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Fleisch, Amerika

Ropa Vieja mit weißem Reis

Ropa Vieja ist ein kubanisches Gericht aus zerzupftem Rindfleisch, geschmort in einer Tomatensauce mit Paprika, serviert mit weißem Reis und gebratenen Kochbananen. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 2,5 Stunden, gilt als einfach und kostet etwa 3,60 € pro Person. Entscheidend ist, das Fleisch lange genug zu kochen, damit es sich leicht zupfen lässt und die Sauce gut aufnimmt.

Ropa Vieja heißt „alte Kleider“, aber dieses zerzupfte Rindfleisch in Tomatensauce mit Paprika ist ein Schatz aus Kuba. Serviere es mit weißem Reis und gebratenen Kochbananen.

Ropa Vieja mit weißem Reis
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ropa Vieja lebt vom Kontrast zwischen butterzartem, fast zerfallendem Rindfleisch und einer Tomatensauce, die durch Kreuzkümmel und Oregano Tiefe bekommt. Roter und grüner Paprika bringen Biss und eine leichte Süße, während der Weißwein die Sauce auflockert, ohne sie zu dominieren. Es ist ein wärmendes Gericht, würzig, aber nicht scharf, perfekt für Abende, an denen du etwas Herzhaftes willst, ohne ständig am Herd zu stehen.

Der Name, der „alte Kleider“ bedeutet, bezieht sich auf die zerzupfte Optik des Fleisches, nicht auf Resteverwertung. Das Gericht eignet sich gut für einen Sonntag, da das Schmoren fast die ganze Arbeit übernimmt, oder zum Vorkochen für einen Wochentag zum Aufwärmen. Kinder mögen meist das zarte Fleisch und die süßen gebratenen Kochbananen, die das Gericht milder machen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter oder Rindernacken 800 g

Obst und Gemüse

  • Roter Paprika 1
  • Grüner Paprika 1
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Reife Kochbananen 2

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2 Blatt
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche das Rindfleisch in Salzwasser mit einer Zwiebel und den Lorbeerblättern. 1 h 30

    Heb etwas von der Brühe für die Sauce auf.

  2. Zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln in Streifen.

    Entferne fettige oder sehnige Stücke.

  3. Dünste die Zwiebel, den in Streifen geschnittenen Paprika und den Knoblauch in 3 Esslöffeln Öl an, gib die Gewürze dazu, dann die Tomaten und den Weißwein. 15 min

    Lass es sanft köcheln, diese Sauce macht das Gericht aus.

  4. Gib das Fleisch mit etwas Brühe zur Sauce und lass es köcheln. 15 min

    Probiere ab und passe Salz und Kreuzkümmel an.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn ab. 11 min

    Locker gekochter Reis nimmt die Sauce am besten auf.

  6. Schneide die Kochbananen in Scheiben und brate sie im restlichen Öl goldbraun. Serviere sie mit dem Fleisch und dem Reis. 6 min

    Wähle gut reife Kochbananen, sie sind süßer.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Schmorstück wie Rinderschulter oder Rindernacken, reich an Kollagen, das macht das Fleisch nach dem Kochen leicht zupfbar.
  • Schneide die Paprika in gleichmäßige Streifen, damit sie gleichmäßig garen und in der Sauce noch etwas Biss behalten.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, lass sie ein paar Minuten offen weiterköcheln, damit sie einreduziert und das Fleisch gut umhüllt.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rindernacken oder Rinderbeinscheibe, beide eignen sich genauso gut für langes Schmoren.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Rindfleisch durch gekochte schwarze Bohnen und zerzupfte braune Champignons, die gleiche Paprikasauce bleibt.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gegartes Rindfleisch oder Reste von einem Schmorbraten und zupfe sie direkt in die Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis zum Aufsaugen der Sauce
  • Gebratene reife Kochbananen
  • Avocadoscheiben als frische Beilage

Aufbewahrung

Ropa Vieja hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und der Geschmack wird am nächsten Tag sogar noch besser. Sie lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, getrennt vom Reis. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Welches Fleisch kann ich statt Rinderschulter verwenden?

Rindernacken oder Rinderbeinscheibe eignen sich genauso gut, beide sind kollagenreiche Stücke, die beim langen Garen zart werden. Magere Stücke solltest du meiden, sie bleiben nach dem Zupfen trocken.

Kann ich Ropa Vieja im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce bekommt nach einer Nacht im Kühlschrank mehr Geschmack. Erwärme sie einfach sanft und koche den Reis frisch vor dem Servieren.

Kann ich den Weißwein ersetzen?

Du kannst Rinderbrühe mit einem Schuss Apfelessig verwenden, um etwas Säure zu erhalten. Der Geschmack wird etwas weniger rund, bleibt aber gut.

Woran erkenne ich reife Kochbananen?

Achte auf eine überwiegend schwarze, gefleckte Schale, das zeigt, dass sie reif und süß sind. Grüne Kochbananen bleiben fest und geschmacksarm nach dem Braten.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Ropa Vieja mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Ropa Vieja mit weißem Reis?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Ropa Vieja mit weißem Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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