, bei zu viel Fleisch auf einmal gibt es Flüssigkeit ab, statt zu bräunen.
  • Probiere die Granatapfelmelasse, bevor du sie hinzufügst, manche Marken sind säuerlicher als andere, passe die Zitronenmenge entsprechend an.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Lamm in kleinen Würfeln für eine Version, die näher an manchen traditionellen libanesischen Tischen liegt.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch grob geschnittene Champignons, die genauso angebraten werden.
  • Für eine schnellere Variante lässt du den selbstgemachten Fadennudelreis weg und servierst dazu einfachen weißen Reis.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Joghurt
  • Warmes Fladenbrot
  • Ein Minztee

Aufbewahrung

Ras Asfour hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, Fleisch und Sauce, der Reis kann auch separat eingefroren werden. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf, damit das Rindfleisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Granatapfelmelasse ersetzen?

Ja, koche Granatapfelsaft mit etwas Honig ein, bis er sirupartig wird. Der Geschmack ist etwas weniger konzentriert, aber sehr ähnlich.

Kann man Ras Asfour im Voraus vorbereiten?

Du kannst Fleisch und Gemüse am Vortag schneiden und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Koche das Gericht erst kurz vor dem Servieren, damit das Rindfleisch zart bleibt.

Welches Rindfleischstück eignet sich, wenn man kein Roastbeef hat?

Hüftsteak funktioniert genauso gut, wichtig ist ein zartes Stück für kurze Garzeit. Schmorfleisch solltest du vermeiden, es bleibt in dieser kurzen Zeit zäh.

Ist das Gericht kindertauglich, wenn man weniger Knoblauch nimmt?

Ja, du kannst die Knoblauchmenge halbieren, ohne das Gleichgewicht des Gerichts zu stören. Der Geschmack bleibt mild dank der Süße der Granatapfelmelasse.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ras Asfour, kleine Rindfleischstücke mit Granatapfel geschwenkt, dazu Fadennudelreis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ras Asfour, kleine Rindfleischstücke mit Granatapfel geschwenkt, dazu Fadennudelreis?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ras Asfour, kleine Rindfleischstücke mit Granatapfel geschwenkt, dazu Fadennudelreis?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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