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Fisch, Italien

Frittierter Kabeljau nach Römischer Art mit Chicorée Salat

Frittierter Kabeljau nach römischer Art ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, leicht in der Zubereitung, für etwa 3,50 Euro pro Person. Kabeljaufilets werden in einen Bierteig getaucht und dann goldbraun und aufgeplustert frittiert. Entscheidend für das Gelingen sind ein gut ruhender Teig und ein gründlich getrockneter Kabeljau vor dem Frittieren.

Heute Abend holen wir uns die Frittatur der römischen Trattorien nach Hause, goldene Kabeljaubällchen mit einem Chicoréesalat mit Zitrone.

Frittierter Kabeljau nach Römischer Art mit Chicorée Salat
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer knusprigen goldenen Kruste bleibt der Kabeljau zart und löst sich in feinen Flocken. Der Bierteig sorgt für eine besondere Leichtigkeit, er plustert sich beim Braten auf und bildet eine dünne Hülle, die den Geschmack des Fischs nicht überdeckt. Der Chicoréesalat, bitter und mit Zitrone abgeschmeckt, bricht mit jedem Bissen die Schwere der Frittatur.

Das ist das richtige Gericht für einen Winterabend, an dem man sich etwas gönnen möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder lieben in der Regel die goldenen Bällchen, während Erwachsene mit dem zitronigen Chicorée ein bisschen Trattoria Stimmung spüren. Mon Chou mag dieses Rezept für Abende, an denen ein einfaches Gericht den Alltag auflockern soll.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets, bereits entsalzen 700 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Helles Biermeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 L
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Eskariol Chicorée 1
  • Zitrone 2

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mehl, Bier und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. 15 min

    Verwende sehr kaltes Bier, der Temperaturunterschied macht den Teig knuspriger.

  2. Die Kabeljaustücke sorgfältig trocken tupfen.

    Tupfe den Kabeljau mit Küchenpapier trocken, der Teig haftet besser auf trockener Oberfläche.

  3. Die Stücke in den Teig tauchen und im heißen Öl goldbraun braten. 8 min

    Nimm die Bällchen heraus, sobald sie aufgeplustert und goldbraun sind, 3 bis 4 Minuten reichen meist aus.

  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

    Salze direkt nach dem Herausnehmen aus dem Öl, das Salz haftet besser, solange die Bällchen noch heiß sind.

  5. Den Chicorée mit dem Olivenöl, etwas Zitronensaft und Salz anmachen und mit der Zitrone und dem Brot servieren.

    Mische den Chicorée erst kurz vor dem Servieren, seine Bitterkeit bildet einen schönen Kontrast zur Frittatur.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Siebe das Frittieröl zwischen den Portionen, wenn du mehrere Durchgänge machst, verbrannte Krümel geben den nächsten Bällchen einen bitteren Geschmack.
  • Schneide den Kabeljau in gleichmäßig große Stücke, damit alle gleich durchgaren, zu dicke Stücke bleiben in der Mitte roh.
  • Prüfe, ob dein Öl die richtige Temperatur hat, bevor du die Stücke hineingibst, zu kaltes Öl macht die Bällchen fettig, zu heißes verbrennt sie von außen.

Die Varianten

  • Ersetze den entsalzenen Kabeljau durch frischen Kabeljau, wenn dir die Zeit zum Entsalzen fehlt, das Ergebnis wird genauso knusprig.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch Zucchini oder Fenchelscheiben, die im gleichen Teig gewendet werden.
  • Für eine schnellere Zubereitung mit Kindern formst du kleinere Bällchen statt großer Stücke, sie garen schneller und lassen sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Zusätzliche Zitronenspalten
  • Ein kühles Mineralwasser mit Kohlensäure

Aufbewahrung

Die Bällchen schmeckt man am besten noch am selben Tag, da der Teig im Kühlschrank seine Knusprigkeit verliert. Falls nötig, bewahre sie 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Box auf und erwärme sie im heißen Ofen ein paar Minuten, damit sie wieder knusprig werden. Frittierter Fisch lässt sich nicht gut einfrieren, die Textur wird beim Auftauen weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig bis zu 2 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen. Er wird dadurch noch leichter und beim Frittieren knuspriger.

Kann man einen anderen Fisch statt Kabeljau verwenden?

Ja, frischer Kabeljau oder Wittling eignen sich ebenfalls gut für diesen Teig. Wähle einen Fisch mit festem Fleisch, der beim Frittieren gut zusammenhält.

Woran erkennt man, dass das Öl heiß genug ist?

Gib ein kleines Stück Teig ins Öl, steigt es sofort zischend nach oben, ist das Öl bereit. Mit einem Küchenthermometer liegst du bei etwa 180 Grad richtig.

Kann man das Bier im Teig ersetzen?

Ja, du kannst sehr kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure verwenden, wenn du auf Alkohol verzichten möchtest. Der Teig wird etwas weniger leicht, bleibt aber knusprig.

Wie lange dauert die Zubereitung von frittierter Kabeljau nach römischer Art mit einem Chicoréesalat?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat frittierter Kabeljau nach römischer Art mit einem Chicoréesalat?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet frittierter Kabeljau nach römischer Art mit einem Chicoréesalat?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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