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Poisson, Asie de l'Est

Cabillaud vapeur aux piments hachés et riz

Le cabillaud vapeur aux piments hachés est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, facile à réaliser, pour environ 4,50 € par personne. Le secret, c'est l'huile bien chaude versée sur le poisson juste avant de servir, elle réveille l'ail et calme le piment. Inspiré du Hunan, il se mange avec du riz nature pour équilibrer le piquant.

Un cabillaud cuit à la vapeur sous une couette de piments rouges hachés, une spécialité du Hunan, bien relevée mais tendre.

Cabillaud vapeur aux piments hachés et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Sous sa couche de piments rouges hachés, le cabillaud reste moelleux grâce à la cuisson vapeur, douce et rapide. L'ail et le gingembre infusent la chair pendant la cuisson, puis l'huile chaude versée au dernier moment fait crépiter le tout et libère les parfums. Le résultat est un poisson relevé, parfumé, jamais sec, porté par un riz nature qui absorbe le jus pimenté.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu as envie de sortir des recettes habituelles, ou pour un dîner entre adultes qui aiment le piquant. Compte un peu d'organisation pour hacher les piments et préparer le riz en parallèle, mais la cuisson elle même ne demande presque rien. Mon Chou te propose ce plat du Hunan pour changer sans complexifier ta soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 4

Fruits et légumes

  • Piments rouges frais 5
  • Ail 5 gousses
  • Gingembre frais 25 g
  • Cébettes 3

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Hache finement les piments, l'ail et le gingembre, mélange-les avec une pincée de sel et le vinaigre.

    Porte des gants pour couper les piments, ça évite de se frotter les yeux ensuite.

  2. Dispose le cabillaud dans un plat allant au panier vapeur.

    Mets une rondelle de gingembre sous chaque morceau.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Le riz nature calme le piment.

  4. Étale le mélange de piments sur le poisson et cuis à la vapeur à couvert. 10 min

    Sans panier vapeur, pose une grille sur une cocotte d'eau frémissante et couvre.

  5. Chauffe l'huile jusqu'à ce qu'elle fume et verse-la sur le poisson avec la sauce soja.

    L'huile chaude fait crépiter l'ail, attention aux éclaboussures.

  6. Parsème de cébette et sers aussitôt.

    Pour les enfants, prépare un côté sans piment.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des dos de cabillaud bien épais et de taille régulière, ils cuiront à la vapeur de façon homogène.
  • Goûte le mélange de piments avant de l'étaler, tu peux retirer les graines d'un ou deux piments si tu veux moins de piquant.
  • Verse l'huile fumante en plusieurs fois sur le dessus du poisson, ça répartit mieux la chaleur et évite de brûler un seul point.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou du lieu noir, deux poissons blancs qui supportent bien la vapeur.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme coupé en tranches épaisses à la place du poisson, la cuisson vapeur reste identique.
  • Pour aller plus vite, prépare le mélange de piments la veille et conserve le riz cuit au réfrigérateur, il ne restera que la vapeur à lancer.

Avec quoi le servir

  • Riz nature pour calmer le piquant
  • Concombre frais en lamelles
  • Thé vert léger

Conservation

Le cabillaud cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, sa texture se dégrade vite au delà. Réchauffe le doucement à la vapeur ou quelques secondes au micro ondes, jamais à pleine puissance pour ne pas assécher le poisson. Ce plat ne se congèle pas bien, mieux vaut le manger le jour même.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le mélange de piments à l'avance ?

Oui, tu peux hacher les piments, l'ail et le gingembre la veille et les garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Mélange le sel et le vinaigre juste avant de l'étaler sur le poisson pour garder le goût net.

Quel piment utiliser si je n'en trouve pas de rouge frais ?

Des piments verts frais fonctionnent aussi, le goût sera un peu plus herbacé et moins sucré. Évite les piments séchés ici, la texture hachée fraîche fait partie du plat.

Comment savoir si le cabillaud est cuit à la vapeur ?

La chair doit se détacher facilement en lamelles sous la pointe d'un couteau et devenir opaque. Dix minutes suffisent pour des dos épais, surveille un peu plus tôt si tes morceaux sont fins.

Que faire si je n'ai pas de panier vapeur ?

Pose une grille ou un bol retourné dans une cocotte avec un peu d'eau frémissante, place le plat dessus et couvre. L'eau ne doit jamais toucher le poisson, sinon il bout au lieu de cuire à la vapeur.

Combien de temps faut-il pour préparer un cabillaud vapeur aux piments hachés avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cabillaud vapeur aux piments hachés avec du riz ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cabillaud vapeur aux piments hachés avec du riz ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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