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Fleisch, Europa

Flämische Carbonade mit Pommes

Die flämische Carbonade ist in dunklem Bier geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln und Lebkuchen, serviert mit Pommes. Für 4 Personen brauchst du 3 Stunden, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei etwa 3,80 € pro Person. Entscheidend ist ein langes, sanftes Schmoren ohne starkes Kochen, bis das Fleisch zart wird.

Heute Abend gibt es flämische Carbonade, zartes Rindfleisch, geschmort in dunklem Bier mit Zwiebeln und einer Scheibe Lebkuchen, dazu Pommes.

Flämische Carbonade mit Pommes
Gesamtzeit
3 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die flämische Carbonade ist eines dieser Wintergerichte, bei denen das ganze Haus nach dem Schmortopf duftet, während das Rindfleisch langsam im dunklen Bier zart wird. Lang karamellisierte Zwiebeln bringen eine tiefe Süße, und eine mit Senf bestrichene Scheibe Lebkuchen löst sich in der Sauce auf und sorgt für den typischen süßsäuerlichen Geschmack. Am Ende zerfällt das Fleisch fast von selbst, umhüllt von einer dicken, glänzenden braunen Sauce.

Das ist ein Gericht für einen ruhigen Sonntag oder einen entspannten Wochentagabend, früh angesetzt, damit der Herd die restliche Arbeit übernimmt. Mon Chou empfiehlt es für Tage, an denen du ein großzügiges Gericht möchtest, das still vor sich hin köchelt, perfekt für Gäste ohne Stress oder für die Familie, wenn alle sich auf etwas freuen, das stundenlang geschmort hat.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindergulasch 900 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Thymian 2 Zweige
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Dunkles Bier 50 cl
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Lebkuchen 2 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Gluten, Senf, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in große Würfel und brate es portionsweise in heißer Butter scharf an, dann beiseitestellen. 15 min

    Überlade den Topf nicht, das Fleisch soll braten, nicht dünsten.

  2. Dünste im selben Topf die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit dem braunen Zucker, bis sie schön goldbraun sind. 15 min

    Gib etwas Wasser dazu, wenn es anhaftet, so lösen sich die Röststoffe vom Topfboden.

  3. Gib das Fleisch zurück, gieße Bier und Brühe dazu, füge Thymian, Lorbeer und den mit Senf bestrichenen Lebkuchen hinzu.

    Das Bier sollte das Fleisch fast bedecken.

  4. Zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist, dabei gelegentlich umrühren. 2 h

    Lange und sanft köcheln lassen, nie stark kochen.

  5. Bereite die Pommes im Ofen bei 220 °C zu. Verfeinere die Sauce mit dem Essig, schmecke mit Salz ab und serviere sie mit der Carbonade. 30 min

    Der Essig am Ende gleicht die Süße aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm ein gut durchwachsenes Schmorfleisch, zum Beispiel Rinderschulter oder Wade, es bleibt bei langer Garzeit saftiger als magere Stücke.
  • Verwende ein dunkles Bier mit Charakter, etwa ein Abteibier, es bringt mehr Tiefe als ein süßes Industrie-Dunkelbier.
  • Die Carbonade schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, wenn die Sauce Zeit hatte, ins Fleisch einzuziehen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Pulled Pork für eine günstigere Version, die Garzeit bleibt fast gleich.
  • Für eine fleischlose Version nimm Champignons und große Stücke Pastinake, geschmort in derselben Biersauce.
  • Für eine schnellere Variante schneide das Fleisch in kleine Würfel und schmore nur 1 Stunde, die Textur wird weniger zart, der Geschmack bleibt aber erhalten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Landbrot zum Soßenstippen
  • Ein dunkles Bier zum Essen

Aufbewahrung

Die Carbonade hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, ohne die Pommes. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das dunkle Bier ersetzen?

Du kannst Rinderbrühe mit einem Schuss Sojasauce für die Farbe verwenden, der Geschmack wird dann aber weniger ausgeprägt. Ein belgisches Dunkelbier ist eigentlich das, was der Carbonade ihren typischen Geschmack gibt.

Kann man die Carbonade vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, Sauce und Fleisch entwickeln nach einer Nacht im Kühlschrank mehr Geschmack. Am nächsten Tag sanft erwärmen und mit frischen Pommes servieren.

Warum kommt Lebkuchen in die Sauce?

Der Lebkuchen löst sich in der Sauce auf und bindet sie auf natürliche Weise, dazu bringt er eine süße, würzige Note. Mit Senf bestrichen gleicht er zudem die Bitterkeit und Säure des Biers aus.

Kann man flämische Carbonade einfrieren?

Ja, sie lässt sich bis zu 3 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren, ohne die Pommes. Im Kühlschrank auftauen und dann sanft im Topf erwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine flämische Carbonade, in dunklem Bier geschmortes Rindfleisch mit Lebkuchen, mit Pommes?

Rechne insgesamt mit 3 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine flämische Carbonade, in dunklem Bier geschmortes Rindfleisch mit Lebkuchen, mit Pommes?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine flämische Carbonade, in dunklem Bier geschmortes Rindfleisch mit Lebkuchen, mit Pommes?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Senf, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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