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Poisson, Europe

Calamars grillés et blitva

Les calamars grillés et blitva forment un plat dalmate pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,50 € par personne. La réussite tient à la cuisson des calamars, juste deux minutes de chaque côté sur une poêle très chaude, pour qu'ils restent tendres et non caoutchouteux.

On file en Dalmatie avec des calamars grillés à l'ail et au persil, et une blitva, le plat de blettes et de pommes de terre que tout le monde mange là-bas.

Calamars grillés et blitva
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps

En Dalmatie, ce plat se mange partout l'été, sur les terrasses face à la mer. Les calamars grillés prennent juste une marinade d'ail et de persil avant de passer quelques minutes sur une poêle brûlante, de quoi garder leur chair tendre et légèrement caramélisée en surface. À côté, la blitva apporte du fondant et de la douceur, un mélange simple de blettes et de pommes de terre écrasées à l'huile d'olive.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu veux manger léger sans sacrifier le goût, ou pour un dîner entre amis en été. La blitva se prépare pendant que les calamars marinent, et tout se joue en dernière minute sur la cuisson rapide des calamars. Mon Chou te guide pour ne rater ni l'un ni l'autre.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars nettoyés 800 g

Fruits et légumes

  • Blettes 1 kg
  • Pommes de terre 600 g
  • Ail 5 gousses
  • Persil 6 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros cubes et fais-les cuire dans l'eau salée. 12 min

    Mets-les dans l'eau froide dès le départ, elles cuisent de façon plus régulière.

  2. Lave les blettes, sépare les feuilles des côtes, coupe les côtes en tronçons et ajoute-les aux pommes de terre. 5 min

    Les côtes demandent plus de cuisson que les feuilles, d'où ces deux étapes.

  3. Ajoute les feuilles de blettes dans la casserole quelques minutes, puis égoutte et écrase légèrement avec de l'huile d'olive, une gousse d'ail hachée, du sel et du poivre. 5 min

    Garde un peu d'eau de cuisson pour détendre la blitva si elle est trop sèche.

  4. Mélange les calamars avec l'huile, l'ail haché, le persil, du sel et du poivre, puis fais-les griller sur une poêle ou une plancha très chaude. 5 min

    La poêle doit être brûlante avant d'y poser les calamars, ils saisissent au lieu de rendre leur eau.

  5. Arrose les calamars de jus de citron et sers-les sur la blitva avec un filet d'huile d'olive.

    Pose une carafe d'huile d'olive sur la table, en Croatie on en remet toujours un peu.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les calamars avec du papier absorbant avant de les griller, l'humidité empêche la belle coloration à la poêle.
  • Choisis des calamars de taille moyenne, ni trop petits ni trop épais, pour une cuisson rapide et homogène.
  • Écrase la blitva grossièrement, elle doit garder un peu de texture et ne pas devenir une purée lisse.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des crevettes décortiquées, la cuisson sera tout aussi rapide, deux minutes par face suffisent.
  • Pour une version végétarienne, sers la blitva seule avec un œuf poché et un filet d'huile d'olive citronnée.
  • Pour les enfants, coupe les calamars en anneaux plus petits et sers la blitva à part, certains préfèrent les deux éléments séparés.

Avec quoi le servir

  • Du pain blanc pour saucer l'huile d'olive
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade de tomates fraîches

Conservation

La blitva se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à la poêle. Les calamars grillés se mangent de préférence le jour même, ils durcissent en refroidissant et ne se congèlent pas bien.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des calamars surgelés ?

Oui, décongèle les calamars complètement au réfrigérateur avant de les cuisiner et sèche-les bien. L'excès d'eau est l'ennemi d'une belle grillade.

Peut-on préparer la blitva à l'avance ?

Oui, prépare la blitva quelques heures avant et réchauffe-la doucement à la poêle avec un filet d'eau ou d'huile d'olive. Les calamars, eux, se cuisinent au dernier moment.

Comment éviter que les calamars deviennent caoutchouteux ?

Cuis les calamars seulement deux minutes de chaque côté sur une poêle très chaude, pas plus. Si tu rates ce timing, mieux vaut les mijoter longuement plutôt que de les cuire à mi-chemin.

Peut-on remplacer les blettes par un autre légume ?

Les épinards fonctionnent bien en remplacement, avec un temps de cuisson plus court. Le chou vert ou le chou frisé donnent aussi une bonne blitva, avec un peu plus de mâche.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars grillés avec une blitva de blettes et pommes de terre ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calamars grillés avec une blitva de blettes et pommes de terre ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars grillés avec une blitva de blettes et pommes de terre ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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