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Viande, Italie

Agnolottis piémontais au jus de rôti

Les agnolottis piémontais au jus de rôti sont un plat italien à base de pâtes farcies à la viande, nappées du jus d'un rôti de veau et d'un beurre noisette à la sauge. Pour 4 personnes, comptez 70 minutes et un budget de 3,60 € par personne, pour une difficulté moyenne. La réussite tient au jus de rôti bien récupéré et au beurre poussé jusqu'à l'odeur de noisette.

Ce soir, direction le Piémont avec des petits agnolottis nappés du jus d'un rôti, un plat de fête simple à faire.

Agnolottis piémontais au jus de rôti
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les agnolottis sont de petites pâtes farcies carrées, typiques du Piémont, qu'on sert traditionnellement avec le jus d'une viande rôtie. Ici le veau cuit lentement au four avec de l'ail et du romarin, puis son jus vient enrober les pâtes à la sortie de l'eau. Le résultat est fondant, parfumé, avec ce goût de sauce qui a mijoté sans qu'on ait eu besoin de la préparer à part.

C'est un plat pour un dimanche ou un repas d'invités, pas pour un soir pressé, car le rôti demande du temps et de l'attention. Mon Chou te guide étape par étape pour que le jus soit bien décollé et que le beurre à la sauge n'ait pas le temps de brûler. Compte sur ce plat pour impressionner sans sortir une recette compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de veau 600 g

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Romarin 3 brins
  • Sauge 6 brins

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Agnolottis à la viande 500 g
  • Beurre 40 g
  • Parmesan râpé 60 g

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Sors le rôti du frigo, frotte-le d'huile, de sel et de poivre, glisse l'ail et le romarin autour dans un plat.

    Un rôti à température ambiante cuit de façon plus régulière.

  2. Enfourne à 200 °C en arrosant de temps en temps, puis arrose de vin blanc à mi-cuisson. 40 min

    Pique le rôti avec une aiguille, le jus qui sort doit être clair et non rosé.

  3. Laisse le rôti reposer sous du papier d'aluminium et récupère tout le jus du plat. 10 min

    Le repos redistribue le jus, la viande reste moelleuse à la coupe.

  4. Cuis les agnolottis dans une grande casserole d'eau salée frémissante. 4 min

    Les pâtes farcies cuisent à frémissement, l'ébullition forte les ferait éclater.

  5. Égoutte et mélange avec le jus de rôti, le beurre noisette à la sauge et le parmesan, sers avec quelques tranches de rôti.

    Fais mousser le beurre avec la sauge jusqu'à une odeur de noisette pour un goût plus profond.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un rôti de veau bien persillé, il rendra plus de jus et restera moelleux après cuisson.
  • Garde toujours un peu d'eau chaude de côté pendant que tu travailles le jus, elle te servira à le détendre s'il réduit trop.
  • Ne jette jamais les sucs collés au fond du plat, ils contiennent l'essentiel du goût de la sauce.

Les variantes

  • Remplace le veau par du poulet rôti si c'est ce que tu as sous la main, le jus sera plus léger mais tout aussi parfumé.
  • Pour une version végétarienne, utilise des agnolottis aux légumes ou au fromage et remplace le jus de rôti par un bouillon de légumes réduit avec les mêmes aromates.
  • Si tu manques de temps, saute l'étape du rôti et sers simplement les agnolottis avec le beurre à la sauge et un reste de viande cuite réchauffée.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette à l'huile d'olive
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des légumes verts vapeur en accompagnement

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce, évite le micro ondes qui dessèche les pâtes farcies. La congélation n'est pas conseillée, les pâtes fraîches farcies perdent leur texture.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le jus de rôti à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le rôti la veille et garder le jus au réfrigérateur. Réchauffe le jus doucement avant de l'utiliser pour qu'il reste fluide et nappe bien les pâtes.

Peut on remplacer les agnolottis par d'autres pâtes farcies ?

Des tortellinis ou des raviolis à la viande fonctionnent très bien à la place. Garde une cuisson à frémissement pour ne pas abîmer la farce.

Comment savoir si le rôti est assez cuit ?

Pique le rôti avec une aiguille, le jus qui sort doit être clair et non rosé. Un thermomètre à viande planté au centre doit indiquer une cuisson à cœur.

Pourquoi faire mousser le beurre avec la sauge ?

Le beurre noisette à la sauge apporte un goût plus profond que du beurre fondu classique. Il suffit de le chauffer jusqu'à une odeur de noisette, sans le laisser brûler.

Combien de temps faut-il pour préparer des agnolottis piémontais au jus de rôti ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des agnolottis piémontais au jus de rôti ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des agnolottis piémontais au jus de rôti ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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