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Fleisch, Italien

Piemonteser Agnolotti mit Bratenjus

Piemonteser Agnolotti mit Bratenjus sind gefüllte Nudeln aus Italien, übergossen mit dem Jus eines Kalbsbratens und brauner Salbeibutter. Das Gericht reicht für 4 Personen, braucht 70 Minuten und kostet etwa 3,60 € pro Person, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad. Entscheidend ist, den Bratenjus vollständig aufzufangen und die Butter bis zum Haselnussduft zu bräunen.

Heute Abend geht es ins Piemont mit kleinen Agnolotti in Bratenjus, ein Festtagsgericht, das sich ganz einfach zubereiten lässt.

Piemonteser Agnolotti mit Bratenjus
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Agnolotti sind kleine quadratische gefüllte Nudeln aus dem Piemont, die traditionell mit dem Jus eines Bratens serviert werden. Hier gart das Kalbfleisch langsam im Ofen mit Knoblauch und Rosmarin, anschließend ummantelt der Jus die Nudeln direkt nach dem Abgießen. Das Ergebnis ist zart und aromatisch, mit diesem Geschmack einer lange geschmorten Soße, ohne dass du sie extra zubereiten musst.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder für Gäste, nicht für einen hektischen Wochentag, denn der Braten braucht Zeit und Aufmerksamkeit. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit der Jus gut gelöst wird und die Salbeibutter nicht anbrennt. Mit diesem Gericht beeindruckst du, ohne ein kompliziertes Rezept auszupacken.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbraten 600 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Rosmarin 3 Zweige
  • Salbei 6 Zweige

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Agnolotti mit Fleischfüllung 500 g
  • Butter 40 g
  • Geriebener Parmesan 60 g

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Nimm den Braten aus dem Kühlschrank, reibe ihn mit Öl, Salz und Pfeffer ein, lege Knoblauch und Rosmarin in eine Bratform dazu.

    Ein Braten bei Zimmertemperatur gart gleichmäßiger.

  2. Gare den Braten bei 200°C im Ofen, begieße ihn zwischendurch, gieße zur Hälfte der Garzeit den Weißwein darüber. 40 min

    Steche mit einer Nadel in den Braten, der austretende Saft sollte klar sein und nicht rosa.

  3. Lass den Braten unter Alufolie ruhen und sammle den ganzen Jus aus der Form. 10 min

    Die Ruhezeit verteilt den Saft neu, das Fleisch bleibt beim Anschneiden zart.

  4. Gare die Agnolotti in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser. 4 min

    Gefüllte Nudeln garen bei leichtem Sieden, starkes Kochen würde sie platzen lassen.

  5. Abgießen und mit dem Bratenjus, der braunen Salbeibutter und dem Parmesan vermengen, mit ein paar Scheiben Braten servieren.

    Lass die Butter mit dem Salbei aufschäumen, bis sie nach Haselnuss duftet, für einen tieferen Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gut marmorierten Kalbsbraten, er gibt mehr Jus ab und bleibt nach dem Garen saftig.
  • Halte etwas heißes Wasser bereit, während du den Jus bearbeitest, du brauchst es, falls er zu stark einkocht.
  • Wirf die angebrannten Röstaromen am Boden der Form niemals weg, sie enthalten den Großteil des Soßengeschmacks.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Brathähnchen, falls du das zur Hand hast, der Jus wird leichter, aber genauso aromatisch.
  • Für eine vegetarische Version verwende Agnolotti mit Gemüse oder Käsefüllung und ersetze den Bratenjus durch eine mit denselben Kräutern reduzierte Gemüsebrühe.
  • Wenn es schnell gehen muss, lass den Bratenschritt aus und serviere die Agnolotti einfach mit Salbeibutter und aufgewärmten Fleischresten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Olivenöl
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Grünes Gemüse als Beilage, gedämpft

Aufbewahrung

Bewahre Reste maximal 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf. Erwärme sie sanft in der Pfanne mit etwas Wasser, um die Soße wieder geschmeidig zu machen, vermeide die Mikrowelle, da sie gefüllte Nudeln austrocknet. Vom Einfrieren wird abgeraten, frische gefüllte Nudeln verlieren dabei ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Bratenjus im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Braten am Vortag zubereiten und den Jus im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme ihn vor der Verwendung sanft, damit er flüssig bleibt und die Nudeln gut umhüllt.

Kann man andere gefüllte Nudeln statt Agnolotti verwenden?

Tortellini oder Fleischravioli eignen sich sehr gut als Ersatz. Lass das Wasser nur köcheln, damit die Füllung nicht platzt.

Woran erkennt man, dass der Braten gar ist?

Steche mit einer Nadel in den Braten, der austretende Saft sollte klar sein und nicht rosa. Ein Fleischthermometer in der Mitte zeigt an, ob der Kern durchgegart ist.

Warum die Butter mit Salbei bräunen?

Braune Salbeibutter bringt mehr Tiefe als einfach geschmolzene Butter. Erhitze sie einfach bis zum Haselnussduft, ohne sie anbrennen zu lassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von piemonteser Agnolotti mit Bratenjus?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat piemonteser Agnolotti mit Bratenjus?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet piemonteser Agnolotti mit Bratenjus?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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