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Poisson

Ojja aux crevettes

L'ojja aux crevettes est un plat tunisien pour 4 personnes, prêt en 35 minutes et classé facile, pour 4,20 € par personne. C'est une sauce tomate relevée à l'harissa où cuisent des crevettes puis des œufs pochés directement dedans. La réussite tient à la sauce bien épaisse avant d'y casser les œufs, pour qu'ils pochent sans se noyer.

Ce soir, on met le cap sur Tunis avec une ojja aux crevettes, une poêlée rouge de tomates, d'harissa et d'œufs pochés dans la sauce.

Ojja aux crevettes
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'ojja, c'est une sauce tomate qui a du caractère, épaissie par la cuisson et relevée par l'harissa, le cumin et le paprika. Les poivrons fondus apportent une douceur qui calme le piquant, les crevettes cuisent juste ce qu'il faut pour rester moelleuses, et les œufs pochés dans la sauce viennent lier le tout d'une texture crémeuse qu'on sauce avec du pain.

C'est le genre de plat qui change d'un soir de semaine classique sans demander d'organisation particulière. Les enfants peuvent avoir leur part avec les œufs brouillés plutôt que pochés, et tout le monde mange dans la même poêle posée au centre de la table, ce qui en fait aussi un plat convivial pour recevoir sans chichi.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 400 g

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 2
  • Ail 4 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Harissasouvent au placard 1 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Boulangerie

  • Baguette 4 tranches

Allergènes Crustacés, Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les poivrons en lanières et fais-les fondre dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé. 10 min

    Laisse-les colorer un peu, ils apportent de la douceur contre le piquant de l'harissa.

  2. Ajoute les tomates, l'harissa, le cumin et le paprika et laisse mijoter pour obtenir une sauce épaisse. 10 min

    Goûte avant d'ajouter plus d'harissa, les marques n'ont pas la même force.

  3. Glisse les crevettes dans la sauce et laisse cuire. 3 min

    Elles sont cuites dès qu'elles sont bien roses, pas plus.

  4. Creuse quatre petits puits, casse un œuf dans chacun, couvre et laisse pocher. 5 min

    Sale le blanc, pas le jaune, il resterait taché.

  5. Sers directement dans la poêle avec des tranches de pain pour saucer.

    Tu peux brouiller les œufs si tu veux une version plus compacte pour les enfants.

Nos conseils pour la réussir

  • Concasse bien l'ail avant de le faire revenir, il doit se fondre dans la sauce et non rester en morceaux qui brûlent.
  • Si la sauce reste trop liquide après dix minutes, prolonge la cuisson à découvert pour qu'elle réduise avant d'ajouter les crevettes.
  • Utilise une poêle large plutôt qu'une sauteuse haute, les œufs pochent mieux étalés en une seule couche.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des dés de merguez pour une ojja plus traditionnelle et plus relevée.
  • Pour une version végétarienne, supprime les crevettes et ajoute des pois chiches égouttés dans la sauce.
  • Pour les enfants, brouille les œufs dans la sauce au lieu de les pocher entiers, comme le suggère l'astuce finale.

Avec quoi le servir

  • Pain frais ou baguette pour saucer
  • Salade de concombre à la menthe
  • Thé à la menthe

Conservation

L'ojja se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les œufs pochés perdent en texture en refroidissant. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux. La congélation n'est pas conseillée à cause des œufs et des crevettes déjà cuites.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les crevettes fraîches par des surgelées ?

Oui, décongèle-les d'abord complètement et sèche-les bien pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide. Le temps de cuisson reste le même, environ 3 minutes.

Comment adoucir le plat si on ne veut pas trop de piquant ?

Réduis la quantité d'harissa de moitié et compense avec un peu plus de paprika doux. Tu peux aussi servir un peu de yaourt nature à côté pour calmer le feu.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce tomate à l'harissa se prépare jusqu'à la veille et se réchauffe avant d'ajouter crevettes et œufs. Évite en revanche de cuire les œufs à l'avance, ils doivent pocher au dernier moment.

Quel pain choisir pour saucer l'ojja ?

Une baguette fraîche fonctionne bien, mais un pain plus rustique type pain de campagne tient mieux face à la sauce épaisse. L'important est d'avoir une mie qui absorbe sans se déliter.

Combien de temps faut-il pour préparer une ojja aux crevettes ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une ojja aux crevettes ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une ojja aux crevettes ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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