Zum Inhalt springen

Fisch

Takomeshi, japanischer Oktopus Reis

Takomeshi ist ein japanisches Reisgericht, das mit Oktopus in einer Brühe aus Dashi, Sojasauce und Honig gart. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, braucht 50 Minuten, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend ist, den Reis direkt in der Brühe zu garen und danach nicht abzuspülen, damit er alle Aromen des Oktopus aufnimmt.

Heute Abend essen wir wie in Osaka, mit Takomeshi, einem Reis, der zusammen mit Oktopus gart und all seine Aromen aus dem Meer aufnimmt.

Takomeshi, japanischer Oktopus Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Takomeshi ist ein Reis, der beim Garen die Farbe und den Geschmack von Oktopus annimmt. Jedes Korn saugt sich mit Dashi, Sojasauce und Honig voll, und die Oktopusstücke werden nach der Ruhezeit unter dem Deckel schön zart. Ingwer weckt alles auf, ohne sich in den Vordergrund zu drängen, während die Karotte genau den richtigen Biss gegen die Weichheit des Reises setzt.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du der üblichen Nudel und Reisroutine entkommen willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Mon Chou schlägt es gern für ein etwas besonderes Abendessen unter der Woche vor, oder um Gäste zu überraschen, die neugierig auf japanische Küche sind. Kinder, die Oktopus schon mögen, finden hier Gefallen, aber die Konsistenz überzeugt nicht jedes Kind.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Gekochter Oktopus 400 g

Vorratskammer

  • Rundkornreis (Sushi Art)meist im Vorratsschrank 320 g
  • Instant Dashi (oder 1 Fischbrühwürfel) 1 TL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Honigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 1 EL
  • Frühlingszwiebeln 3
  • Karotten 1

Allergene Weichtiere, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle den Reis, bis das Wasser fast klar ist, und lass ihn abtropfen. 10 min

    Reibe die Körner beim Spülen sanft zwischen den Händen, so entfernst du die Oberflächenstärke, damit der Reis nicht zu stark verklebt.

  2. Schneide den Oktopus in kleine Stücke, die Karotte in feine Stifte und den Ingwer in feine Streifen.

    Schneide gekochten Oktopus schräg, so werden die Stücke beim Kauen zarter.

  3. Gib Reis, das in 450 ml heißem Wasser aufgelöste Dashi, die Sojasauce, den Honig und eine Prise Salz in einen Topf.

    Das Wasser sollte etwa einen Fingerbreit über dem Reis stehen.

  4. Lege Oktopus, Karotte und Ingwer auf den Reis, ohne umzurühren, decke zu und gare bei niedriger Hitze. 15 min

    Sobald der Deckel drauf ist, hebe ihn bis zum Schluss nicht mehr an.

  5. Lass alles vom Herd genommen ruhen, rühre dann vorsichtig um und serviere mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut. 10 min

    Die 10 Minuten Ruhezeit beendet das Garen und macht den Oktopus weicher.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm bereits zarten gekochten Oktopus, denn das Garen im Reis erwärmt und aromatisiert ihn vor allem, macht ihn aber kaum zusätzlich zart.
  • Miss die 450 ml heißes Wasser zum Verdünnen des Dashi genau ab, Rundkornreis nimmt viel Flüssigkeit auf und verzeiht keine groben Schätzungen.
  • Halte die Hitze wirklich niedrig, sobald der Deckel drauf ist, zu starke Hitze lässt den Boden anbrennen, bevor der Reis durchgegart ist.

Die Varianten

  • Ersetze den Oktopus durch gekochte, geschälte Garnelen, du behältst den Meeresgeschmack bei einer festeren Konsistenz und kürzerer Garzeit.
  • Für eine Version ohne Weichtiere nimmst du eingeweichte Shiitake Pilze in Scheiben statt Oktopus, das Dashi gibt ihnen eine ähnliche Umami Tiefe.
  • Für ein schnelleres Essen verwendest du bereits gekochten Reis und lässt den Oktopus nur kurz in der reduzierten Brühe ziehen, bevor du alles mischst.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Essig
  • Eine leichte Miso Suppe
  • Japanischer grüner Tee

Aufbewahrung

Takomeshi hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet er sich schlecht, weil der Reis seine Konsistenz verändert, am besten isst du ihn frisch. Erwärme ihn in der Pfanne mit etwas Wasser oder zugedeckt in der Mikrowelle, damit der Reis nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Takomeshi vor dem Abendessen vorbereiten?

Du kannst Oktopus, Karotte und Ingwer einige Stunden vorher schneiden. Starte das Garen des Reises erst kurz vor dem Servieren, denn Takomeshi schmeckt frisch geruht am besten.

Welchen Reis nehme ich, wenn ich keinen Sushi Rundkornreis habe?

Japanischer Rundkornreis eignet sich am besten, weil er die Brühe aufnimmt und dabei klebrig bleibt. Ersatzweise funktioniert ein runder Risottoreis, aber Langkornreis solltest du meiden, da er zu trocken bleibt.

Muss der Oktopus frisch oder tiefgekühlt sein?

Gekochter Oktopus aus der Fischtheke oder tiefgekühlt eignet sich gut, da er bereits zart ist. Taue ihn vollständig auf und lasse ihn abtropfen, bevor du ihn schneidest, damit nicht zu viel Wasser in den Reis gelangt.

Warum sollte man den Reis nach dem Garen nicht abspülen?

Würdest du den Reis nach dem Garen abspülen, würdest du die gerade aufgenommene Brühe und damit den Geschmack wieder wegwaschen. Nur das Spülen vor dem Garen, um die Oberflächenstärke zu entfernen, ist hier sinnvoll.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Takomeshi, japanischer Oktopus Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Takomeshi, japanischer Oktopus Reis?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Takomeshi, japanischer Oktopus Reis?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Rezepte mit Reis

Alle anzeigen

Fisch und Meeresfrüchte Gerichte

Alle anzeigen