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Fleisch, Europa

Giouvarlakia, griechische Avgolemono Hackbällchensuppe

Giouvarlakia ist eine griechische Suppe mit Hackbällchen aus Rind und Reis, die in Hühnerbrühe gegart und mit einer Ei-Zitronen-Mischung legiert wird. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 1 Stunde, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 2,70 € pro Portion. Entscheidend ist die Legierung, die heiße Brühe nach und nach unter die Eier rühren, nie umgekehrt, damit eine seidige Sauce ohne Eiklümpchen entsteht.

Heute Abend gibt es die Suppe, die den Griechen Trost spendet, Giouvarlakia, Hackbällchen mit Reis in einer Zitronenbrühe mit Ei legiert.

Giouvarlakia, griechische Avgolemono Hackbällchensuppe
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Giouvarlakia gehört zu den griechischen Gerichten, die im Winter von innen wärmen, zarte Rinderbällchen, die durch den mitgekochten Reis schön locker werden, in einer Brühe, die durch die Avgolemono Legierung samtig wird. Die Zitrone bringt eine frische Note, die alles belebt, ohne die milde Brühe zu überdecken. Es ist eine Suppe, die wirklich sättigt, genau richtig für kalte Abende.

Das ist ein Rezept für einen ruhigen Sonntag, mit Zeit, die Bällchen einzeln zu formen und die Legierung in Ruhe gelingen zu lassen. Kinder mögen die Bällchen und die milde Brühe meist gern, die Zitrone lässt sich bei Bedarf etwas zurücknehmen. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Sauce glatt bleibt, ohne gestocktes Ei.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhack 500 g

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 80 g
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Petersilie 6 Zweige
  • Minze 4 Zweige
  • Zitronen 2

Molkereiprodukte

  • Eier 3

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Hackfleisch mit dem rohen Reis, der geriebenen Zwiebel, den gehackten Kräutern, 1 Ei, Salz und Pfeffer.

    Reibe die Zwiebel, so geht sie in der Masse auf und stört die Kinder nicht.

  2. Forme walnussgroße Bällchen.

    Rolle sie mit angefeuchteten Händen, damit sie nicht kleben.

  3. Bringe die Brühe zum Köcheln, gib die Bällchen hinein und lasse sie sanft garen. 30 min

    Rühre nicht mit einem Löffel um, sondern schwenke den Topf vorsichtig, damit die Bällchen nicht zerfallen.

  4. Verquirle 2 Eier mit dem Zitronensaft und der Speisestärke, dann rühre nach und nach eine Kelle heiße Brühe unter.

    Nichts darf auf einmal garen, gieße die Brühe anfangs tropfenweise dazu.

  5. Nimm den Topf vom Herd, rühre die Legierung unter sanftem Schwenken ein und serviere, ohne danach zu kochen.

    Die Suppe darf danach keinesfalls kochen, sonst gerinnt die Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Rundkornreis, er gibt beim Garen Stärke ab und verdickt die Brühe um die Bällchen herum leicht.
  • Halte die Hitze während des gesamten Garens niedrig, starkes Kochen lässt die Bällchen auseinanderfallen und trübt die Brühe.
  • Bereite die Ei-Zitronen-Legierung erst direkt vor dem Servieren zu, sie verträgt weder Wartezeit noch direktes Erhitzen auf dem Herd.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, wie er in manchen Regionen Griechenlands üblich ist.
  • Für eine vegetarische Version formst du die Bällchen aus Reis und Linsen statt Fleisch und nimmst eine Gemüsebrühe.
  • Für Kinder nimmst du nur die halbe Menge Zitronensaft und servierst die Suppe lauwarm statt sehr heiß.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches Brot zum Eintunken in die Brühe
  • Ein Gurken Tomaten Salat
  • Schwarze Oliven als Vorspeise

Aufbewahrung

Giouvarlakia hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet sich die Suppe nicht gut, die Ei-Zitronen-Sauce trennt sich beim Auftauen leicht. Erwärme sie nur sanft und lasse sie dabei nie kochen, damit die Sauce glatt bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Warum gerinnt die Avgolemono Sauce manchmal?

Sie gerinnt, wenn die heiße Brühe zu schnell in die Eier gegossen wird oder wenn die Suppe nach dem Zugeben der Legierung kocht. Rühre die Brühe immer langsam ein und serviere sofort, ohne sie noch einmal zu erhitzen.

Kann man die Bällchen im Voraus formen?

Ja, du kannst die Bällchen formen und ein paar Stunden vor dem Garen im Kühlschrank aufbewahren. Die Ei-Zitronen-Legierung bereitest du erst ganz am Ende zu, direkt vor dem Servieren.

Welcher Reis eignet sich für Giouvarlakia?

Rundkornreis eignet sich am besten, er gart im Inneren der Bällchen durch und hält sie saftig. Langkornreis bleibt in der Mitte der Bällchen manchmal etwas fest.

Kann man die Minze durch ein anderes Kraut ersetzen?

Ja, Dill wird in der griechischen Küche häufig stattdessen verwendet. Wichtig ist, die Petersilie beizubehalten, sie gibt der Fleischmasse ihren aromatischen Grundton.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Giouvarlakia, eine griechische Avgolemono Hackbällchensuppe?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Giouvarlakia, eine griechische Avgolemono Hackbällchensuppe?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Giouvarlakia, eine griechische Avgolemono Hackbällchensuppe?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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