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Poisson, Europe

Halászlé, soupe du pêcheur hongroise

La halászlé est une soupe de poisson hongroise au paprika, rouge et parfumée, prévue pour 4 personnes en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,60 € par personne. Sa réussite tient aux oignons longuement fondus qui donnent au bouillon sa couleur et sa douceur, et au poisson plongé délicatement sans remuer pour qu'il reste entier.

Ce soir, on va au bord du Danube avec une halászlé, la célèbre soupe du pêcheur hongroise, rouge comme le paprika qui la parfume.

Halászlé, soupe du pêcheur hongroise
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Hiver

La halászlé doit sa couleur à une bonne dose de paprika doux et sa profondeur à des oignons cuits longtemps jusqu'à fondre dans le bouillon. Le poivron vert et la tomate apportent de la fraîcheur, le piment fort réveille l'ensemble sans jamais masquer le goût du poisson. Le résultat est un bouillon épais, légèrement piquant, où les morceaux de carpe, sandre ou truite restent entiers et moelleux.

C'est une soupe à servir en plat principal, avec du pain de campagne pour saucer, plutôt un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi. Elle convient bien à un repas entre adultes ou à des invités curieux de goûter un plat différent, le piment pouvant être dosé selon les goûts de chacun. Mon Chou te propose de la préparer calmement, étape après étape, sans te presser sur la cuisson du poisson.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Carpe, sandre ou truite en tronçons 1 kg

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Poivron vert 1
  • Tomate 1
  • Piment fort 1

Épicerie

  • Paprika douxsouvent au placard 3 c. à s.
  • Eausouvent au placard 1,5 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Écaille et lave le poisson, coupe-le en tronçons, sale-le et laisse-le reposer. 10 min

    Demande à ton poissonnier de le préparer, il sait enlever les arêtes difficiles.

  2. Dans une marmite, mets les oignons finement émincés avec de l'eau froide et un peu de sel, porte à frémissement et laisse cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondus. 15 min

    Les oignons font tout le bouillon, ne les ménage pas.

  3. Ajoute le paprika, le poivron en lanières, la tomate en morceaux et le piment, mélange bien. 5 min

    Écrase un peu le piment contre la marmite pour qu'il libère sa force.

  4. Plonge les tronçons de poisson dans le bouillon, du moins épais au plus épais, et laisse cuire doucement sans remuer à la cuillère. 20 min

    Secoue délicatement la marmite, le poisson reste entier.

  5. Sers aussitôt dans des bols avec du pain frais.

    Chaque convive ajoute du piment selon son courage.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson très frais, la halászlé révèle immédiatement un poisson de mauvaise qualité, demande conseil à ton poissonnier sur les espèces disponibles ce jour là.
  • Ne verse jamais le paprika dans un liquide bouillant, il brûle et devient amer, ajoute le bouillon à feu doux ou hors du feu puis remets à chauffer.
  • Range les tronçons de poisson dans la marmite sans les superposer, ils cuisent ainsi de façon régulière et ne se défont pas.

Les variantes

  • Remplace le piment fort par une cuillère à café de paprika fort pour un plat moins relevé mais toujours coloré.
  • Utilise un mélange de deux poissons différents, par exemple de la carpe et du sandre, pour varier les textures dans le même bol.
  • Pour aller plus vite, choisis uniquement du sandre ou de la truite en filets, leur cuisson est plus rapide que celle de la carpe entière.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Petits piments marinés à part
  • Eau gazeuse bien fraîche

Conservation

Garde la halászlé au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le poisson supporte mal une conservation plus longue. Elle se congèle mal à cause du poisson déjà cuit, mieux vaut la préparer pour le jour même. Réchauffe-la doucement à feu très bas, sans faire bouillir, pour ne pas abîmer les morceaux de poisson.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la carpe par un autre poisson ?

Oui, le sandre et la truite conviennent très bien et sont souvent plus faciles à trouver. Choisis un poisson à chair ferme qui tient à la cuisson plutôt qu'un poisson qui s'émiette.

Pourquoi ne faut il pas remuer la soupe avec une cuillère ?

Remuer avec une cuillère casse les tronçons de poisson, déjà fragiles après cuisson. Il suffit de secouer doucement la marmite par les anses pour mélanger sans les abîmer.

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon aux oignons et au paprika quelques heures à l'avance et le garder couvert à température ambiante. Ajoute le poisson seulement au moment de servir pour qu'il reste moelleux.

Le paprika doux peut il être remplacé par du paprika fumé ?

Tu peux en utiliser une petite partie pour une note fumée, mais garde surtout du paprika doux classique. Le paprika fumé en trop grande quantité change complètement le goût traditionnel de la halászlé.

Combien de temps faut-il pour préparer une halászlé, la soupe du pêcheur hongroise très rouge, avec du pain ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une halászlé, la soupe du pêcheur hongroise très rouge, avec du pain ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une halászlé, la soupe du pêcheur hongroise très rouge, avec du pain ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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