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Fleisch, Ostasien

Wafu Zwiebelsteak mit Reis

Das Wafu Zwiebelsteak mit Reis ist ein japanisch inspiriertes Gericht für 4 Personen, in 25 Minuten fertig, sehr einfach, für 4,00 € pro Person. Entscheidend ist, Zwiebel und Rettich erst kurz vor dem Servieren zu reiben, damit die Sojasauce über dem gebratenen, mit Butter verfeinerten Steak frisch und scharf bleibt.

Heute Abend gibt es ein Steak nach japanischer Art, Wafu, kurz gebraten und mit einer frischen Sojasauce aus geriebener Zwiebel und Rettich übergossen, dazu eine Schale Reis.

Wafu Zwiebelsteak mit Reis
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst

Wafu ist die japanische Art, ein Steak westlicher Prägung mit etwas Frischem und Lebendigem zu begleiten, statt mit einer schweren, lang gekochten Sauce. Geriebene Zwiebel bringt eine milde Schärfe, weißer Rettich sorgt für leichte Frische, und Reisessig schärft das Ganze nach, ohne den Geschmack des Rindfleischs zu überdecken. Die Zubereitung in der Pfanne bleibt einfach, und ein Stück Butter zum Schluss gibt dem Steak eine Geschmeidigkeit, die man sonst nur von aufwendigeren Gerichten kennt.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das aus dem gewohnten Steak mit Pommes ausbricht, ohne mehr Zeit oder Können zu verlangen. Es gefällt Erwachsenen, die frische, leicht scharfe Aromen mögen, bleibt aber mild genug, um niemanden zu überraschen. Mon Chou schlägt es für Abende vor, an denen man etwas Abwechslung möchte, ohne lange in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindersteaks (Rumpsteak oder Entrecôte) 4

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Weißer Rettich (Daikon) oder schwarzer Rettich 150 g

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Reisessig 2 EL
  • Mirin oder etwas Honig 2 EL
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Nimm die Steaks zwanzig Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und pfeffere sie. 20 min

    Fleisch bei Zimmertemperatur gart gleichmäßiger.

  2. Reibe Zwiebel und Rettich, drücke den Rettich leicht aus und mische ihn mit Sojasauce, Essig und Mirin.

    Ohne Mirin geben etwas Honig und ein Schuss Weißwein den gleichen süßen Geschmack.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Lass ihn zugedeckt und von der Hitze genommen nachquellen.

  4. Erhitze das Öl in einer sehr heißen Pfanne und brate die Steaks von beiden Seiten an, gib dann die Butter dazu. 6 min

    Begieße die Steaks zum Schluss mit der geschmolzenen Butter, so bekommen sie eine Geschmeidigkeit wie aus dem Restaurant.

  5. Lass das Fleisch einige Minuten ruhen, schneide es in Scheiben, übergieße es mit der Sauce und serviere es mit dem Reis. 5 min

    Die Ruhezeit verteilt den Fleischsaft neu, das Fleisch bleibt innen rosa.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle nicht zu dicke Steaks, sie garen schneller und nehmen die Sauce nach dem Schneiden besser auf.
  • Tupfe die Steaks vor dem Braten trocken, Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert eine schöne braune Kruste.
  • Rühre die Sauce in einer separaten Schüssel an und gieße sie erst direkt vor dem Servieren über das Fleisch, damit sie nicht vom Bratensaft verwässert wird.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch kurz gebratene Lachs oder Thunfischsteaks, die Wafu Sauce passt genauso gut zu Fisch.
  • Für eine vegetarische Version verwendest du dicke Scheiben festen Tofus, in der Pfanne gebraten, statt des Fleischs.
  • Für Kinder servierst du die Sauce separat und nimmst weniger rohe Zwiebel, deren Schärfe für jüngere Gaumen viel sein kann.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Essig
  • Kurz angebratenes grünes Gemüse
  • Ein heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Das gegarte Steak hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert beim Abkühlen aber etwas von seiner Geschmeidigkeit. Bewahre die Zwiebelsauce getrennt auf und verbrauche sie innerhalb von 1 Tag, danach gibt der Rettich Wasser ab und verwässert sie. Erwärme das Fleisch vorsichtig bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Zwiebelsauce im Voraus zubereiten?

Am besten bereitest du sie erst kurz vor dem Servieren zu. Geriebene Zwiebel und Rettich verlieren schon nach wenigen Stunden ihre frische Schärfe, und der Rettich gibt Wasser ab, das die Sauce verwässert.

Welches Rindfleisch eignet sich für dieses Wafu Steak?

Rumpsteak und Entrecôte funktionieren beide gut, es sind zarte Stücke, die in der heißen Pfanne schnell garen. Schmorfleisch eignet sich nicht, es ist für die kurze Garzeit zu zäh.

Kann man den weißen Rettich (Daikon) ersetzen?

Schwarzer Rettich funktioniert, wie im Rezept angegeben, sehr gut. Ersatzweise ergeben geriebene rote Radieschen ein ähnliches Ergebnis, nur etwas farbenfroher.

Ist dieses Gericht für Kinder geeignet?

Die Schärfe der rohen Zwiebel kann für jüngere Kinder ungewohnt sein. Serviere die Sauce separat, damit jeder nach Geschmack dosieren kann, und nimm für Kinderportionen etwas weniger Zwiebel.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Wafu Zwiebelsteak mit Reis?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Wafu Zwiebelsteak mit Reis?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Wafu Zwiebelsteak mit Reis?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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