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Poisson, Italie

Morue frite à la romaine et salade

La morue frite à la romaine est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de niveau facile, pour environ 3,50 euros par personne. Des filets de morue sont trempés dans une pâte à bière puis frits jusqu'à devenir dorés et gonflés. La clé de réussite tient dans une pâte bien reposée et une morue parfaitement séchée avant la friture.

On s'offre la friture des trattorias de Rome ce soir, de la morue en beignets dorés avec une salade de chicorée au citron.

Morue frite à la romaine et salade
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée et craquante, la morue reste moelleuse et se détache en lamelles tendres. La pâte à la bière apporte une légèreté particulière, elle gonfle à la cuisson et forme une coque fine qui ne masque pas le goût du poisson. La salade de chicorée, amère et relevée au citron, vient casser le côté gras de la friture à chaque bouchée.

C'est le plat d'un soir d'hiver où on a envie de se faire plaisir sans y passer des heures. Les enfants adorent généralement les beignets dorés, et les adultes retrouvent l'ambiance d'une trattoria romaine avec la chicorée citronnée. Mon Chou aime cette recette pour les soirs où on veut un repas simple qui change du quotidien.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de morue déjà dessalée 700 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Bière blondesouvent au placard 20 cl
  • Huile de frituresouvent au placard 1 L
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Chicorée scarole 1
  • Citron 2

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la bière et une pincée de sel pour une pâte lisse. 15 min

    Utilise une bière bien froide, le choc thermique rend la pâte plus croustillante.

  2. Sèche soigneusement les morceaux de morue.

    Sèche la morue au papier absorbant, la pâte accroche mieux sur une surface sèche.

  3. Plonge les morceaux dans la pâte et fais-les dorer dans l'huile chaude. 8 min

    Retire les beignets quand ils sont gonflés et dorés, 3 à 4 minutes suffisent.

  4. Égoutte sur du papier absorbant et sale.

    Sale dès la sortie de l'huile, le sel adhère sur la friture encore chaude.

  5. Assaisonne la chicorée avec l'huile, un jus de citron et du sel, et sers avec le citron et le pain.

    Mélange la chicorée juste avant de servir, son amertume contraste avec la friture.

Nos conseils pour la réussir

  • Filtre bien l'huile de friture entre deux fournées si tu fais plusieurs tournées, les miettes brûlées donnent un goût amer aux beignets suivants.
  • Coupe la morue en morceaux de taille régulière pour que la cuisson soit homogène, des morceaux trop épais resteront crus au centre.
  • Vérifie que ton huile est à bonne température avant de plonger les morceaux, trop froide elle rend les beignets gras, trop chaude elle les brûle à l'extérieur.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais si tu n'as pas le temps de dessaler, le résultat est tout aussi croustillant.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des rondelles de courgette ou de fenouil trempées dans la même pâte.
  • Pour aller plus vite avec les enfants, forme de petits beignets plutôt que de gros morceaux, ils cuisent plus vite et sont plus faciles à manger.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Des quartiers de citron supplémentaires
  • Une eau pétillante bien fraîche

Conservation

Les beignets se mangent idéalement le jour même, car la pâte perd son croustillant au réfrigérateur. Si besoin, conserve-les 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffe-les au four chaud quelques minutes pour qu'ils retrouvent du croquant. La friture ne se congèle pas bien, la texture devient molle à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte jusqu'à 2 heures avant et la laisser reposer au frais. Elle sera encore plus légère et croustillera davantage à la friture.

Peut-on utiliser un autre poisson que la morue ?

Oui, le cabillaud frais ou le merlan fonctionnent très bien avec cette même pâte. Choisis un poisson à chair ferme qui tient bien à la friture.

Comment savoir si l'huile est à bonne température ?

Plonge un petit morceau de pâte dans l'huile, s'il remonte immédiatement en grésillant, l'huile est prête. Compte environ 180 degrés si tu as un thermomètre de cuisine.

Peut-on remplacer la bière dans la pâte ?

Oui, tu peux utiliser de l'eau pétillante bien froide si tu préfères éviter l'alcool. La pâte sera un peu moins légère mais restera croustillante.

Combien de temps faut-il pour préparer de la morue frite à la romaine avec une salade de chicorée ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans de la morue frite à la romaine avec une salade de chicorée ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la morue frite à la romaine avec une salade de chicorée ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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