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Fisch, Italien

Sardinen in Saor mit Polenta

Sardinen in Saor mit Polenta sind ein venezianisches Gericht aus gebratenen Sardinen, mariniert in Essig gekochten Zwiebeln, Rosinen und Pinienkernen, serviert mit Polenta. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei etwa 3,40 € pro Person. Entscheidend ist die Ruhezeit, die Marinade macht den Fisch milder und intensiviert den Geschmack.

Heute Abend Venedig auf dem Teller, gebratene Sardinen in süßsauren Zwiebeln, Rosinen und Pinienkernen, dazu Polenta.

Sardinen in Saor mit Polenta
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Sardinen in Saor mit Polenta spielen mit einem süßsauren Gegensatz, der beim ersten Bissen überrascht. Der Essig durchbricht die Weichheit der langsam geschmorten Zwiebeln, die Rosinen bringen eine süße Note, die Pinienkerne einen leichten Biss. Unter der Marinade bleibt das Sardinenfleisch fest und aromatisch, weit entfernt vom zu starken Fischgeschmack, den manche befürchten.

Das Gericht eignet sich für einen Sommer oder frühen Herbstabend, wenn frische Sardinen gut aussehen und du etwas Zeit hast. Viele bereiten es am Vortag für ein Essen mit Erwachsenen zu, denn die Ruhezeit verbessert den Geschmack. Mon Chou schlägt es als Abwechslung zum klassischen gegrillten Fisch vor, mit echter Geschichte auf jedem Teller.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Frische, geputzte Sardinen 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4

Vorratskammer

  • Rosinen 40 g
  • Pinienkerne 30 g
  • Weißer Essig 10 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Instant Polentameist im Vorratsschrank 250 g
  • Öl zum Frittierenmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Gluten, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebeln fein schneiden, in Olivenöl mit einer Prise Salz langsam weich werden lassen. 20 min

    Bei sehr niedriger Hitze garen, bis sie glasig sind, ohne zu bräunen.

  2. Essig, Rosinen und Pinienkerne dazugeben, einige Minuten einkochen lassen. 5 min

    Die Rosinen vorher in warmem Wasser einweichen, so werden sie weicher.

  3. Sardinen mehlieren und in heißem Öl braten, 2 Minuten pro Seite. 8 min

    Vor dem Mehlieren gut trocken tupfen, damit das Öl nicht spritzt.

  4. Sardinen mit den Zwiebeln schichtweise in eine Form legen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. 1 h

    Leicht andrücken, damit die Marinade gleichmäßig einzieht.

  5. Polenta nach Packungsanweisung mit Salz kochen und mit den lauwarmen Sardinen servieren. 8 min

    Ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Sardinen mit klaren Augen und festem Fleisch, das ist die Grundlage für einen guten Saor.
  • Schneide die Zwiebeln fein und gleichmäßig, damit sie alle gleichzeitig weich werden, ohne anzubrennen.
  • Lass die gebratenen Sardinen gut auf Küchenpapier abtropfen, bevor du sie marinierst, sonst verdünnt überschüssiges Öl den süßsauren Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardinen durch Makrelen oder Heringsfilets, die Marinade passt genauso gut zu einem anderen fettreichen Fisch.
  • Für eine Version ohne Fisch verwendest du frittierte Auberginen oder Zucchinischeiben statt der Sardinen, das süßsaure Prinzip bleibt gleich.
  • Für Kinder servierst du die Polenta pur mit etwas Butter und bietest die Sardinen ohne den starken Essigbiss an, indem du einen milderen Teil der Marinade beiseitelegst.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas kühler trockener Weißwein
  • Ein bitterer Rucolasalat
  • Knuspriges Brot für die Marinade

Aufbewahrung

Sardinen in Saor halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und sie schmecken am nächsten Tag sogar besser. Wegen der Marinade eignen sie sich nicht zum Einfrieren. Serviere sie kalt oder lauwarm und erhitze sie nicht bei starker Hitze, damit der Fisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Sardinen in Saor im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite das Gericht am Vortag zu und lass es über Nacht im Kühlschrank ruhen, der süßsaure Geschmack entwickelt sich über 24 Stunden besser.

Kann man tiefgekühlte statt frische Sardinen verwenden?

Ja, wenn du sie gut auftaust und vor dem Mehlieren sorgfältig trocken tupfst. Sonst wird das Frittierergebnis weniger knusprig, wenn sie Wasser abgeben.

Was, wenn man keinen weißen Essig mag?

Du kannst einen milderen Weißweinessig verwenden und die Menge leicht reduzieren. Verzichte auf Balsamico, der die Farbe und den Geschmack des Gerichts zu stark verändert.

Warum werden die Sardinen vor dem Braten mehliert?

Das Mehl bildet eine dünne Kruste, die das Fleisch schützt und verhindert, dass es beim Braten zerfällt. Es hilft auch, dass die Marinade später besser am Fisch haftet.

Wie lange dauert die Zubereitung von Sardinen in Saor mit Polenta?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Sardinen in Saor mit Polenta?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Sardinen in Saor mit Polenta?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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