Zum Inhalt springen

Fleisch, Europa

Capuns mit Salat

Capuns sind kleine Mangoldpäckchen, gefüllt mit einem Kräuter und Trockenfleischteig, gegart in Brühe und Milch, ein Gericht aus Graubünden, serviert mit grünem Salat. Für 4 Personen brauchst du 60 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 3,40 € pro Person. Der Trick liegt im Rollen der Päckchen, fest aber nicht zu prall, denn der Teig geht im Ofen noch auf.

Heute Abend geht es in die Schweizer Berge mit Capuns, kleinen Mangoldpäckchen gefüllt mit einem Kräuter und Trockenfleischteig, geschmort in Brühe und Milch.

Capuns mit Salat
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Capuns haben diesen besonderen Bergkomfort, der wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen. Das Mangoldblatt umhüllt einen weichen Kräuterteig, abgeschmeckt mit Trockenfleisch und Speckwürfeln, dann gart alles sanft in einer Mischung aus Brühe und Milch, die den Päckchen einen cremigen Geschmack verleiht. Der geschmolzene Käse obenauf sorgt für eine leicht goldene Kruste, die mit dem zarten Inneren kontrastiert.

Dieses Gericht braucht etwas Zeit in der Küche, perfekt für einen Sonntag, an dem du Lust hast, mit den Händen zu kochen. Mon Chou empfiehlt dir dieses Rezept, wenn du ein Familienessen suchst, das aus dem Alltag ausbricht, Kinder entdecken diese kleinen Überraschungspäckchen meist gerne. Es eignet sich auch gut für Gäste ohne Stress, denn alles lässt sich vorbereiten und gart dann ruhig im Ofen fertig.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Mangoldblätter 16
  • Petersilie 1 Bund
  • Schnittlauch 1 Bund
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Milch 25 cl
  • Flüssige Sahne 10 cl
  • Geriebener Käse 60 g

Fleischerei

  • Bündnerfleisch oder roher Schinken 100 g
  • Speckwürfel 100 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Blanchiere die Mangoldblätter 30 Sekunden in kochendem Wasser, lass sie abtropfen und entferne den dicken Stiel. 5 min

    Tauche sie danach in kaltes Wasser, damit sie ihre Farbe behalten.

  2. Vermische das Mehl, die Eier, die Hälfte der Milch, die gehackten Kräuter, das gewürfelte Fleisch, den angebratenen Speck, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

    Der Teig sollte so dick sein wie ein etwas fester Pfannkuchenteig.

  3. Gib einen Löffel Teig auf jedes Blatt, rolle es zu einem Päckchen und klappe die Ränder ein.

    Lege die Päckchen mit der Naht nach unten, damit sie sich nicht öffnen.

  4. Schichte sie in eine Auflaufform, gieße die Brühe und die restliche Milch dazu, bedecke mit Käse und Sahne.

    Die Flüssigkeit sollte sie fast bedecken.

  5. Backe bei 190 °C und serviere mit dem grünen Salat. 35 min

    Begieße die Capuns während des Backens, so bleiben sie saftig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle breite, geschmeidige Mangoldblätter, sie lassen sich leichter rollen, ohne zu reißen.
  • Brate den Speck an, bevor du ihn zum Teig gibst, so wird das fertige Gericht nicht zu fettig.
  • Wirkt der Teig nach dem Mischen zu flüssig, füge einen weiteren Esslöffel Mehl hinzu, er muss auf dem Blatt gut halten.

Die Varianten

  • Ersetze das Bündnerfleisch durch rohen Schinken oder Speck, der rauchige Geschmack bleibt erhalten.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Fleisch und Speckwürfel weg, verdoppelst die Kräutermenge und gibst etwas geriebenen Käse in den Teig.
  • Für Kinder formst du kleinere Päckchen und nimmst weniger Pfeffer, so lassen sie sich leichter in einem Bissen essen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Bauernbrot zum Tunken

Aufbewahrung

Capuns halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich vor dem Backen gut einfrieren. Erwärme sie bei niedriger Ofentemperatur, etwa 160 °C, und gieße etwas Brühe dazu, damit sie saftig bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Capuns im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Päckchen am Vortag rollen und abgedeckt im Kühlschrank in ihrer Form aufbewahren. Zum Essen musst du dann nur noch die Flüssigkeit dazugeben und backen.

Welches Fleisch kann man statt Bündnerfleisch verwenden?

Roher Schinken oder Speck eignen sich sehr gut und ergeben einen ähnlichen Geschmack. Wähle ein eher trockenes Trockenfleisch, damit es nicht zu viel Wasser in den Teig abgibt.

Kann man Capuns einfrieren?

Ja, friere die Päckchen roh ein, vor dem Backen, zunächst auf einem Blech und dann in einer Dose. Lass sie im Kühlschrank auftauen, bevor du das Rezept ganz normal fortsetzt.

Welche Kräuter kann man statt Petersilie und Schnittlauch nehmen?

Du kannst etwas Kerbel oder Liebstöckel dazugeben, Liebstöckel ist sogar ein traditionelles Kraut für dieses Gericht. Verwende immer reichlich Kräuter, sie geben dem ganzen Teig sein Aroma.

Wie lange dauert die Zubereitung von Capuns, Mangoldblätter gefüllt mit einem Teig aus Kräutern und Trockenfleisch, gegart in Brühe und Milch, serviert mit Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Capuns, Mangoldblätter gefüllt mit einem Teig aus Kräutern und Trockenfleisch, gegart in Brühe und Milch, serviert mit Salat?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Capuns, Mangoldblätter gefüllt mit einem Teig aus Kräutern und Trockenfleisch, gegart in Brühe und Milch, serviert mit Salat?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Europäische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Eiern

Alle anzeigen