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Fleisch, Maghreb und Orient

Kalam Polo Shirazi (persischer Kohlreis mit Hackbällchen)

Kalam Polo Shirazi ist ein persisches Gericht aus Reis mit Kohl, frischen Kräutern und kleinen Rinderhackbällchen, gewürzt mit Kreuzkümmel und Zimt. Für 4 Personen brauchst du etwa 90 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, zu einem Preis von 2,60 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, den Kohl sehr fein zu schneiden, damit er im Reis zergeht statt knackig zu bleiben.

Heute Abend geht es nach Shiraz mit Kalam Polo, einem Kohlreis mit Kräutern und kleinen Hackbällchen, verfeinert mit Safran und Kreuzkümmel.

Kalam Polo Shirazi (persischer Kohlreis mit Hackbällchen)
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Kalam Polo Shirazi vereint zarten Dampfreis, fein geschnittenen Kohl, der fast weich wird, und die frische grüne Note von Petersilie, Dill und Schnittlauch. Die kleinen Rinderhackbällchen mit Kreuzkümmel und Zimt bringen eine warme Würze, ohne alles andere zu überdecken. Eingeweichter Safran und zerlassene Butter verbinden alles miteinander, dazu dieser besondere Duft von Reis, der langsam unter einem Küchentuch goldbraun wird.

Dieses Gericht braucht ein wenig Organisation, zwischen dem Formen der Bällchen und dem zweistufigen Garen des Reis, passt aber gut zu einem ruhigen Sonntag, an dem Zeit zum gemeinsamen Kochen bleibt. Kinder mögen meist die kleinen Bällchen, man kann ihnen welche beiseitelegen, falls die Kräutermischung zu intensiv wirkt. Mon Chou hat sich diese kulinarische Reise ausgedacht, ganz ohne die eigene Küche zu verlassen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Safran 1 Prise
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,5
  • Petersilie 1 Bund
  • Dill 1 Bund
  • Schnittlauch 1 Bund
  • Zwiebel 1

Fleischerei

  • Rinderhack 400 g

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Rinderhack mit geriebener Zwiebel, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer und forme walnussgroße Bällchen.

    Befeuchte deine Hände beim Formen, so werden die Bällchen schön glatt.

  2. Brate die Bällchen im Öl goldbraun an und stelle sie beiseite. 8 min

    Gare sie nur zur Hälfte durch, sie garen später im Reis fertig.

  3. Schneide den Kohl fein, hacke die Kräuter und mische beides zusammen.

    Je feiner geschnitten, desto besser zergeht es im Reis.

  4. Koche den Reis 8 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser, gieße ihn ab und mische ihn mit Kohl und Kräutern. 8 min

    Spüle den Reis mehrmals ab, bevor du ihn kochst.

  5. Schichte im Topf abwechselnd Reis und Bällchen, beträufle mit zerlassener Butter und dem eingeweichten Safran, decke mit einem Küchentuch ab und gare bei sehr niedriger Hitze. 45 min

    Steche mehrere Löcher mit einem Löffelstiel hinein, damit der Dampf zirkulieren kann.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Safran mindestens zehn Minuten in etwas warmem Wasser oder Brühe ziehen, bevor du ihn hinzufügst, so entfalten sich Farbe und Aroma besser.
  • Salze das Kochwasser für den Reis nicht zu stark, die Mischung mit Kohl und Kräutern bringt bereits genug Geschmack mit.
  • Lass den Reis vor dem Servieren fünf Minuten vom Herd nehmen ruhen, die Körner lösen sich besser und er klebt nicht am Topfboden fest.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, wie in manchen traditionellen iranischen Varianten.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Hackbällchen durch Bällchen aus roten Linsen und Zwiebeln, genauso zubereitet.
  • Für einen schnelleren Familienabend servierst du Kohlreis und Hackbällchen getrennt, ohne auf das langsame Dampfgaren zu warten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leicht zitroniger Naturjoghurt
  • Eingelegtes Gemüse iranischer Art
  • Ein Gurken Minze Salat

Aufbewahrung

Kalam Polo Shirazi hält sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage. Es lässt sich gut einfrieren, Reis und Bällchen zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme es in der Pfanne mit etwas Wasser oder in der Mikrowelle, dabei zwischendurch umrühren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kalam Polo Shirazi im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Hackbällchen formen und den Kohl am Vortag schneiden. Bewahre die Zutaten getrennt im Kühlschrank auf und setze den Reis erst kurz vor dem Dampfgaren zusammen.

Kann man statt Weißkohl einen anderen Kohl verwenden?

Auch Wirsing eignet sich gut und schmeckt etwas kräftiger. Rotkohl solltest du vermeiden, da er den ganzen Reis einfärben würde.

Warum klebt der Reis am Topfboden fest?

Meist liegt es daran, dass die Hitze zu hoch ist oder das Tuch zu wenig Dampf durchlässt. Stelle die Hitze auf die niedrigste Stufe und prüfe, ob die Löcher im Tuch offen bleiben.

Kann man Kalam Polo Shirazi einfrieren?

Ja, abgekühlt lässt es sich in einer luftdichten Dose bis zu 2 Monate einfrieren. Lass es im Kühlschrank auftauen, bevor du es sanft in der Pfanne aufwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalam Polo Shirazi?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalam Polo Shirazi?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalam Polo Shirazi?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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