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Végétarien, Italie

Panzerotti tomate et mozzarella

Les panzerotti tomate et mozzarella sont des petits chaussons de pâte frits, garnis de coulis et de mozzarella fondante, originaires des Pouilles. Cette recette pour 4 personnes demande 50 minutes, un niveau moyen et revient à 1,90 € par personne. La réussite tient à la soudure des bords et à une huile de friture à 170 °C.

Des panzerotti, ces petits chaussons frits des Pouilles garnis de tomate et de mozzarella, gonflés comme des ballons.

Panzerotti tomate et mozzarella
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la croûte dorée et craquante, la garniture fond en un mélange de tomate acidulée et de mozzarella filante, parfumé au basilic frais. C'est ce contraste entre le croustillant de la friture et le cœur coulant qui fait tout l'intérêt du panzerotto, bien loin de la pizza classique même si les deux viennent d'Italie.

C'est le genre de plat à préparer un dimanche, en famille, quand on a le temps de façonner les chaussons un par un et de les frire tranquillement. Les enfants adorent généralement cette version frite et gourmande de la pizza, et peuvent même participer au façonnage des demi-lunes avant la cuisson.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte à pizza fraîche 2
  • Mozzarella 2

Épicerie

  • Coulis de tomatesouvent au placard 200 g
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Basilic 8 brins
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Égoutte et coupe la mozzarella en petits dés, mélange avec le coulis salé et le basilic ciselé. 5 min

    Laisse la mozzarella s'égoutter 20 minutes avant, elle rendra moins d'eau.

  2. Étale la pâte, découpe des disques de 12 cm avec un bol. 5 min

    Farine légèrement, la pâte ne doit pas coller.

  3. Dépose une cuillère de garniture sur chaque disque, replie en demi-lune et soude les bords avec une fourchette. 8 min

    Mouille le bord avec un doigt d'eau, il colle comme de la colle.

  4. Fais frire les panzerotti dans l'huile chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 10 min

    L'huile à 170 °C, pas plus, ils doivent gonfler sans brunir trop vite.

  5. Égoutte sur du papier absorbant. Sers avec la salade assaisonnée d'huile, vinaigre et sel. 2 min

    Attention, la garniture est brûlante, laisse refroidir une minute.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille avec une pâte à température ambiante, elle s'étale plus facilement et se soude mieux sur les bords.
  • Ne surcharge pas la friteuse ou la poêle, deux ou trois panzerotti à la fois suffisent pour garder une huile bien chaude.
  • Goûte le coulis avant de l'utiliser, certains sont déjà salés, ajuste le sel de la garniture en conséquence.

Les variantes

  • Remplace la mozzarella par du provolone ou de la scamorza pour un goût plus prononcé.
  • Pour une version plus légère en matière grasse, cuis les panzerotti au four à 200 °C pendant 15 minutes plutôt qu'à la friture.
  • Ajoute quelques rondelles de jambon ou des anchois dans la garniture pour varier les saveurs.

Avec quoi le servir

  • Salade verte assaisonnée
  • Eau pétillante citronnée
  • Antipasti de légumes grillés

Conservation

Les panzerotti crus se conservent 24 heures au réfrigérateur avant cuisson, bien filmés. Une fois cuits, garde-les 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffe-les au four pour retrouver le croustillant. Ils se congèlent crus, à frire directement sortis du congélateur en rallongeant un peu le temps de cuisson.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire les panzerotti au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, badigeonne les chaussons d'huile d'olive et enfourne 15 minutes à 200 °C. Ils seront un peu moins croustillants mais tout aussi fondants à l'intérieur.

Comment éviter que la garniture ne sorte à la cuisson ?

Ne mets pas trop de garniture et presse bien les bords avec une fourchette après les avoir humidifiés. Un bord mal soudé laisse échapper le coulis dans l'huile.

Peut-on préparer les panzerotti à l'avance ?

Tu peux les façonner la veille et les garder au réfrigérateur sous film. Fais-les frire juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.

Quelle pâte utiliser si je n'ai pas de pâte à pizza fraîche ?

Une pâte à pain classique du commerce fonctionne aussi bien, tant qu'elle reste souple à étaler. Évite les pâtes trop épaisses qui gonflent difficilement à la friture.

Combien de temps faut-il pour préparer des panzerotti tomate et mozzarella avec une salade ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des panzerotti tomate et mozzarella avec une salade ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des panzerotti tomate et mozzarella avec une salade ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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