Aller au contenu

Poisson, Europe

Sole à l’ostendaise et pommes vapeur

La sole à l'ostendaise est un plat de filets de sole pochés, nappés d'une sauce crème aux crevettes grises et aux moules, servis avec des pommes vapeur. Pour 4 personnes, elle demande 50 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 7,20 € par personne. La réussite tient au jus de pochage du poisson, filtré et réutilisé dans la sauce.

Ce soir, je te propose la sole à l'ostendaise, des filets pochés nappés d'une sauce crème garnie de crevettes grises et de moules, avec des pommes vapeur.

Sole à l’ostendaise et pommes vapeur
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
7,20 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

La sole à l'ostendaise joue sur le contraste entre la chair fine et délicate du poisson poché et le croquant léger des crevettes grises, pendant que les moules apportent leur goût iodé à la sauce crème. Le résultat est doux en bouche, parfumé sans être lourd, avec cette sauce qui nappe les filets sans les noyer.

C'est un plat pour un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas vraiment pour une préparation improvisée en semaine. Il plaira surtout aux amateurs de poisson et de fruits de mer, en famille ou avec des invités à qui tu veux montrer que tu sais cuisiner le poisson sans le rater.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de sole 8
  • Moules de bouchot 500 g
  • Crevettes grises décortiquées 150 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 15 cl
  • Farinesouvent au placard 30 g
  • Jus de citron 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 4 brins

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Crème liquide 20 cl

Allergènes Poisson, Crustacés, Mollusques, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Ouvre les moules dans une casserole avec le vin et l'échalote, décortique-les et garde leur jus filtré. 8 min

    Jette celles qui ne s'ouvrent pas.

  2. Roule les filets de sole sur eux-mêmes et pose-les dans un plat avec le jus des moules, un peu d'eau et le citron. Fais pocher à frémissement. 8 min

    Frémissement seulement, le poisson serait caoutchouc si ça bout.

  3. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 20 min

    Elles sont prêtes quand la pointe d'un couteau entre sans résistance.

  4. Fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis le jus de pochage filtré et la crème, et laisse épaissir. 8 min

    Fouette sans arrêt pour une sauce lisse.

  5. Ajoute moules et crevettes à la sauce, nappe les filets de sole et sers avec les pommes vapeur et le persil. 3 min

    Réchauffe les crevettes juste une minute, elles durcissent vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de sole bien fermes et sans odeur forte, c'est le signe d'un poisson frais qui tiendra la cuisson sans se déliter.
  • Garde la casserole à frémissement léger pendant le pochage du poisson, un bouillon trop vif raidit la chair et assèche les filets.
  • Prépare les pommes de terre en même temps que la sauce pour que tout soit chaud au moment de servir, la sauce n'attend pas bien.

Les variantes

  • Remplace les crevettes grises par des crevettes roses décortiquées si tu n'en trouves pas, le goût sera un peu moins typé mais la texture reste bonne.
  • Pour une version sans mollusques, retire les moules et renforce la sauce avec un peu de fumet de poisson à la place de leur jus.
  • Pour une version plus rapide, utilise des moules déjà cuites et décortiquées du commerce, tu gagnes une dizaine de minutes sur la préparation.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte toute simple
  • Du pain frais pour la sauce

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 à 2 jours maximum, le poisson et les fruits de mer ne se conservent pas longtemps. La congélation n'est pas conseillée car la sauce crème et le poisson poché supportent mal la décongélation. Réchauffe doucement à la poêle ou au bain-marie, sans faire bouillir la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la sole par un autre poisson ?

Oui, un filet de cabillaud ou de limande fonctionne bien dans cette recette. Choisis un poisson blanc à chair ferme qui supporte le pochage sans se défaire.

Comment éviter que le poisson devienne caoutchouteux ?

Pochage à frémissement seulement, jamais à gros bouillon. Surveille la cuisson, 8 minutes suffisent généralement pour des filets roulés de taille moyenne.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce une heure avant et la garder au chaud au bain-marie. Ajoute les crevettes et les moules seulement au moment de servir pour qu'elles restent tendres.

Quel vin blanc choisir pour la cuisson des moules ?

Un vin blanc sec et simple suffit, pas besoin d'un grand cru. Un muscadet ou un vin blanc de cuisine fera très bien l'affaire.

Combien de temps faut-il pour préparer une sole à l'ostendaise, filets pochés avec une sauce crème aux crevettes grises et aux moules, avec des pommes vapeur ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une sole à l'ostendaise, filets pochés avec une sauce crème aux crevettes grises et aux moules, avec des pommes vapeur ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une sole à l'ostendaise, filets pochés avec une sauce crème aux crevettes grises et aux moules, avec des pommes vapeur ?

Environ 7,20 € par personne, soit 28,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, mollusques, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec crevettes

Tout voir