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Poisson, Italie

Fritto misto de la mer et salade

Le fritto misto de la mer est une friture italienne de calamars, crevettes et poisson blanc, servie avec une salade verte et des quartiers de citron. Pour 4 personnes, il demande 40 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 4,80 € par personne. La réussite tient dans des fruits de mer bien secs et une huile à 180 °C pour un enrobage croustillant et sec.

Ce soir on fait la fête comme sur le port avec un fritto misto, de petits calamars, des crevettes et des poissons dorés, citron et salade fraîche à côté.

Fritto misto de la mer et salade
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le fritto misto de la mer, c'est la friture qui sent les vacances au bord de l'eau. Les calamars restent tendres sous une croûte fine, les crevettes gardent leur jus, et le poisson blanc s'effrite sous la fourchette. Le mélange de farine et de semoule donne cette texture sèche et craquante qui ne devient jamais lourde, surtout avec un bon coup de citron pressé dessus.

C'est un plat à faire quand on a envie de recevoir sans se compliquer la vie, un dimanche soir d'été ou pour un repas entre amis. Les enfants aiment généralement les calamars en petits anneaux croustillants et les crevettes faciles à manger avec les doigts. Compte un peu d'organisation pour la friture par fournées, mais le résultat mérite ces quelques minutes de plus devant la poêle.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars en anneaux 300 g
  • Crevettes décortiquées crues 300 g
  • Petite friture ou filets de poisson blanc 300 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Semoule finesouvent au placard 50 g
  • Huile de frituresouvent au placard 1,2 L
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Poisson, Crustacés, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Sèche tous les poissons et fruits de mer avec du papier absorbant.

    Sèche tout au papier absorbant, la farine adhère uniquement sur une surface sèche.

  2. Mélange farine et semoule, puis enrobe-y les morceaux et secoue l'excédent dans une passoire.

    Farine les morceaux juste avant de les plonger, sinon l'humidité transforme l'enrobage en pâte collante.

  3. Chauffe l'huile à 180 °C et fais frire par petites quantités. 8 min

    Jette un cube de pain dans l'huile, il doit dorer en 30 secondes, signe que l'huile est à 180 °C.

  4. Égoutte sur du papier absorbant et sale aussitôt.

    Garde la première fournée au chaud à 100 °C sur une grille, elle reste croustillante.

  5. Assaisonne la salade à l'huile et au sel et sers avec les quartiers de citron.

    Presse le citron sur la friture à table, le jus coupe le gras.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne surcharge jamais la friteuse ou la poêle, les morceaux doivent flotter librement sans se toucher pour dorer uniformément.
  • Change l'huile si elle a déjà servi plusieurs fois, une huile fatiguée donne un fritto misto plus lourd et moins croustillant.
  • Coupe les filets de poisson blanc en morceaux de taille régulière avec les calamars et les crevettes, ils cuiront tous en même temps.

Les variantes

  • Remplace le poisson blanc par des moules décoquillées ou des petits poulpes déjà cuits pour varier les textures.
  • Pour une version végétarienne, fais un fritto misto de légumes avec des courgettes, des fleurs de courgette et des rondelles d'aubergine, enrobées de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, ne frite que les calamars en anneaux et les crevettes, plus rapides à manger et sans arêtes à surveiller.

Avec quoi le servir

  • Une sauce aïoli maison
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain pour saucer l'huile de citron

Conservation

Le fritto misto se mange idéalement tout de suite, il perd son croustillant en quelques heures. S'il reste des portions, garde-les au réfrigérateur dans une boîte fermée 1 jour maximum et réchauffe-les au four chaud sur une grille pour qu'elles ne ramollissent pas. La congélation n'est pas conseillée, la texture frite en souffrirait trop.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le fritto misto à l'avance ?

Tu peux préparer et enrober les fruits de mer quelques heures avant, mais frite les morceaux juste avant de servir. Le croustillant disparaît vite une fois la friture refroidie.

Quelle huile choisir pour frire le fritto misto ?

Une huile neutre qui supporte bien la chaleur, comme l'huile de tournesol ou d'arachide, convient parfaitement. Évite l'huile d'olive pour la friture, son point de fumée est trop bas.

Peut-on remplacer les calamars si on n'aime pas ça ?

Oui, tu peux les remplacer par plus de crevettes ou de poisson blanc en gardant le même poids total. Le résultat reste tout aussi croustillant avec le mélange farine semoule.

Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?

Jette un petit cube de pain dans l'huile chaude, il doit dorer en 30 secondes environ. Si c'est plus rapide, l'huile est trop chaude, si c'est plus lent, laisse-la encore chauffer.

Combien de temps faut-il pour préparer un fritto misto de la mer avec une salade verte ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un fritto misto de la mer avec une salade verte ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un fritto misto de la mer avec une salade verte ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson, crustacés, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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