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Fisch, Ostasien

Gedämpfter Kabeljau mit gehackten Chilis und Reis

Gedämpfter Kabeljau mit gehackten Chilis ist ein Fischgericht für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 4,50 € pro Person. Der Trick ist das rauchend heiße Öl, das kurz vor dem Servieren über den Fisch gegossen wird, es weckt den Knoblauch und mildert die Schärfe. Inspiriert von der Küche Hunans wird das Gericht mit purem Reis serviert, der die Schärfe ausgleicht.

Kabeljau, gedämpft unter einer Decke aus gehackten roten Chilis, eine Spezialität aus Hunan, kräftig scharf, aber zart.

Gedämpfter Kabeljau mit gehackten Chilis und Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Unter seiner Schicht aus gehackten roten Chilis bleibt der Kabeljau durch die sanfte, schnelle Dampfgarung saftig. Knoblauch und Ingwer ziehen während des Garens ins Fleisch ein, dann lässt das zum Schluss darüber gegossene heiße Öl alles zischen und setzt die Aromen frei. Das Ergebnis ist ein würziger, duftender Fisch, der nie trocken wird, serviert über purem Reis, der den scharfen Saft aufnimmt.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, wenn du mal von deinen gewohnten Rezepten abweichen willst, oder für ein Abendessen mit Erwachsenen, die Schärfe mögen. Plane etwas Zeit zum Hacken der Chilis und zum parallelen Kochen des Reises ein, das Garen selbst braucht dafür kaum Aufmerksamkeit. Mon Chou schlägt dir dieses Gericht aus Hunan vor, um Abwechslung zu bringen, ohne deinen Abend zu verkomplizieren.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 4

Obst und Gemüse

  • Frische rote Chilis 5
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Frischer Ingwer 25 g
  • Frühlingszwiebeln 3

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reisessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke die Chilis, den Knoblauch und den Ingwer fein, vermische sie mit einer Prise Salz und dem Essig.

    Trage Handschuhe beim Schneiden der Chilis, so reibst du dir später nicht versehentlich die Augen.

  2. Lege den Kabeljau in eine Form, die in deinen Dampfgarkorb passt.

    Lege unter jedes Stück eine Scheibe Ingwer.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und lass ihn abtropfen. 11 min

    Purer Reis mildert die Schärfe.

  4. Verteile die Chilimischung auf dem Fisch und gare ihn zugedeckt im Dampf. 10 min

    Ohne Dampfgarkorb stellst du einen Rost über einen Topf mit köchelndem Wasser und deckst ihn ab.

  5. Erhitze das Öl, bis es raucht, und gieße es zusammen mit der Sojasauce über den Fisch.

    Das heiße Öl lässt den Knoblauch zischen, achte auf Spritzer.

  6. Bestreue mit Frühlingszwiebeln und serviere sofort.

    Für Kinder bereitest du eine Seite ohne Chili vor.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke, gleichmäßig große Kabeljaufilets, sie garen gleichmäßig im Dampf.
  • Probiere die Chilimischung, bevor du sie verteilst, du kannst bei ein oder zwei Chilis die Kerne entfernen, wenn du es milder magst.
  • Gieße das rauchende Öl in mehreren Schüben über den Fisch, so verteilt sich die Hitze besser und keine Stelle verbrennt.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Pollack, beides weiße Fische, die sich gut dämpfen lassen.
  • Für eine vegetarische Version nimm dicke Scheiben festen Tofu statt Fisch, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Version bereite die Chilimischung am Vortag zu und halte den gekochten Reis im Kühlschrank bereit, dann muss nur noch gedämpft werden.

Womit du es servieren kannst

  • Purer Reis gegen die Schärfe
  • Frische Gurkenscheiben
  • Leichter grüner Tee

Aufbewahrung

Der gegarte Kabeljau hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, seine Textur verschlechtert sich danach schnell. Erwärme ihn sanft im Dampf oder kurz in der Mikrowelle, nie auf voller Leistung, sonst trocknet der Fisch aus. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, am besten isst du es am selben Tag.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Chilimischung im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Chilis, den Knoblauch und den Ingwer am Vortag hacken und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Mische Salz und Essig erst kurz vor dem Verteilen auf dem Fisch unter, damit der Geschmack frisch bleibt.

Welche Chilis kann ich nehmen, wenn ich keine frischen roten finde?

Frische grüne Chilis funktionieren ebenso, der Geschmack wird etwas grasiger und weniger süß. Verwende hier keine getrockneten Chilis, die frisch gehackte Textur gehört zum Gericht.

Woran erkenne ich, dass der Kabeljau fertig gedämpft ist?

Das Fleisch sollte sich mit der Messerspitze leicht in Flocken lösen und undurchsichtig werden. Zehn Minuten reichen für dicke Filets, kontrolliere etwas früher, wenn deine Stücke dünner sind.

Was mache ich ohne Dampfgarkorb?

Stelle einen Rost oder eine umgedrehte Schüssel in einen Topf mit etwas köchelndem Wasser, setze die Form darauf und decke sie ab. Das Wasser darf den Fisch nie berühren, sonst kocht er statt zu dämpfen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gedämpfter Kabeljau mit gehackten Chilis und Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gedämpfter Kabeljau mit gehackten Chilis und Reis?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gedämpfter Kabeljau mit gehackten Chilis und Reis?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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