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Fisch, Ostasien

Japanischer Muschelreis

Japanischer Muschelreis ist eine Schale Reis mit Venusmuscheln, die in einer Miso Ingwer Sauce geschmort werden. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 30 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 4,50 € pro Portion. Der Trick ist, die Muscheln direkt herauszunehmen, sobald sie sich öffnen, damit sie zart bleiben.

Eine Schale warmer Reis mit Venusmuscheln, die in Misosauce geschmort wurden, ein Tokioter Klassiker, der nach dem Hafen schmeckt.

Japanischer Muschelreis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst, Winter

Dieses Gericht lebt vom Kontrast zwischen warmem, weichem Reis und Muscheln, die einen leichten, meerigen Biss behalten. Die Misosauce, mit Ingwer und etwas Honig verfeinert, umhüllt jedes Reiskorn, ohne es zu beschweren. Es riecht nach Meer, ist aber keineswegs kompliziert zuzubereiten.

Es eignet sich für einen Wochentag, an dem du Lust auf etwas anderes hast, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Erwachsene und neugierige Teenager werden es am meisten schätzen, denn Muscheln und Miso verlangen einen schon etwas abenteuerlustigen Gaumen. Mon Chou empfiehlt es gern im Frühling oder Winter, wenn die Venusmuscheln beim Fischhändler besonders frisch sind.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Venusmuscheln 1 kg

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Frischer Ingwer 30 g
  • Frühlingszwiebeln 3

Vorratskammer

  • Miso 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Honigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Weichtiere, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass die Muscheln 30 Minuten in Salzwasser wässern. 30 min

    Diesen Schritt kannst du vorbereiten, bevor du von der Arbeit nach Hause kommst.

  2. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Halte ihn unter einem Küchentuch warm.

  3. Brate die geschnittene Zwiebel und den Ingwer an, gib die Muscheln und den Wein dazu, decke zu. 5 min

    Schüttle den Topf einmal zur Halbzeit.

  4. Sobald sich die Schalen öffnen, nimm die Muscheln mit einer Schaumkelle heraus.

    Entsorge alle Schalen, die geschlossen geblieben sind.

  5. Rühre Miso, Sojasauce und Honig in den Kochsud ein und lass alles drei Minuten einkochen. 3 min

    Gieße den Sud durch ein feines Sieb, falls noch Sand enthalten ist.

  6. Gib die Muscheln zurück in die Sauce, verteile sie über dem Reis und bestreue mit Frühlingszwiebeln.

    Ein Spritzer Zitrone macht die Sauce noch frischer.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle fest geschlossene Muscheln ohne starken Geruch, daran erkennst du ihre Frische.
  • Probiere die Sauce, bevor du sie über den Reis gibst, Miso unterscheidet sich stark im Salzgehalt je nach Marke.
  • Serviere sofort, nachdem die Muscheln zurück in die Sauce gekommen sind, sie werden zäh, wenn sie zu lange warmgehalten werden.

Die Varianten

  • Ersetze die Venusmuscheln durch Miesmuscheln, Garzeit und Sauce bleiben genau gleich.
  • Für eine vegetarische Version nimm eingeweichte Shiitake Pilze statt Muscheln und verwende ihr Einweichwasser für die Sauce.
  • Für eine schnellere Variante kochst du den Reis am Vortag und erwärmst ihn kurz vor dem Servieren, nur die Muscheln müssen frisch zubereitet werden.

Womit du es servieren kannst

  • Misosuppe als Vorspeise
  • Japanisches eingelegtes Gemüse
  • Grüner Tee pur

Aufbewahrung

Bewahre Reste maximal 1 Tag in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf, Muscheln vertragen keine längere Lagerung. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, da die Muscheln gummiartig werden. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne bei niedriger Hitze, ohne die Sauce aufkochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgekühlte Muscheln verwenden?

Ja, taue sie vollständig im Kühlschrank auf, bevor du sie garst. Sie geben etwas mehr Flüssigkeit ab als frische Muscheln, das ist normal.

Woran erkennt man, ob eine Muschel nach dem Garen noch gut ist?

Eine gegarte Muschel sollte geöffnet sein. Entsorge grundsätzlich alle, die geschlossen geblieben sind, sie sind nicht zum Verzehr geeignet.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst Miso, Sojasauce und Honig schon vorher verrühren, aber die fertige Sauce braucht den Kochsud der Muscheln, also erst kurz vor dem Servieren fertigstellen.

Welches Miso eignet sich am besten für dieses Rezept?

Ein weißes oder gelbes Miso, milder und leicht süßlich, passt hier besser als rotes Miso, das die Muscheln geschmacklich überdecken würde.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein japanischer Muschelreis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein japanischer Muschelreis?

Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein japanischer Muschelreis?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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