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Vegetarisch, Ostasien

Doenjang Jjigae mit Reis

Doenjang Jjigae ist ein koreanischer Eintopf aus einer Sojabohnenpaste Brühe mit Tofu, Kartoffeln und Zucchini, serviert mit Reis. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 40 Minuten, gilt als einfach und kostet 1,80 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Sojabohnenpaste gut aufzulösen, damit sie die Brühe würzt, ohne Klumpen zu hinterlassen.

Heute Abend gibt es Koreas Alltagseintopf, eine Brühe mit Sojabohnenpaste, Tofu und Gemüse, ganz einfach und wohltuend.

Doenjang Jjigae mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Sommer

Doenjang Jjigae ist der Eintopf, den koreanische Familien fast jeden Tag kochen, er steht auf fast jedem Esstisch. Die Brühe bekommt durch die fermentierte Sojabohnenpaste eine tiefbraune Farbe und einen kräftigen Geschmack, Kartoffeln und Zucchini sorgen für Weichheit, und der feste Tofu gibt Bissen, die ihre Form behalten. Die Chili weckt alles auf, ohne das Gericht zu einer Feuerprobe zu machen.

Das ist ein typisches Gericht für den Alltag, schnell zubereitet mit einfachem Gemüse, wärmend ohne großen Aufwand. Mon Chou schlägt es dir für einen Abend vor, an dem du etwas Herzhaftes und mal etwas anderes als sonst möchtest, ganz ohne Spezialgeschäft. Wenn deine Kinder milde Aromen bevorzugen, serviere die Chili separat, statt sie in die Brühe zu rühren.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Doenjang Sojabohnenpaste oder rotes Miso 3 EL
  • Gemüsebrühe 1 l
  • Fester Tofu 300 g
  • Grüne Chili oder Chiliflocken 1
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Zucchini 1
  • Kartoffeln 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 2

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kartoffeln, die Zucchini und die Zwiebel in Stücke, und den Tofu in Würfel.

    2 cm Würfel garen gleichmäßig.

  2. Koche den Reis in einem Topf mit Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Halte ihn abgedeckt warm.

  3. Bringe die Brühe mit den Kartoffeln und der Zwiebel zum Kochen, löse die Sojabohnenpaste darin auf und lass alles köcheln. 12 min

    Gib die Sojabohnenpaste gleich zu Beginn dazu, damit sie das Gemüse aromatisiert.

  4. Gib die Zucchini, den gehackten Knoblauch und die Chili dazu und lass alles köcheln. 8 min

    Die Zucchini sollte gerade zart sein, nicht breiig.

  5. Gib den Tofu und die Frühlingszwiebeln dazu, erhitze alles 3 Minuten und serviere es siedend heiß mit dem Reis. 3 min

    Serviere in einem Gefäß, das die Wärme hält, dieser Eintopf schmeckt am besten sehr heiß.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festen Tofu und lass ihn vor dem Schneiden gut abtropfen, so behält er beim Kochen besser seine Form und saugt sich nicht zu sehr mit Brühe voll.
  • Schneide die Kartoffeln etwas kleiner als die Zucchini, da sie länger brauchen und zuerst in die Brühe kommen sollten.
  • Probiere, bevor du nachsalzt, die Sojabohnenpaste ist bereits salzig und die Gemüsebrühe auch, meist brauchst du nichts mehr dazuzugeben.

Die Varianten

  • Ersetze die Gemüsebrühe durch Dashi, falls du welche zur Hand hast, das bringt eine tiefere Umami Note.
  • Für eine schärfere Version gib zusätzlich zur frischen Chili noch einen Löffel Gochugaru dazu.
  • Für einen schnellen Abend schneide das Gemüse kleiner, dann ist es in etwa der halben Zeit gar.

Womit du es servieren kannst

  • Säuerliches Kimchi
  • Weich gekochtes Ei
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Doenjang Jjigae hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne den Reis lässt er sich gut einfrieren, am besten innerhalb eines Monats essen. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Brühe zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Miso statt Doenjang verwenden?

Ja, ein rotes Miso funktioniert gut und ist im normalen Supermarkt leichter zu finden. Der Geschmack ist etwas anders, aber der Eintopf gelingt trotzdem gut.

Wie vermeide ich Klumpen von Sojabohnenpaste in der Brühe?

Löse die Sojabohnenpaste immer vorher in etwas warmer Brühe separat auf, bevor du sie in den Topf gibst. So verteilt sie sich gleichmäßig ohne Klümpchen.

Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, bereite den Eintopf ohne Tofu zu und erwärme ihn kurz vor dem Servieren, dann gibst du den Tofu dazu. So bleibt der Tofu fester und nimmt weniger Brühe auf.

Welcher Tofu eignet sich am besten für diesen Eintopf?

Fester Tofu ist die beste Wahl, da er beim Kochen seine Form behält. Seidentofu würde in der Brühe zu sehr zerfallen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Doenjang Jjigae mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Doenjang Jjigae mit Reis?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Doenjang Jjigae mit Reis?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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