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Fleisch, Ostasien

Kimchi Jjigae mit Schweinebauch und Reis

Kimchi Jjigae mit Schweinebauch ist ein geschmorter koreanischer Eintopf, serviert mit Reis, für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, auf einfachem Niveau und für 2,90 € pro Person. Entscheidend ist der Kimchi, je älter und saurer er ist, desto mehr Charakter bekommt die Brühe.

Es ist frisch draußen, deshalb bringe ich dir ein Kimchi Jjigae, das noch auf dem Tisch blubbert, dampfend, scharf und wärmend, mit einer Schale Reis dazu.

Kimchi Jjigae mit Schweinebauch und Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dieser Eintopf blubbert noch, wenn er auf den Tisch kommt, mit diesem Duft nach Chili und fermentiertem Kohl, der schon vor dem ersten Löffel Appetit macht. Der Schweinebauch wird zart in einer scharfen Brühe, der Tofu bleibt sanft, und der weiße Reis dämpft die Schärfe bei jedem Bissen.

Es ist ein Wintergericht, von der Sorte, die nach einem Tag draußen wieder aufwärmt, perfekt für einen Wochentag, an dem das Essen sich fast von selbst kocht, während du den Tisch deckst. Mon Chou empfiehlt es für Erwachsene und Jugendliche, die Schärfe mögen, weniger für kleine Kinder.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Frischer Schweinebauch 400 g

Vorratskammer

  • Reifer Kimchi 400 g
  • Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 EL
  • Sesamöl 1 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 3 Zweige

Allergene Soja, Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Schweinebauch in dünne Streifen und brate ihn in Sesamöl in einem Topf an. 5 min

    Lass das Fett ausschmelzen, es gibt der ganzen Brühe das Aroma.

  2. Gib die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den in Stücke geschnittenen Kimchi dazu, gut umrühren und anbraten. 5 min

    Hebe den Kimchisaft auf, er dient als Basis für die Brühe.

  3. Gieße einen Liter Wasser dazu, gib das Gochugaru und die Sojasauce hinzu und lass es aufkochen. 20 min

    Ersatzweise kannst du Espelette Pfeffer statt Gochugaru nehmen, dann etwas weniger davon.

  4. Gib den in grobe Würfel geschnittenen Tofu dazu und lass alles noch ein paar Minuten köcheln. 5 min

    Der Tofu sollte ganz bleiben, rühre ab jetzt nur noch vorsichtig um.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere den kochend heißen Eintopf mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln obendrauf. 11 min

    Iss es wie in Korea, mit einem Löffel Reis direkt in der Brühe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Kimchi, der schon gut durchgezogen ist, fast zu sauer für deinen Geschmack, denn genau das gibt der Brühe ihre Tiefe.
  • Brate den Schweinebauch am Anfang nicht zu stark an, das Ziel ist es, das Fett auszulassen, nicht das Fleisch trocken zu braten.
  • Wenn die Brühe am Ende zu sauer schmeckt, reicht eine Prise Zucker, um sie auszugleichen, ohne sie süß zu machen.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinebauch durch Thunfisch aus der Dose für eine schnellere Version mit weniger Vorbereitung.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Schweinefleisch weg, verdoppelst den Tofu und nimmst eine fischfreie Sojasauce statt der klassischen.
  • Für Kinder, die es milder mögen, halbierst du das Gochugaru und servierst mit etwas mehr Reis.

Womit du es servieren kannst

  • Warmer weißer Reis, unverzichtbar gegen die Schärfe
  • Ein paar koreanische eingelegte Gemüse
  • Grüner Tee oder kaltes Wasser gegen die Schärfe

Aufbewahrung

Kimchi Jjigae hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar runder. Es lässt sich ohne den Tofu einfrieren, da dieser beim Auftauen an Textur verliert, und wird sanft im Topf mit etwas Wasser wieder erwärmt.

Fragen zu diesem Gericht

Welchen Kimchi sollte man verwenden?

Nimm einen Kimchi, der schon gut fermentiert ist, idealerweise einige Wochen alt, statt frischen Kimchi. Die Säure, die sich mit der Zeit entwickelt, gibt der Brühe ihre Tiefe.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn die Brühe schmeckt besser, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank durchzieht. Am nächsten Tag einfach sanft erwärmen und servieren.

Kann man den festen Tofu ersetzen?

Du kannst seidigen Tofu verwenden, er ist beim Kochen aber empfindlicher und zerfällt leichter. Fester Tofu behält seine Form besser in der blubbernden Brühe.

Ist dieser Eintopf für Kinder geeignet?

Er ist eher für Erwachsene gedacht wegen der Schärfe, aber du kannst das Gochugaru stark reduzieren für eine mildere Version. Schweinefleisch und Reis kommen auch ohne Schärfe meist gut an.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kimchi Jjigae mit Schweinebauch und Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kimchi Jjigae mit Schweinebauch und Reis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kimchi Jjigae mit Schweinebauch und Reis?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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