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Viande, Europe

Carbonnade flamande et frites

La carbonnade flamande est un bœuf mijoté à la bière brune, aux oignons et au pain d'épices, servi avec des frites. Pour 4 personnes, elle demande 3 heures, un niveau facile et coûte environ 3,80 € par personne. Sa réussite tient à une cuisson longue à feu doux, sans jamais faire bouillir fort la viande.

Ce soir, je te propose la carbonnade flamande, un bœuf fondant mijoté à la bière brune avec des oignons et une tranche de pain d'épices, avec des frites.

Carbonnade flamande et frites
Temps total
3 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La carbonnade flamande, c'est ce plat d'hiver qui embaume toute la maison pendant que la viande devient fondante dans la bière brune. Les oignons longuement caramélisés apportent une douceur profonde, et le pain d'épices tartiné de moutarde fond dans la sauce pour lui donner ce goût doux-amer caractéristique. La viande finit par se défaire à la fourchette, nappée d'une sauce brune épaisse et brillante.

C'est une recette de dimanche ou de soirée tranquille, à lancer tôt pour profiter ensuite d'une cuisine qui tourne toute seule. Mon Chou te la propose pour les jours où tu veux un plat généreux qui attend sagement sur le feu, idéal pour recevoir sans stress ou pour retrouver sa famille autour d'un plat qui a mijoté longtemps.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser 900 g

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Thym 2 brins
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Bière brune 50 cl
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 20 cl
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Cassonadesouvent au placard 1 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain d'épices 2 tranches

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Moutarde, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en gros cubes et fais-le dorer par petites quantités dans le beurre chaud, puis réserve. 15 min

    Ne surcharge pas la cocotte, la viande doit dorer et non bouillir.

  2. Dans la même cocotte, fais fondre les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, avec la cassonade. 15 min

    Ajoute un peu d'eau si ça accroche, les sucs se décollent.

  3. Remets la viande, verse la bière et le bouillon, ajoute le thym, le laurier et le pain d'épices tartiné de moutarde.

    La bière doit presque couvrir la viande.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que le bœuf soit fondant, en remuant parfois. 2 h

    Une longue cuisson douce, jamais d'ébullition forte.

  5. Prépare les frites au four à 220 °C. Termine la sauce avec le vinaigre, rectifie le sel et sers avec la carbonnade. 30 min

    Le vinaigre en fin de cuisson équilibre le côté sucré.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf à braiser bien persillé, type paleron ou macreux, il supporte mieux la longue cuisson que les morceaux maigres.
  • Prends une bière brune de caractère, type bière d'abbaye, elle apporte plus de rondeur qu'une bière brune industrielle trop sucrée.
  • La carbonnade est encore meilleure réchauffée le lendemain, la sauce a eu le temps de bien imprégner la viande.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du porc effiloché pour une version plus économique, le temps de cuisson reste proche.
  • Pour une version sans viande, utilise des champignons de Paris et des gros morceaux de panais mijotés dans la même sauce à la bière.
  • Pour aller plus vite, coupe la viande en petits dés et réduis la cuisson à 1 heure, la texture sera moins fondante mais le goût reste là.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une bière brune pour accompagner le repas

Conservation

La carbonnade se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle très bien jusqu'à 3 mois, sans les frites. Réchauffe-la doucement à la casserole avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la bière brune par autre chose ?

Tu peux utiliser du bouillon de bœuf additionné d'un peu de sauce soja pour la couleur, mais le goût sera moins marqué. Une bière brune belge reste ce qui donne à la carbonnade sa saveur typique.

Peut-on préparer la carbonnade à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce et la viande gagnent en goût après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement le lendemain avant de servir avec des frites fraîches.

Pourquoi utiliser du pain d'épices dans la sauce ?

Le pain d'épices fond dans la sauce et l'épaissit naturellement, tout en apportant une touche sucrée et épicée. Tartiné de moutarde, il équilibre aussi l'acidité et le côté amer de la bière.

Peut-on congeler la carbonnade flamande ?

Oui, elle se congèle très bien jusqu'à 3 mois dans une boîte hermétique, sans les frites. Décongèle-la au réfrigérateur puis réchauffe-la doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer une carbonnade flamande, bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, avec des frites ?

Compte 3 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une carbonnade flamande, bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, avec des frites ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une carbonnade flamande, bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, avec des frites ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, moutarde, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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