Aller au contenu

Végétarien, Afrique et outre-mer

Koki et plantains bouillis

Le koki est un pudding camerounais de haricots cornilles mixés, cuit à la vapeur dans des petits bols avec de l'huile de palme et des épinards. Cette recette pour 4 personnes demande 1h30 et un niveau moyen, pour 2,00 € par personne. La réussite tient dans le mixage des haricots, qui doit être long pour obtenir une pâte bien aérienne, et dans la cuisson vapeur douce accompagnée de plantains bouillis.

Ce soir, un plat camerounais d'une grande douceur, le koki, un pudding de haricots à l'huile de palme cuit à la vapeur, avec des plantains.

Koki et plantains bouillis
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le koki a la texture d'un flan salé, fondant et un peu crémeux, porté par le goût végétal et légèrement fumé de l'huile de palme. Le piment glisse discrètement dans la pâte, les épinards apportent une touche verte et fraîche. C'est un plat réconfortant, loin des idées reçues sur la cuisine épicée, qui séduit par sa douceur plus que par son feu.

C'est une recette à prévoir un dimanche ou un jour sans contrainte d'horaire, le temps de cuisson vapeur demandant de la patience plus que de la technique. Les enfants aiment en général sa texture proche du flan, et les plantains bouillis, sucrés et fondants, adoucissent encore l'ensemble. Mon Chou te propose ce plat pour changer des pâtes du mercredi soir, version cocooning.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots cornilles secs 400 g
  • Huile de palme ou huile d'arachidesouvent au placard 6 c. à s.
  • Papier sulfurisésouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Piment frais 1
  • Épinards frais 200 g
  • Bananes plantains mûres 4

La recette pas à pas

  1. Trempe les haricots, retire les peaux en les frottant, puis égoutte. 30 min

    Plus les peaux sont ôtées, plus la texture est lisse.

  2. Mixe les haricots avec l'oignon, le piment et le sel jusqu'à une pâte épaisse et lisse. 5 min

    Ajoute de l'eau petit à petit, juste de quoi faire tourner le mixeur.

  3. Incorpore l'huile de palme et les épinards hachés à la pâte, puis verse dans des petits bols fermés avec du papier. 10 min

    L'huile rouge colore la pâte et lui donne son goût.

  4. Cuis les bols à la vapeur dans un grand faitout couvert. 45 min

    Surveille le niveau d'eau, elle ne doit pas toucher les bols.

  5. Fais bouillir les plantains épluchés dans l'eau salée et sers-les avec les koki démoulés. 15 min

    Coupe les plantains en tronçons, tu les mangeras avec les mains.

Nos conseils pour la réussir

  • Trempe les haricots suffisamment longtemps pour que les peaux se détachent facilement, sinon le koki garde une texture granuleuse.
  • Ne remplis pas les bols jusqu'en haut, la pâte gonfle légèrement à la cuisson vapeur.
  • Choisis des plantains bien mûrs, à la peau noircie, ils seront plus sucrés et plus faciles à cuire que des plantains verts.

Les variantes

  • Remplace l'huile de palme par de l'huile d'arachide pour une version plus neutre en goût, moins colorée mais tout aussi fondante.
  • Ajoute des crevettes séchées ou du poisson fumé émietté dans la pâte pour une version plus relevée, hors option végétarienne.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, retire les graines du piment ou omets le piment, le koki reste savoureux grâce à l'huile de palme.

Avec quoi le servir

  • Plantains bouillis, déjà inclus dans la recette
  • Sauce pimentée à part pour les amateurs
  • Un jus de gingembre frais bien froid

Conservation

Le koki se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, encore enveloppé dans son papier. Il se congèle bien une fois refroidi, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le à la vapeur ou quelques minutes au micro-ondes, couvert, pour qu'il ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots cornilles par un autre haricot ?

Les haricots cornilles sont essentiels au koki, leur texture une fois mixée est particulière. Un haricot blanc sec donnerait un résultat plus lourd et moins fidèle au plat d'origine.

Peut-on préparer le koki à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur dans les bols fermés. Cuis la vapeur juste avant de servir pour que le koki soit bien chaud et moelleux.

Peut-on cuire le koki sans petits bols ?

Oui, des feuilles de bananier ou du papier sulfurisé replié en papillotes fonctionnent aussi très bien. L'important est que la pâte soit bien enfermée pendant la cuisson vapeur.

Pourquoi retirer les peaux des haricots ?

Les peaux empêchent la pâte de devenir lisse et donnent une texture granuleuse au koki une fois cuit. Les frotter entre les mains après le trempage permet de les détacher facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer du koki avec des plantains bouillis ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du koki avec des plantains bouillis ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du koki avec des plantains bouillis ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec piment

Tout voir