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Poisson

Midye tava et salade

Les midye tava sont des moules panées et frites, un classique des rues d'Istanbul, servies ici avec une salade pour 4 personnes en 45 minutes. La recette est de difficulté moyenne, pour 3,80 € par personne. La réussite tient à la pâte qui doit napper la moule sans couler et à une friture par petites fournées pour garder le croustillant.

Ce soir, des midye tava, les moules en beignets des rues d'Istanbul, croustillantes et dorées, trempées dans une sauce à l'ail et aux noix.

Midye tava et salade
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Sous la panure fine et dorée, la moule reste tendre et garde son goût iodé. C'est ce contraste entre le croustillant de la friture et la chair juteuse qui fait tout l'intérêt du midye tava, encore meilleur trempé dans sa sauce à l'ail et aux noix, à la fois crémeuse et relevée.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, plutôt pour les adultes et les ados curieux, entre la friture en plusieurs fournées et le goût franc de l'ail cru. Avec la salade, les tomates et le citron, ça fait un repas complet et frais, parfait au printemps ou en été.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules 1,5 kg

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 120 g
  • Eau pétillantesouvent au placard 15 cl
  • Noix 40 g
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de noix 2 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 30 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de mie 2 tranches

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1
  • Tomates 2
  • Citron 1

Crèmerie

  • Yaourt nature 100 g

Allergènes Mollusques, Gluten, Fruits à coque, Lactose

La recette pas à pas

  1. Ouvre les moules à la vapeur dans une casserole couverte, décortique-les et laisse-les refroidir. 6 min

    Jette les moules fermées après cuisson.

  2. Mixe les noix, le pain de mie trempé, l'ail, le yaourt, le vinaigre et l'huile de noix pour obtenir la sauce.

    Ajoute de l'eau jusqu'à avoir la texture d'une mayonnaise.

  3. Délaye la farine avec l'eau pétillante et une pincée de sel pour une pâte épaisse. 5 min

    La pâte doit napper une cuillère sans couler.

  4. Trempe les moules dans la pâte et fais-les frire par petits groupes dans l'huile chaude. 6 min

    Plonge-les deux ou trois à la fois pour qu'elles ne collent pas.

  5. Sers les beignets avec la sauce, la salade, les tomates en quartiers et le citron.

    Mange-les tout de suite, chauds, avec un trait de citron.

Nos conseils pour la réussir

  • Décortique bien toutes les moules avant de les paner, un fragment de coquille oublié ruine le croustillant d'un beignet.
  • Égoutte les moules panées quelques secondes sur une grille avant de servir, la sauce et la salade attendront le temps que la friture reste craquante.
  • Change l'huile de friture si elle a déjà beaucoup servi, une huile fatiguée donne un goût fort qui masque celui des moules.

Les variantes

  • Remplace les noix par des amandes effilées dans la sauce pour un goût plus doux.
  • Pour une version sans mollusques, fais la même pâte à frire avec des rondelles de courgette ou d'aubergine et garde la sauce à l'ail et aux noix.
  • Pour aller plus vite, pane les moules directement sans laisser reposer la pâte, la friture sera un peu moins croustillante mais le plat reste bon.

Avec quoi le servir

  • Ayran ou citronnade bien fraîche
  • Pain plat turc pour saucer
  • Quartiers de citron supplémentaires à table

Conservation

Les midye tava se mangent idéalement tout de suite, chauds et croustillants. Si besoin, garde les moules frites et la sauce séparément au réfrigérateur dans des boîtes fermées pendant 1 jour, et réchauffe les beignets quelques minutes dans une poêle ou un four chaud, jamais au micro-ondes qui les ramollirait.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des moules surgelées déjà cuites pour ce plat ?

Oui, décongèle les moules complètement et sèche les bien avant de les paner. Le résultat sera un peu moins juteux qu'avec des moules fraîches ouvertes à la vapeur.

Comment éviter que la pâte à frire tombe des moules à la cuisson ?

Sèche les moules décortiquées avant de les tremper dans la pâte, l'humidité empêche la pâte d'accrocher. Laisse aussi reposer la pâte quelques minutes comme indiqué dans l'astuce de la recette.

Peut on préparer la sauce à l'ail et aux noix à l'avance ?

Oui, elle se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée et son goût se développe même un peu. Mélange la bien avant de servir car elle peut se séparer légèrement.

Quelle huile choisir pour frire les moules ?

Une huile neutre qui supporte bien la chaleur, comme l'huile de tournesol, convient mieux que l'huile d'olive pour ce type de friture. Elle laisse le goût de l'ail et des noix de la sauce prendre toute la place.

Combien de temps faut-il pour préparer des midye tava et une salade ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des midye tava et une salade ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des midye tava et une salade ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten, fruits à coque, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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