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Végétarien, Italie

Pansoti à la sauce aux noix

Les pansoti à la sauce aux noix sont des raviolis ligures aux herbes et à la ricotta, nappés d'une crème de noix et de parmesan. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, classée facile, pour un coût de 3 € par personne. La réussite tient dans une sauce bien détendue et des raviolis cuits à l'eau frémissante, sans bouillir fort.

Je te propose un plat de Ligurie, des pansoti, ces raviolis aux herbes et à la ricotta, dans une crème de noix délicate.

Pansoti à la sauce aux noix
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Les pansoti sont de petits raviolis triangulaires farcis aux herbes et à la ricotta, une spécialité de Ligurie. Leur sauce traditionnelle ne contient ni tomate ni crème, mais une pâte de noix pilées, adoucie par du pain trempé dans du lait. Le résultat surprend par sa douceur, entre le croquant discret des noix et le moelleux de la farce aux herbes.

C'est un plat pour un dîner tranquille de semaine, aussi bien que pour recevoir des amis qui aiment découvrir une cuisine italienne moins connue que la carbonara. Compte sur des raviolis frais pour aller vite, et sur une sauce qui demande seulement un mixeur et quelques minutes. Mon Chou te propose cette recette quand tu veux changer des pâtes habituelles sans complexité.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pansoti ou raviolis aux herbes et à la ricotta frais 500 g
  • Lait 10 cl
  • Parmesan râpé 40 g

Épicerie

  • Cerneaux de noix 100 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Marjolaine séchéesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de mie 2 tranches

Fruits et légumes

  • Ail 1 gousses

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais tremper le pain de mie dans le lait, puis presse-le.

    Le pain lie la sauce comme le fait la mie dans la recette ligure.

  2. Mixe les noix avec le pain, l'ail, la marjolaine, l'huile, la moitié du parmesan, le sel et le poivre.

    Enlève la peau des noix échaudées si elles sont amères.

  3. Détends la sauce avec un peu d'eau chaude jusqu'à une consistance de crème.

    Elle doit napper la cuillère sans couler.

  4. Fais cuire les raviolis dans l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'ils remontent. 4 min

    L'eau doit frémir seulement, une ébullition forte les déchire.

  5. Égoutte délicatement et nappe de sauce aux noix, avec le reste du parmesan.

    Un trait d'huile d'olive crue sur le dessus donne de la brillance.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cerneaux de noix récents, ils rancissent vite et donnent une sauce amère après quelques mois d'ouverture du paquet.
  • Réserve toujours un peu d'eau de cuisson des pansoti avant de les égoutter, elle peut rattraper une sauce trop épaisse.
  • Goûte la sauce avant de napper les raviolis, la marjolaine et l'ail doivent rester en fond, pas dominer le plat.

Les variantes

  • Remplace les noix par des noisettes légèrement torréfiées pour une sauce plus ronde et moins amère.
  • Pour une version sans gluten, choisis des pansoti à base de farine sans gluten, la sauce aux noix reste identique.
  • Pour aller plus vite, utilise un mixeur plongeant directement dans le bol de sauce plutôt que de tout piler à la main.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette citronnée
  • Un verre de vin blanc ligure
  • Des légumes verts sautés à l'ail

Conservation

La sauce aux noix se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à préparer séparément des pansoti si tu veux anticiper. Les pansoti cuits se mangent de préférence le jour même, ils se dessèchent et collent en refroidissant. La sauce peut être réchauffée doucement avec un peu d'eau chaude pour retrouver sa texture crémeuse.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pansoti par d'autres raviolis ?

Oui, des raviolis classiques à la ricotta et aux épinards fonctionnent très bien avec cette sauce aux noix. L'important est de garder une farce douce qui ne masque pas le goût des noix.

Faut-il éplucher les noix avant de les mixer ?

Ce n'est pas obligatoire, mais la fine peau des cerneaux peut apporter de l'amertume. Si tu as le temps, échaude les noix quelques secondes pour retirer cette peau plus facilement.

Peut-on préparer la sauce aux noix à l'avance ?

Oui, prépare la sauce la veille et garde la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Détends la avec un peu d'eau chaude au moment de servir, car elle épaissit en refroidissant.

Pourquoi utiliser du pain trempé dans la sauce ?

Le pain trempé dans le lait lie la sauce et la rend plus lisse, sans avoir besoin d'ajouter de la crème. C'est une technique traditionnelle ligure qui évite aussi une sauce trop lourde.

Combien de temps faut-il pour préparer des pansoti à la sauce aux noix ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pansoti à la sauce aux noix ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pansoti à la sauce aux noix ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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