Viande, Europe
Capuns et salade
Les Capuns sont des petits paquets de feuilles de blettes farcis d'une pâte aux herbes et à la viande séchée, cuits au bouillon et au lait, un plat des Grisons servi avec une salade verte. Pour 4 personnes, compte 60 minutes et une difficulté moyenne, pour 3,40 € par personne. La réussite tient dans le roulage des paquets, serrés mais pas trop remplis, car la pâte gonfle au four.
Ce soir, direction les Grisons avec des Capuns, de petits paquets de blettes farcis d'une pâte aux herbes et à la viande séchée, mijotés dans le bouillon et le lait.
- Temps total
- 1 h
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,40 €
- Calories par personne
- 530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Les Capuns ont ce goût particulier des plats de montagne qui réchauffent sans être lourds. La blette enveloppe une pâte moelleuse aux herbes fraîches, relevée par la viande séchée et les lardons, puis le tout cuit doucement dans un mélange de bouillon et de lait qui nappe les paquets d'un goût crémeux. Le fromage fondu en surface apporte une petite croûte dorée qui contraste avec l'intérieur fondant.
C'est un plat qui demande un peu de temps en cuisine, parfait pour un dimanche où on a envie de cuisiner avec les mains. Mon Chou te propose cette recette si tu cherches un dîner familial qui change des habitudes, les enfants aiment en général découvrir ces petits paquets surprise. C'est aussi une bonne idée pour recevoir sans stress, tout se prépare à l'avance et finit tranquillement au four.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Feuilles de blettes 16
- Persil 1 bouquet
- Ciboulette 1 bouquet
- Salade verte 1
Épicerie
- Farinesouvent au placard 250 g
- Bouillon de légumessouvent au placard 40 cl
- Muscadesouvent au placard 1 pincée
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œufs 3
- Lait 25 cl
- Crème liquide 10 cl
- Fromage râpé 60 g
Boucherie
- Viande des Grisons ou jambon cru 100 g
- Lardons 100 g
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Céleri
La recette pas à pas
-
Blanchis les feuilles de blettes dans l'eau bouillante 30 secondes, égoutte-les et retire la côte épaisse. 5 min
Plonge-les ensuite dans l'eau froide pour garder leur couleur.
-
Mélange la farine, les œufs, la moitié du lait, les herbes hachées, la viande en dés, les lardons rissolés, le sel, le poivre et la muscade.
La pâte doit être épaisse comme une pâte à crêpes un peu ferme.
-
Dépose une cuillère de pâte sur chaque feuille, roule en paquet et replie les bords.
Pose les paquets joints vers le bas pour qu'ils ne s'ouvrent pas.
-
Range-les dans un plat, verse le bouillon et le reste du lait, couvre de fromage et de crème.
Le liquide doit presque les recouvrir.
-
Enfourne à 190 °C et sers avec la salade verte. 35 min
Arrose en cours de cuisson, les capuns restent moelleux.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des feuilles de blettes larges et souples, elles se roulent plus facilement sans se déchirer.
- Fais rissoler les lardons avant de les ajouter à la pâte, ça évite l'excès de gras dans le plat final.
- Si la pâte te semble trop liquide après le mélange, ajoute une cuillère de farine, elle doit bien tenir sur la feuille.
Les variantes
- Remplace la viande des Grisons par du jambon cru ou du speck, le goût fumé reste présent.
- Pour une version végétarienne, supprime la viande et les lardons, double la quantité d'herbes et ajoute un peu de fromage râpé dans la pâte.
- Pour les enfants, fais des paquets plus petits et mets moins de poivre, ils seront plus faciles à manger en une bouchée.
Avec quoi le servir
- Une salade verte bien vinaigrée
- Un verre de vin blanc sec
- Du pain de campagne pour saucer
Conservation
Les Capuns se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien avant la cuisson au four. Réchauffe à four doux, 160 °C, en arrosant un peu de bouillon pour qu'ils restent moelleux.
Questions sur ce plat
Peut on préparer les Capuns à l'avance ?
Oui, tu peux rouler les paquets la veille et les garder au réfrigérateur, filmés, dans leur plat. Il ne restera plus qu'à ajouter le liquide et à enfourner au moment du repas.
Quelle viande utiliser si on n'a pas de viande des Grisons ?
Le jambon cru ou le speck fonctionnent très bien et donnent un goût proche. Choisis une viande assez sèche pour qu'elle ne rende pas trop d'eau dans la pâte.
Peut on congeler les Capuns ?
Oui, congèle les paquets crus, avant la cuisson au four, posés sur une plaque puis rangés dans une boîte. Fais décongeler au réfrigérateur avant de poursuivre la recette normalement.
Quelles herbes utiliser à la place du persil et de la ciboulette ?
Tu peux ajouter un peu de cerfeuil ou de livèche si tu en as, c'est une herbe traditionnelle dans cette recette. Garde toujours une bonne quantité d'herbes, c'est ce qui parfume toute la pâte.
Combien de temps faut-il pour préparer des Capuns, feuilles de blettes farcies d'une pâte aux herbes et à la viande séchée, cuites au bouillon et au lait, avec une salade ?
Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des Capuns, feuilles de blettes farcies d'une pâte aux herbes et à la viande séchée, cuites au bouillon et au lait, avec une salade ?
Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des Capuns, feuilles de blettes farcies d'une pâte aux herbes et à la viande séchée, cuites au bouillon et au lait, avec une salade ?
Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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