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Poisson, Europe

Plukkfisk et lard croustillant

Le plukkfisk est un plat norvégien d'hiver qui mélange cabillaud effeuillé, pommes de terre écrasées et sauce blanche au lait, pour 4 personnes en 45 minutes. C'est une recette facile, à 3,40 € par personne. La réussite tient à la texture rustique des pommes de terre, qui ne doivent surtout pas finir en purée lisse, et au lard croustillant ajouté juste avant de servir.

Ce soir, un grand classique norvégien, le plukkfisk, cabillaud et pommes de terre écrasés dans une sauce blanche, avec du lard croustillant.

Plukkfisk et lard croustillant
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le plukkfisk ressemble à un plat de famille qu'on se transmet, avec une sauce blanche qui enrobe le cabillaud effeuillé et des pommes de terre juste écrasées à la fourchette. Le poisson garde de gros morceaux, la sauce reste souple, et le lard fumé apporte un croustillant qui change tout à chaque bouchée.

C'est un plat parfait pour un soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie de quelque chose de chaud et réconfortant sans passer des heures en cuisine. Mon Chou le glisse volontiers dans un menu de semaine, mais il tient aussi sa place un dimanche simple, en famille ou avec des amis qui aiment découvrir une cuisine différente.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignon 1
  • Ciboulette 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Lait 40 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 30 g
  • Poivre blancsouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Lardons fumés 150 g

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, puis coupe-les en morceaux. 20 min

    Cuis-les un peu fermes, elles ne se défont pas dans la sauce.

  2. Fais pocher le cabillaud dans l'eau frémissante salée, puis effeuille-le en gros flocons. 6 min

    Retire la peau et les arêtes quand le poisson est tiède.

  3. Fais fondre l'oignon haché dans le beurre, ajoute la farine, puis le lait chaud en fouettant. 8 min

    La sauce doit rester assez fluide, elle épaissit avec les pommes de terre.

  4. Ajoute les pommes de terre et le poisson, écrase légèrement à la fourchette, assaisonne de poivre blanc.

    Remue doucement, le poisson garde de gros morceaux.

  5. Fais griller les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. 8 min

    Éponge-les sur du papier absorbant, ils craquent sous la dent.

  6. Sers le plukkfisk parsemé de lardons et de ciboulette ciselée.

    Ajoute les lardons au dernier moment, ils restent croustillants.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde un peu d'eau de cuisson des pommes de terre, elle peut détendre la sauce si elle épaissit trop en fin de cuisson.
  • Choisis un cabillaud bien frais ou surgelé de qualité, c'est l'ingrédient qui porte tout le goût du plat.
  • Sers le plukkfisk dès qu'il est prêt, la sauce se fige en refroidissant et perd de sa texture moelleuse.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du haddock fumé pour une version plus parfumée, typique de certaines variantes nordiques.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de panais ou de chou-fleur poché et garde les lardons fumés de côté ou utilise des lardons végétaux.
  • Pour aller plus vite, utilise des pommes de terre déjà cuites sous vide et du poisson poché la veille, tu assembles le tout en 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle légèrement beurré
  • Salade de concombre à l'aneth
  • Betteraves marinées

Conservation

Le plukkfisk se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le lard, à ajouter croustillant au moment de servir. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu de lait si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le plukkfisk à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le mélange de poisson, pommes de terre et sauce la veille, et le réchauffer doucement. Ajoute les lardons croustillants seulement au moment de servir pour qu'ils gardent leur texture.

Quel poisson remplace le cabillaud dans cette recette ?

Le haddock ou le colin fonctionnent très bien à la place du cabillaud. Évite les poissons trop fermes qui s'effeuillent mal après pochage.

Pourquoi écraser les pommes de terre et pas les réduire en purée ?

Le plukkfisk garde traditionnellement une texture rustique, avec des morceaux de pommes de terre visibles. Une purée lisse changerait complètement le caractère du plat.

Le plukkfisk se congèle-t-il bien ?

Oui, le mélange poisson et pommes de terre se congèle correctement dans une boîte hermétique. Prévois de cuire les lardons frais au moment de servir plutôt que de les congeler.

Combien de temps faut-il pour préparer un plukkfisk avec du lard croustillant ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un plukkfisk avec du lard croustillant ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un plukkfisk avec du lard croustillant ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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