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Fleisch, Amerika

Pabellón criollo

Pabellón criollo ist Venezuelas Nationalgericht, für 4 Personen, in etwa 2 Stunden 40 Minuten zubereitet, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,60 € pro Person. Es vereint lang geschmortes, zerzupftes Rindfleisch, schwarze Bohnen, weißen Reis und in der Pfanne gebratene Kochbananen. Entscheidend ist, die Rinderschulter so lange zu kochen, bis sie von selbst zerfällt, und die Kochbananen gut karamellisieren zu lassen.

Heute Abend gibt es Venezuelas Nationalgericht, einen Pabellón criollo, mit zerzupftem Rindfleisch, schwarzen Bohnen, Reis und goldbraunen Kochbananen.

Pabellón criollo
Gesamtzeit
2 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pabellón criollo lebt von Kontrasten, zartes, würziges Rindfleisch neben schlichtem weißem Reis, cremigen schwarzen Bohnen und süßen Kochbananen, die in der Pfanne karamellisieren. Jede Komponente bleibt für sich auf dem Teller, aber erst im Mund entsteht das Zusammenspiel, das salzige Fleisch trifft auf die Süße der Kochbanane und die Weichheit der Bohnen.

Dieses Gericht eignet sich eher für einen Sonntag oder den Vortag eines Familienessens, weil die Rinderschulter lange schmoren muss. Kinder mögen meist die goldbraunen Kochbananen und den Reis besonders gern, und das zerzupfte Fleisch lässt sich leicht essen, ohne etwas schneiden zu müssen. Mon Chou empfiehlt, das Rindfleisch schon am Vortag zu kochen, um am Tag selbst Zeit zu sparen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Rote Paprika 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Reife Kochbananen 2

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Schwarze Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Rinderschulter in groben Würfeln zugedeckt in Salzwasser mit einer Zwiebel und einer Knoblauchzehe. 1 h 30

    Warte, bis das Fleisch von selbst mit der Gabel zerfällt.

  2. Zupfe das Fleisch auseinander und brate es mit der restlichen Zwiebel, der Paprika und dem Knoblauch, alles fein gehackt, zusammen mit den Tomaten, dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer an. 20 min

    Gib eine Kelle von der Kochbrühe dazu, so bleibt das Fleisch saftig.

  3. Erwärme die Bohnen mit ihrer Flüssigkeit und einem Löffel Öl, zerdrücke ein paar davon zum Andicken. 10 min

    Schwarze Bohnen schmecken noch besser mit etwas Kreuzkümmel und Knoblauch im Topf.

  4. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Spüle ihn vor dem Kochen ab, damit die Körner schön locker bleiben.

  5. Schneide die Kochbananen in schräge Scheiben und brate sie im restlichen Öl in der Pfanne goldbraun, dann richte alles zusammen auf dem Teller an. 8 min

    Warte, bis sie auf einer Seite schön karamellisiert sind, bevor du sie wendest.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchwachsenes Stück Rinderschulter, es zerfällt nach dem langen Köcheln leichter in zarte Fasern.
  • Hacke Zwiebel und Paprika für den zweiten Kochschritt fein, sie sollen im zerzupften Fleisch zergehen statt knackig zu bleiben.
  • Halte immer etwas von der Kochbrühe des Rindfleischs zurück, sie eignet sich gut, um das zerzupfte Fleisch zu befeuchten, falls es trocken wirkt.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderhesse oder Rinderbäckchen, beide eignen sich genauso gut für langes Schmoren.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch zerzupfte Portobello Pilze, geschmort in derselben Tomatensoße mit Kreuzkümmel.
  • Für eine schnellere Version unter der Woche nimmst du Reste von geschmortem Rindfleisch und konzentrierst dich auf Reis, Bohnen und Kochbananen.

Womit du es servieren kannst

  • Zerdrückte Avocado mit Limette
  • Scheiben von salzigem Frischkäse
  • Ein kalter Maracujasaft

Aufbewahrung

Pabellón criollo hält sich 3 Tage im Kühlschrank, jede Komponente in einer eigenen geschlossenen Dose. Das zerzupfte Rindfleisch und die Bohnen lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren, Reis und Kochbananen schmecken frisch zubereitet am besten. Erwärme Fleisch und Bohnen im Topf mit etwas Flüssigkeit, damit sie saftig bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich ein anderes Rindfleischstück als die Schulter verwenden?

Ja, Rinderhesse, Schmorbraten oder Rinderbäckchen eignen sich ebenfalls gut. Wichtig ist nur, ein Stück zu wählen, das langes Kochen in Wasser verträgt und sich danach leicht zerzupfen lässt.

Kann man Pabellón criollo im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, koche die Rinderschulter am Vortag und lasse sie im eigenen Sud abkühlen. Das zerzupfte Fleisch wird am nächsten Tag zarter und aromatischer, dann musst du nur noch Reis und Kochbananen zubereiten.

Kann man das zerzupfte Rindfleisch und die Bohnen einfrieren?

Ja, das zerzupfte Rindfleisch in Soße und die schwarzen Bohnen lassen sich beide bis zu 2 Monate in luftdichten Dosen einfrieren. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme sie dann sanft im Topf.

Woran erkenne ich reife Kochbananen für dieses Rezept?

Achte auf Kochbananen mit fast schwarzer, stark gefleckter Schale, sie werden beim Braten süß und weich. Grüne oder gelbe Kochbananen bleiben fest und wenig süß, das verändert den Charakter des Gerichts.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pabellón criollo?

Rechne insgesamt mit 2 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pabellón criollo?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pabellón criollo?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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