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Viande, Italie

Casoncelli au beurre, sauge et pancetta

Les casoncelli au beurre, sauge et pancetta sont des raviolis italiens garnis de viande, nappés de beurre noisette, de sauge croustillante et de pancetta dorée. Ce plat se prépare pour 4 personnes en 30 minutes, niveau facile, pour un coût de 3,80 € par personne. La réussite tient dans le beurre, qu'il faut laisser dorer jusqu'à l'odeur de noisette sans le brûler.

Ce soir, direction Bergame, avec des casoncelli bien garnis nappés de beurre noisette, de sauge croustillante et de pancetta dorée.

Casoncelli au beurre, sauge et pancetta
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
770 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Les casoncelli sont des raviolis fermés en forme de bonbon, farcis de viande, originaires de la région de Bergame. Leur pâte reste fine et tendre, et la farce apporte du moelleux à chaque bouchée. Le vrai caractère du plat vient de la sauce, un simple beurre fondu qui prend une couleur dorée et un parfum de noisette en cuisant avec la sauge.

La pancetta croustillante ajoute du croquant et une pointe salée qui équilibre la douceur du beurre et du parmesan. C'est un plat réconfortant pour un soir de semaine en automne ou en hiver, assez simple pour les enfants qui aiment les pâtes, et assez soigné pour recevoir sans passer des heures en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Raviolis frais à la viande 500 g
  • Beurre 60 g
  • Parmesan râpé 60 g

Boucherie

  • Pancetta en dés 150 g

Fruits et légumes

  • Feuilles de sauge 12

Épicerie

  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Porte une grande casserole d'eau à ébullition et sale-la généreusement.

    L'eau doit être salée comme une petite mer, les raviolis n'ont que ça pour se parfumer.

  2. Fais revenir la pancetta à sec dans une large poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis égoutte-la sur du papier absorbant. 6 min

    Pars à froid et feu moyen, la graisse fond doucement et la pancetta ne durcit pas.

  3. Dans la même poêle, fais mousser le beurre avec la sauge jusqu'à ce qu'il noisette. 3 min

    Surveille sans quitter, une minute de trop et le beurre passe de noisette à brûlé.

  4. Plonge les casoncelli dans l'eau frémissante, égoutte-les dès qu'ils remontent en gardant un verre d'eau de cuisson. 4 min

    Ne laisse jamais bouillir fort, les raviolis éclatent. Un frémissement suffit.

  5. Verse les casoncelli dans la poêle de beurre avec un peu d'eau de cuisson, parsème de pancetta et de parmesan, poivre et sers.

    Une louche d'eau de cuisson lie le beurre et fait un nappage brillant plutôt qu'une flaque grasse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle large pour que la pancetta dore uniformément sans s'entasser, sinon elle rend de l'eau au lieu de croustiller.
  • Garde toujours un verre d'eau de cuisson des raviolis avant de les égoutter, elle sert à lier la sauce si elle paraît trop sèche.
  • Sers immédiatement dans des assiettes chaudes, le beurre noisette fige vite et perd son brillant en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace la pancetta par des lardons fumés pour un goût plus marqué.
  • Pour une version végétarienne, utilise des raviolis à la ricotta et aux épinards et supprime la pancetta, en ajoutant quelques noix concassées pour le croquant.
  • Pour les enfants, coupe les feuilles de sauge très finement ou retire-les avant de servir, et sers avec un peu plus de parmesan à table.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des légumes rôtis de saison

Conservation

Les casoncelli se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils ne se congèlent pas bien une fois cuits et sauce, car le beurre se sépare. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau pour redonner du brillant à la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les raviolis frais par des raviolis secs ?

Oui, mais le temps de cuisson sera plus long, vérifie l'indication sur le paquet. Les raviolis frais restent plus fondants et plus proches du vrai casoncelli.

Comment savoir que le beurre est bien noisette et pas brûlé ?

Le beurre noisette a une couleur ambrée et une odeur chaude de noisette grillée. Dès qu'il fonce trop ou sent le brûlé, retire la poêle du feu immédiatement.

Peut-on préparer la pancetta et le beurre à l'avance ?

Tu peux faire dorer la pancetta quelques heures avant et la réchauffer rapidement au moment de servir. Le beurre noisette, lui, se fait mieux au dernier moment pour garder son parfum.

Que faire si je n'ai pas de parmesan ?

Un pecorino râpé fonctionne très bien et apporte un peu plus de caractère salé. Évite les fromages à pâte molle, qui ne se marient pas avec le beurre noisette.

Combien de temps faut-il pour préparer des casoncelli au beurre, à la sauge et à la pancetta ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des casoncelli au beurre, à la sauge et à la pancetta ?

Environ 770 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des casoncelli au beurre, à la sauge et à la pancetta ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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