Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Afrika und Übersee

Koki mit gekochten Kochbananen

Koki ist ein kamerunischer Pudding aus pürierten Augenbohnen, gedämpft in kleinen Schälchen mit Palmöl und Spinat. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 1,5 Stunden, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 2,00 € pro Portion. Entscheidend ist, die Bohnen lange genug zu mixen, damit eine richtig luftige Paste entsteht, dann sanft dämpfen und mit gekochten Kochbananen servieren.

Heute Abend gibt es ein herrlich sanftes kamerunisches Gericht, Koki, einen gedämpften Bohnenpudding mit Palmöl, dazu Kochbananen.

Koki mit gekochten Kochbananen
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Koki hat die Textur eines herzhaften Flans, weich und leicht cremig, getragen vom erdigen, leicht rauchigen Geschmack des Palmöls. Chili schleicht sich dezent in die Paste, Spinat sorgt für eine frische, grüne Note. Es ist ein Wohlfühlgericht, das mit seiner Milde überzeugt statt mit Schärfe, ganz im Gegensatz zum Ruf, den man westafrikanischer Küche oft nachsagt.

Dieses Rezept eignet sich für einen Sonntag oder einen Tag ohne Zeitdruck, denn die Dämpfzeit verlangt eher Geduld als Geschick. Kinder mögen meist die flanartige Textur, und die süßen, weichen gekochten Kochbananen runden das Ganze ab. Mon Chou schlägt dieses Gericht als Abwechslung zur Mittwochspasta vor, eine gemütliche Alternative.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete Augenbohnen 400 g
  • Palmöl oder Erdnussölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Backpapiermeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Frische Chilischote 1
  • Frischer Spinat 200 g
  • Reife Kochbananen 4

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Bohnen ein, reibe die Schalen ab und lass sie abtropfen. 30 min

    Je mehr Schalen entfernt werden, desto feiner wird die Textur.

  2. Mixe die Bohnen mit der Zwiebel, der Chilischote und dem Salz zu einer dicken, glatten Paste. 5 min

    Gib das Wasser nach und nach dazu, nur so viel, dass der Mixer läuft.

  3. Rühre das Palmöl und den gehackten Spinat unter die Paste und verteile sie in kleinen Schälchen, die mit Papier abgedeckt werden. 10 min

    Das rote Öl färbt die Paste und gibt ihr den typischen Geschmack.

  4. Dämpfe die Schälchen in einem großen, verschlossenen Topf. 45 min

    Behalte den Wasserstand im Blick, er darf die Schälchen nicht berühren.

  5. Koche die geschälten Kochbananen in Salzwasser und serviere sie mit dem gestürzten Koki. 15 min

    Schneide die Kochbananen in Stücke, dieses Gericht isst man mit den Händen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Weiche die Bohnen lange genug ein, damit sich die Schalen leicht lösen, sonst bleibt das Koki körnig.
  • Fülle die Schälchen nicht bis zum Rand, die Paste geht beim Dämpfen leicht auf.
  • Nimm sehr reife Kochbananen mit geschwärzter Schale, sie sind süßer und garen schneller als grüne.

Die Varianten

  • Ersetze das Palmöl durch Erdnussöl für eine mildere, weniger farbige Version, die trotzdem schön weich bleibt.
  • Rühre getrocknete Garnelen oder zerkrümelten Räucherfisch unter die Paste für eine würzigere Version, außerhalb der vegetarischen Variante.
  • Für Kinder, die Schärfe nicht mögen, entferne die Chilikerne oder lass die Chilischote weg, das Koki schmeckt dank des Palmöls trotzdem gut.

Womit du es servieren kannst

  • Gekochte Kochbananen, bereits im Rezept enthalten
  • Chilisauce separat für Schärfeliebhaber
  • Ein kalter frischer Ingwerdrink

Aufbewahrung

Koki hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, noch in sein Papier gewickelt. Es lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärme es gedämpft oder einige Minuten zugedeckt in der Mikrowelle, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man eine andere Bohnensorte statt Augenbohnen verwenden?

Augenbohnen sind für Koki unverzichtbar, ihre Textur nach dem Pürieren ist sehr speziell. Getrocknete weiße Bohnen ergäben ein schwereres Ergebnis, das weiter vom Originalgericht entfernt wäre.

Kann man Koki im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Paste am Vortag vorbereiten und in den verschlossenen Schälchen im Kühlschrank aufbewahren. Dämpfe sie erst kurz vor dem Servieren, damit das Koki heiß und zart bleibt.

Kann man Koki ohne kleine Schälchen dämpfen?

Ja, Bananenblätter oder zu Päckchen gefaltetes Backpapier funktionieren ebenfalls sehr gut. Wichtig ist, dass die Paste beim Dämpfen gut verschlossen bleibt.

Warum müssen die Schalen der Bohnen entfernt werden?

Die Schalen verhindern, dass die Paste glatt wird, und sorgen für eine körnige Textur im fertigen Koki. Nach dem Einweichen lassen sie sich leicht zwischen den Händen abreiben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Koki mit gekochten Kochbananen?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Koki mit gekochten Kochbananen?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Koki mit gekochten Kochbananen?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Afrikanische und Überseeküchen

Alle anzeigen

Rezepte mit Chili

Alle anzeigen