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Végétarien, Italie

Tortino d’artichauts à la toscane et salade

Le tortino d'artichauts à la toscane est une sorte d'omelette épaisse italienne, cuite à la poêle puis finie au four. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes, un niveau facile et coûte environ 2,90 € par personne. La réussite tient à des artichauts bien dorés avant d'ajouter les œufs et à une cuisson au four qui reste juste ferme au centre.

Ce soir, un tortino toscan, des artichauts poêlés pris dans des œufs battus et dorés au four, tout simple et tout tendre.

Tortino d’artichauts à la toscane et salade
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le tortino d'artichauts tient autant de l'omelette épaisse que de la frittata, avec des cœurs d'artichauts poêlés jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur, puis noyés dans des œufs battus au parmesan. La poêle passe ensuite au four, et le dessus dore pendant que l'intérieur reste moelleux. Le parmesan apporte du salé, le persil de la fraîcheur, et les artichauts gardent un peu de mâche sous la dent.

C'est un plat qui dépanne un soir de semaine, aussi simple à cuisiner qu'une omelette classique, mais qui change un peu de l'ordinaire. Les enfants l'aiment bien parce que c'est doux et fondant, sans morceaux qui piquent. Servi tiède avec une salade verte et du pain de campagne, il fait un repas complet sans viande, léger à préparer et agréable à partager en famille.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Cœurs d'artichauts 8
  • Ail 1 gousses
  • Persil plat 4 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œufs 6
  • Parmesan râpé 60 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les cœurs d'artichauts en fines lamelles et hache l'ail et le persil.

    Si tu prends des artichauts frais, citronne-les tout de suite.

  2. Fais sauter les artichauts dans l'huile à la poêle avec l'ail, puis laisse-les dorer et attendrir. 12 min

    Couvre quelques minutes pour qu'ils deviennent tendres, puis découvre pour dorer.

  3. Bats les œufs avec le parmesan, le persil, le sel et le poivre.

    Ne bats pas trop longtemps, il faut juste mêler blancs et jaunes.

  4. Verse les œufs sur les artichauts dans la poêle allant au four, laisse prendre 2 minutes, puis enfourne à 200 °C. 12 min

    Le tortino est cuit quand le centre est juste ferme, il continue sur sa lancée.

  5. Laisse tiédir, découpe en parts et sers avec la salade assaisonnée et le pain. 3 min

    Un tortino tiède est plus savoureux que brûlant, laisse-lui un peu de répit.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les cœurs d'artichauts avant de les couper, sinon l'excès d'eau empêche la poêle de bien les dorer.
  • Utilise une poêle avec un manche qui supporte le four, ou protège le manche en bois avec du papier aluminium avant d'enfourner.
  • Vérifie la cuisson en secouant légèrement la poêle, le centre doit encore trembler un peu, il finira de prendre en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace les artichauts par des courgettes ou des poivrons émincés pour varier selon la saison.
  • Ajoute quelques dés de jambon cru ou de pancetta si tu ne cherches pas une version végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, coupe le tortino en petits carrés et sers-le froid dans une boîte, comme un pique nique.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien assaisonnée
  • Pain de campagne grillé
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le tortino se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se mange froid ou tiède, réchauffé quelques minutes au four ou à la poêle à feu doux. La congélation n'est pas conseillée, la texture des œufs devient granuleuse.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des artichauts surgelés ou en bocal ?

Oui, les artichauts surgelés ou en bocal conviennent très bien et font gagner du temps. Égoutte-les et sèche-les bien avant de les faire sauter, pour qu'ils dorent au lieu de rendre de l'eau.

Peut-on préparer le tortino à l'avance ?

Oui, il se prépare même mieux à l'avance, car il est meilleur tiède que brûlant. Prépare le la veille ou le matin, garde le au réfrigérateur et sers le à température ambiante ou légèrement réchauffé.

Comment savoir si le tortino est assez cuit ?

Le centre doit être juste ferme au toucher, sans être sec. La cuisson continue un peu hors du four, donc mieux vaut le sortir légèrement tremblant au centre.

Comment rendre ce plat plus consistant pour un dîner complet ?

Ajoute des pommes de terre sautées en dés dans la poêle avec les artichauts, ou sers le tortino avec du pain de campagne généreusement tartiné. Une soupe légère en entrée complète bien le repas.

Combien de temps faut-il pour préparer un tortino d'artichauts à la toscane avec une salade verte ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tortino d'artichauts à la toscane avec une salade verte ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tortino d'artichauts à la toscane avec une salade verte ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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